Finland er et diskret land i Nordeuropa, men utroligt rigt og smukt takket være sin strålende, uspolerede natur. Det skiller sig ud fra sine svenske og norske naboer, ikke kun på grund af sit sprog, men også på grund af sin kultur og gastronomi. I to år har parisere og tilrejsende turister nu haft mulighed for at opdage og smage på finske specialiteter takket være åbningen af Café Maa. Efter at have huset Café Coutume blev Café Maa født i stueetagen påInstitut finlandais i foråret 2022.
Med sin enkle indretning og hyggelige atmosfære, som finnerne er så gode til at skabe, har Café Maa – som betyder'jord'på finsk – alt, hvad der skal til for at tage os med på en rejse til den nordlige del af Europas natur. Når vi træder ind i dette smukke, lysfyldte rum, ser vi to store borde, flere mindre træborde og to bænke placeret lige under den aktuelle midlertidige udstilling, der er dedikeret til kunstneren Nanna Susi.
Og så er der selvfølgelig disken, hvor kunderne kommer og slikker sig om munden, inden de afgiver deres bestilling. Hvem står bag Café Maa? Johanna Råman, tidligere direktør for det finske institut, og Alexandra Marschan-Claude, en finsk kok med slavisk baggrund, der har boet i Paris i over tredive år. Efter at have startet sin karriere inden for parfume, bl.a. for Van Cleef & Arpels, skiftede Alexandra Marschan-Claude retning i 2010 og begyndte at studere på Ferrandi-skolen. Senere blev hun udnævnt til kok på den finske ambassade i Paris, og i 2022 blev hun en del af teamet på Institut Financier, hvor hun den 26. april samme år åbnede Café Maa.
Siden sommeren 2024 har Alexandra Marschan-Claude ikke længere været ansat på Café Maa. Men de nordiske opskrifter er stadig på menuen med sæsonens retter, friske og lokale råvarer. Her skifter menuen med årstiderne. Teamet blander forskellige indflydelser og nyfortolker gerne traditionelle nordiske opskrifter ved at tilføje grøntsager, urter og krydderier, såsom de berømte enebær eller dild. Det lille ekstra? En perfekt anretning og farverige tallerkener, der hurtigt tager os med på en rejse til hendes hjemland!
På menuen ved frokosttid? Ideelle forslag til foråret, herunder "Maa-salaten", der er lavet med den berømte grønkål, som finnerne elsker, sennepsskud, et par velsmagende jordbær, syltet fennikel, en ægge- og kartoffelsalat. Til de mere sultne byder Café Maa på"Kala-tallerkenen", som hylder fisk med røget brisling, marineret sild, røget laks, dildsauce, lakserilletter, marinerede rødløg, agurkesalat, grønkål, kartoffelsalat og rugbrød.
Der er også flere typiske finske specialiteter at smage på stedet, såsom'Reissumies', rugbrød med røget laks, marineret sild eller røget brisling. Det skal nævnes, at rugbrød er en sand institution i landet. Det blev desuden kåret til national kulinarisk specialitet i 2017 i anledning af hundredeåret for Finlands uafhængighed! Café Maa's team tilbyder at opdage dette brød i form af smørrebrød med typisk nordiske smagsvarianter. Vi er vilde med'Reissumies' med smeltende asparges, broccoli, marineret fennikel, cremet og lækker grøn hummus, blåbær, dild og grønkål. En specialitet, der skal nydes uden bestik, kun med fingrene, som man gør i Finland!
Et andet must på Café Maa? 'Karjalanpiirakka', den berømte karelske tærte eller pirog lavet af rugdej, fyldt med ris og toppet med en dej lavet af hakket hårdkogt æg og smør. Opskriften ser måske enkel ud, men den er meget mere kompleks, end den ser ud til. Den tager lang tid at lave, men resultatet er simpelthen fantastisk! Det skal lige siges, at denne symbolske nationale specialitet stammer fra Karelen, en region i det østlige Finland. Den populære karelske pirog, der spises som en snack, opstod under Anden Verdenskrig.
Derefter går vi videre til vores søde tilbud, som helt sikkert vil friste smagsløgene hos selv de mest krævende ganer. Heriblandt er selvfølgelig den uundgåelige kanelbrioche, som også spises i Skandinavien. Vores favoritter er "Voisilmäpulla", en kardemommebrioche, og "Marja pannukakku", en lækker og generøs frugtclafoutis toppet med flødeskum!
De søde tænder vil helt sikkert falde for 'Murupiirakka', en crumble med æbler, blåbær og jordbær, 'Puolukkakakku', en tranebærtærte, eller 'Rahkaa ja marjoja', en ostemasse med blåbær eller hindbær.
Og til at ledsage det hele tilbyder Café Ma a en række varme og kolde drikke, herunder blåbær- og tranebærsaft, en saftig finsk chai latte (Mettä-infusion, gran, sort peber, kardemomme og komælk/havregryn) og selvfølgelig den kaffe, som finnerne elsker så højt. Café Maas kaffe ristes på traditionel vis af Kawa Coffee (Paris) og Frukt Coffee Roasters (Turku, Finland). Find ud af mere om den aktuelle menu på det finske instituts officielle hjemmeside.
Takket være disse saftige og inspirerende nordiske opskrifter har Café Maa altid travlt og har nu mange stamgæster. Så vil du være en af dem? Tag tilInstitut Finlandais i hjertet af Paris og få en lækker og vellykket fordybelse i de tusinde søers land! Café Maa er åben tirsdag til lørdag fra kl. 11 til 18.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
Fra 22. maj 2024
Placere
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Officielt websted
www.institut-finlandais.fr
