Er du bekendt med det nordiske køkken? Det er præget af et barskt klima, korte sæsoner og en generøs, men krævende natur. Saltning, røgning, marinering og fermentering spiller en vigtig rolle i konserveringen af maden efter en kort sommer.
På samme måde har vilde, uforarbejdede ingredienser en fremtrædende plads i tilberedningerne: koldtvandsfisk, vildt, bær, rødder og rustikke kornsorter. Enkelhed dominerer, ofte forstærket af subtile kombinationer af syre, sødme, urter og varierede teksturer.
De nordeuropæiske lande ligger i den nordlige del af kontinentet: Danmark, Sverige, Norge, Finland ogIsland. Og så er der de baltiske lande: Estland, Letland og Litauen.
Det nordeuropæiske køkken er kendetegnet ved sin tilsyneladende enkelhed, sin rustikke nøgternhed og sin dybe forbindelse med naturen. Fisk og skaldyr er i højsædet: marinerede sild, røget eller gravad laks, tørret torsk(stockfisk eller lutefisk), ål, nordiske rejer ... Der er fisk overalt. Men det skorter heller ikke på kød, især vildt, som ofte braiseres, røges eller serveres i kødboller som den berømte svenske köttbullar, der toppes med en flødesauce og serveres med tyttebær.
Rustikke kornsorter (rug, havre, byg) bruges i brød og grød. Knäckebröd (svensk knækbrød ) og finske rugpandekager er typiske eksempler. Der er også et stort udvalg af rodfrugter som kartofler, kålroer, rødkål og rødbeder.
Når det gælder søde sager, er de vilde bær i højsædet: tyttebær, blåbær og ribs pryder salte retter, desserter, syltetøj og sirup. Rømmegrøt (en norsk grød lavet med creme fraiche) og krydret sødt brød som kanelbullar (kanelsnegle) illustrerer smagen for nordisk komfort.
Fermenterede eller lakto-fermenterede produkter er også meget udbredte, f.eks. svensk surströmming (den berømte fermenterede sild) eller islandsk skyr-yoghurt, som har en konsistens, der minder om hytteost. Drikkevarer følger samme rustikke logik - akvavit, lokale øl og cider serveres ofte til måltiderne.
Litauens nationalret, cepelinai (eller zeppelin), er en stor kartoffelbolle fyldt med kød og toppet med creme fraiche og bacon. Du kan også prøve kugelis, en slags kartoffelgratin med æg og bacon. Om sommeren er den kolde rødbedesuppe šaltibarščiai et must med sin lyserøde farve, hårdkogte æg og fermenteret mælk.
I Letland er ærter i bacon en symbolsk ret, og det samme er sklandrausis, en rugbrødstærte fyldt med kartoffelmos og gulerødder smagt til med spidskommen. Endelig er mulgikapsad i Estland en traditionel gryderet med fermenteret kål og perlebyg, ofte ledsaget af svinekød, mens pelmeenid, fætre til de russiske ravioli, spises i bouillon eller fløde, fyldt med kød eller svampe.
Vil du opdage det nordiske køkken i Paris? Her er de bedste adresser!
Café Maa: Finsk gastronomi i hjertet af Paris
Kender du Café Maa? Dette ultra-gourmet og hyggelige sted ligger i stueetagen af Institut Financier, midt i det 5. arrondissement i Paris, og sætter fokus på finsk mad med traditionelle nordiske opskrifter. [Læs mere]
FIKA-caféen på Det Svenske Institut
Fika er navnet på den café, der har slået dørene op på Institut Suédois. I den brostensbelagte gård på dette gratis kultursted, som sætter Sverige i fokus, finder du en lys og indbydende kaffebar med terrasse, som serverer nogle dejlige svenske specialiteter. Efter en før-åbningsperiode i sommer er caféen nu i gang igen og slår officielt dørene op og viser sine lækkerier frem. [Læs mere]
Flora Danica: en dansk pause på Champs-Elysées
Oplev en 100 % nordisk oplevelse på Flora Danica, brasseriet i Maison du Danemark. Restauranten genåbner sin terrasse på verdens smukkeste avenue den 2. juni 2020. [Læs mere]
Find placeringen af alle disse adresser ved at klikke på kortet nederst i artiklen.
Restauranter i Centraleuropa, Østeuropa og på Balkan, vores bedste adresser
Østrig, Polen, Ungarn, Ukraine, Rumænien, Bulgarien, Serbien, Kroatien... Tag til de centraleuropæiske, østeuropæiske og balkanske restauranter i Paris for at opdage specialiteter, der sjældent smages andre steder. [Læs mere]
Restauranter i Centraleuropa, Østeuropa og på Balkan, vores bedste adresser
