Chez Eugène på Montmartre: en vinbistro på Place du Tertre

Chez Eugène på Place du Tertre i Montmartre forener bistrokøkken med en vinkælder med økologiske, biodynamiske og naturvine. Et sted, hvor man kan få løgsuppe, spise et måltid eller gå på opdagelse blandt vinflaskerne.

På place du Tertre forener Chez Eugène klassiske bistroretter med en vinkælder viet til økologiske, biodynamiske og naturvine. Bag brasseriets facade og den montmartreske terrasse byder stedet på et udvalg på omkring 800 vine, som kan nydes ved bordet eller købes hos vinhandleren.

En vinkælder i centrum af projektet

Restauranten ledes af Julie Le Trévou, daglig leder og sommelier, og Côme Delamour. Udvalget spænder blandt andet over Loire, Jura og Rhône og omfatter også vine fra udenlandske vinområder. Rådgivning om valg af flaske er en del af stedets koncept, og vinkortet giver også mulighed for at vælge vin på glas.

Det offentliggjorte udvalg giver nogle pejlemærker: en saint-chinian fra Domaine Gabelas, vine fra Laura Aillaud, Kumpf & Meyer og Domaine de la Renardière. Det giver mulighed for at sammensætte måltidet med udgangspunkt i en vin eller tage udgangspunkt i en ret og bede om et forslag.

Løgsuppe og bistroopskrifter

På tallerkenen er fransk løgsuppe stadig et kendetegn for Chez Eugène. Opskriften kombinerer hjemmelavet bouillon, friske løg og Cantal AOP. Den serveres side om side med æg med mayonnaise, cromesquis af kalvehoved med gribiche og salturt samt en paté en croûte med sort svinekød, and, foie gras og vilde svampe.

Menuet byder også på moules marinières med pommes frites, rokkevinge à la grenobloise eller dorade med basilikum-appelsinsmør. De plantebaserede retter omfatter grøn karry med søde kartofler og røde linser. Til dessert holder restauranten fast i brasseriets klassikere: crème brûlée, risalamande, crêpes og profiterole.

Stedet fremhæver, at maden tilberedes på stedet, med den undtagelse, at sneglene leveres af Maison de l’Escargot. Morgenmad er også en del af tilbuddet med brød, wienerbrød, æg og pandekager.

Et stop på højen

Chez Eugène kan være et oplagt valg til et bistro-måltid på en tur i Montmartre, men også til at gå på opdagelse i et mere omfattende vinkort, end facaden alene lader formode. Terrassen følger pladsens rytme, mens lokalerne indenfor viderefører stedets lokale præg midt i strømmen af besøgende.

Denne side kan indeholde elementer, der er assisteret af AI, mere information her.