Hvad hvis du gik uden for alfarvej for at opdage forskellige køkkener fraCentral- ogØsteuropa og Balkan ? I Paris er der ikke mange restauranter af denne slags (sammenlignet med f.eks. italienske eller asiatiske etablissementer), men lysets by har nogle fine polske, ungarske, østrigske og slovenske restauranter.
Først og fremmest er det værd at minde om et par geografiske principper og det, der almindeligvis kaldes'Centraleuropa', 'Østeuropa' og 'Balkan', samt de lande, der indgår i disse zoner.
Centraleuropa ligger mellem Vest- og Østeuropa og omfatter lande, der lå i krydsfeltet mellem de store imperier og blev et mødested mellem det latinske, slaviske og germanske Europa.
De lande, der normalt anses for at tilhøreCentraleuropa, er Tyskland, Østrig, Polen, Tjekkiet, Slovakiet, Ungarn, Slovenien, Schweiz (ofte medtaget ud fra geografiske kriterier) og Liechtenstein (mindre, men af og til nævnt på officielle lister).
Centraleuropa er præget af sin østrig-ungarske arv og er hjemsted for et generøst og sofistikeret køkken. Det omfatter ungarsk gullasch, østrigsk schnitzel, tjekkiske knedliky (dumplings), fermenteret kål og raffineret bagværk som strudel og Sachertorte. Paprika, spidskommen og bacon spiller en stor rolle i dette køkken.
Når vi taler omØsteuropa, taler vi om en stor region, der ikke kun er defineret af geografiske kriterier; et område, der samler lande, som længe har været påvirket af Sovjetunionen, og som ligger på tværs af europæiske traditioner og østlig arv.
De østeuropæiske lande defineres generelt ud fra disse geografiske, historiske og politiske kriterier: den europæiske del af Rusland, Ukraine, Hviderusland, Moldavien, Rumænien og Bulgarien.
Østeuropa foretrækker supper som borsjtj eller soljanka, pelmeni (ravioli), røget fisk, kartofler, rødbeder og den allestedsnærværende creme fraiche. Solsikkeolie dominerer, og det samme gør sort brød og store sursøde agurker.
Balkan i det sydøstlige Europa er en mosaik af nationer, der er præget af osmannisk historie og en unik kulturel mangfoldighed. En kompleks region i krydsfeltet mellem Central-, Øst- og Middelhavseuropa, formet af barskt terræn - udtrykket kommer fra det tyrkiske ord'balkan', der betyder'bjerg'.
De lande, der anses for at være en del af Balkan, er Albanien, Bosnien-Hercegovina, Bulgarien, Montenegro, Nordmakedonien, Serbien, Kroatien, Kosovo, Grækenland og en del af Tyrkiet - kort sagt de stater, der ligger på eller omkring Balkanhalvøen.
Balkan kombinerer osmannisk, middelhavs- og slavisk indflydelse. Køkkenet er mere krydret og velduftende samt mere plantebaseret. Du spiser bureks, cevapi, yoghurt, grillede peberfrugter, auberginer, stegt eller braiseret kød og søde sager med honning eller nødder. Alt sammen skyllet ned med rakija eller stærk kaffe.
Køkkenerne i Østeuropa, Centraleuropa og Balkan har derfor en fælles baggrund af rustikke traditioner, nærende retter og krydsbefrugtning, samtidig med at de bevarer meget forskellige identiteter, der er præget af kolde årstider, landlige terroirs og den kejserlige og osmanniske arv.
Alle disse lande har udviklet specialiteter baseret på fermenterede grøntsager, simret kød, enkle kornprodukter og brød, med opskrifter på tykke supper, gryderetter, fyldte kager og et særligt fokus på konserves, marinader og saltet kød.
Så vil du gerne opdage disse verdenskøkkener? Her er de bedste adresser i Paris!
Holy Burek: Det sted, hvor du kan smage de traditionelle balgarske pirogger til billige priser i Paris
Advarsel til alle street-food-entusiaster og dem, der elsker skjulte perler. En lille biks er nu åbnet i Paris og bringer en ualmindelig specialitet frem, der hidtil har været svær at finde: burek. Mellem håndværksmæssig perfektion og Balkan-følelse af gæstfrihed, finder du Holy Burek – det populære sted, hvor dejen æltes i hånden, så hver sprød og smagfuld bid er helt unik og til en overkommelig pris. [Læs mere]
Almas, når Libanon, Iran og Rusland mødes i én restaurant
Tre kokke fra tre forskellige lande har skabt Almas, en restaurant på grænsen mellem Libanon, Iran og Rusland. [Læs mere]
Etsi Le Traiteur, det græske cateringfirma, der drives af den fransk-græske kok Mikaela Liaroutsos
Den fransk-græske kok Mikaela Liaroutsos fortsætter med at præsentere pariserne for sin barndoms køkken, denne gang gennem det fantastiske cateringfirma Etsi le Traiteur. [Læs mere]
Ypseli, en ægte bistronomisk græsk taverna i Paris
Ypseli har slået dørene op i Montorgueil, helt i stil med Athens neo-gastrotaverner, og det er en succes. [Læs mere]
La Datcha, kokken Maksym Zorins bistronomiske restaurant med ukrainsk indflydelse
Efter at have forladt Ducasse-galaksen har kokken Maksym Zorin åbnet La Datcha, hans første bistronomiske restaurant med ukrainsk indflydelse. [Læs mere]
Matka, den polske gourmetrestaurant, der drives af kokken Piotr Korzen
Den unge kok Piotr Korzen har åbnet Matka, sin første restaurant i Paris, hvor han serverer de store klassikere fra det polske køkken med et gastronomisk twist. [Læs mere]
Spiti Sou, en forbløffende græsk bistro-bar-restaurant med gode retter til deling
Spiti Sou er restauranten, der lader dig nyde Grækenland på en måde, du sjældent har smagt i Paris! Her finder du et raffineret delekøkken, hvor gourmet-tapas og hyggelige retter kæmper om feinschmeckernes opmærksomhed. [Læs mere]
Mavrommatis, den græske restaurant med Michelin-stjerne til en middelhavsferie i Paris
Siden 1993 har Michelin-restauranten Mavrommatis etableret sig som et tempel for hellensk gastronomi i Paris. Fra den 6. april 2024 udvider restauranten sin kulinariske horisont ved at åbne dørene for lørdagsfrokoster, så gourmeter kan nyde kokken Andreas Mavrommatis' middelhavsglæder. [Læs mere]
Etsi - Le Bistro, det græsk-parisiske værtshus, du skal opdage i det 18. arrondissement i Paris
Etsi - Le Bistro er den første af to restauranter, som drives af den fransk-græske kok Mikaëla Liaroutsos. Etsi ligger kun et par minutter fra Montmartre-kirkegården og tager dig med til Grækenland for at spise. [Læs mere]
Prost, en tysk specialitetsrestaurant og smugkro i Jules Verne-stil på Bastille
Kun et stenkast fra Place de la Bastille kan du komme og nyde comfort food, fransk-tyske specialiteter og håndværksøl på Prost, en overraskende restaurant fuld af overraskelser! [Læs mere]
L'Atelier Dürüm, den tyrkiske kantine med lækre dürüms i det 18. arrondissement
Atelier Dürüm på Rue de Clignancourt i det 18. arrondissement er et familieforetagende, før det blev en must-visit-adresse i kvarteret. Hvad er der på menuen? Et generøst, hjemmelavet køkken, der først og fremmest er inspireret af det traditionelle køkken i det sydøstlige Tyrkiet. [Læs mere]
Elia, den autentiske græske restaurant i Paris' 11. arrondissement
Elia er navnet på denne lille græske restaurant i det 11. arrondissement, et stenkast fra Place de la République, som er et besøg værd. Det er et rigtigt lille hjørne af Athen, hvor der serveres autentiske og lækre hjemmelavede pitas og mezzes. [Læs mere]
Evi Evane, græsk delikatesse og solrig købmandsbutik i Marais
Evi Evane har slået sig ned i Marais-kvarteret i Paris med en velassorteret græsk købmandsbutik og en delikatesseforretning, der serverer traditionelle græske mezzés og opskrifter. [Læs mere]
Mantchouk, armensk køkken af Petrossian
Har du lyst til at opdage det armenske køkken? Så tag til Mantchouk, Petrossians nye restaurant x caterer i det 17. arrondissement. Som en tilbagevenden til husets rødder. [Læs mere]
Filakia Petit Café i Athen, velsmagende og generøs græsk gademad
Generøse mezzéer, typiske sandwiches med smukt spydstegt kød, cocktails baseret på græsk spiritus - der er ingen tvivl: Filakia er en rigtig lille græsk taverna i Paris! [Læs mere]
étsi l'ouzeri, græsk street-food ifølge Mikaela Liaroutsos
Efter étsi le bistro har den fransk-græske kok Mikaela Liaroutsos netop åbnet en græsk taverna et stenkast derfra med græsk street food og mezzes, der kan deles. [Læs mere]
Yorgaki, den græske café et stenkast fra Pigalle
Elskere af kaffe og græsk gastronomi mødes på Yorgaki, en ny græsk café i det 9. arrondissement i Paris. Skal vi have en lille ellenikos, venner? [Læs mere]
Græsk gastronomi i rampelyset på Grand Café i Athen
Filakia, den lækre græske streetfood-adresse, har nu fået en (stor) lillebror! Gør plads til Grand Café d'Athènes, det nye livsstilssted på rue du Faubourg Saint-Denis, som hylder Athens gastronomi. [Læs mere]
IBRIK Kitchen, et hyggeligt køkken fra Balkan
Har du lyst til at opdage et køkken, du ikke er (så) bekendt med? Ecaterina Paraschiv, ejeren af Ibrik Café, har netop åbnet sin første restaurant, Ibrik Kitchen, i det 2. arrondissement. På menuen er specialiteter fra Balkan og cocktails lavet med østeuropæisk spiritus. Den perfekte måde at bekæmpe vinterdepressionen på! [Læs mere]
Petrossian, restauranten hvor kaviar er konge
Hos Petrossian er kaviar konge. Og det er bestemt tilfældet i deres nye restaurant, der er åbnet på Boulevard de la Tour Maubourg, overfor den historiske Petrossian-butik. Enestående retter centreret omkring det sorte guld, til glæde for purister. [Læs mere]
Find placeringen af alle disse adresser ved at klikke på kortet nederst i artiklen.
Russiske restauranter i Paris
Oplev de russiske restauranter i Paris, og forkæl dig selv med kulinariske specialiteter, der ikke er så kendte i Frankrig! [Læs mere]
Har du lyst til lidt solskin på tallerkenen? Her er de bedste græske restauranter i Paris til en frokost, der vil få dit hjerte og dine smagsløg til at slå hurtigere! [Læs mere]
Russiske restauranter i Paris
Græske restauranter i Paris, vores bedste adresser
