Tycoz, et charmerende bretonsk crêperie og østersbar med en skyggefuld terrasse i Marais

Tycoz er dels et bretonsk crêperie, dels en østersbar med en skyggefuld terrasse, der vender ud mod en charmerende lille park i Marais, og har det hele.

Midt i hjertet af Marais, i en storslået fredet bygning fra det 17. århundrede, har Bretagne inviteret sig selv til Paris og medbragt sine bedste opskrifter. Tycoz ligger ud til den diskrete Square Léopold Achille, en bukolisk hemmelighed, som de lokale omhyggeligt vogter over, og er det nye vartegn for elskere af jodholdige lækkerier, men ikke kun.

Bag adressen står to ægte bretonske brødre og søstre, Albane og Baptiste Lamotte. Tycoz er både en østersbar og et bretonsk crêperie og har åbent hele dagen, fra frokost til aftensmad, samt for en snack eller for at tilfredsstille en pludselig trang til en sød crêpe til at tage med .

Det er ikke første gang, søskendeparret arbejder sammen, da de allerede har åbnet et andet fremragende crêperie, Galette Café, i Saint-Germain-des-Prés . For at forbedre stedet med respekt for dets historie fik Albane og Baptiste Lamotte hjælp afarkitekten Sylvie Zerat, som valgte en sober og klar indretning. Men stedets virkelige højdepunkt er uden tvivl den charmerende lille terrasse, der vender ud mod Léopold Achille-pladsen.

Ligesom på deres første adresse satser søskendeparret naturligvis på kvalitetsprodukter, der omhyggeligt er indkøbt hos franske producenter. De starter med boghvedemel, hovedingrediensen i enhver god bretonsk galette, som kommer fra Moulin de la Fatigue i Vitré, en reference på området, og som knuses på en stenmølle.

Og de to chefer påpeger, at på hedder galettedejen "du Nord", den er lavet af 100 % boghvedemel (i modsætning til Finistère-versionen, som blander boghvede- og hvedemel) og er derfor særligt sprød ("kraz" på bretonsk!). Ja, galetter er en kunstform!

Hvad angår resten af produkterne, er det en no-brainer: Bordier-fløde og -oste, fritgående æg, Guémené-andouille-pølser fra Benoit Rivalan, hjemmelavede pølser og lokalt charcuteri, hjemmelavet syltetøj og honning, hjemmelavede smørepålæg ... Alt i alt er det et rigtig godt sted at spise, og priserne er ikke så dårlige (det er selvfølgelig dyrere end i Bretagne, men lad os se det i øjnene).

Du skal regne med at betale 11,90 euro for en fuld galette med hjemmelavet hvid skinke, æg og ost, med en svampepande, tomatkompot, løgkompot med cider og creme fraiche (1,50 euro), og mellem 13,90 og 18,50 euro for mere originale galetter, hvoraf nogle er virkelig usædvanlige, som pastrami- og cheddargaletten eller tartiflette-galetten, der er et bindeled mellem Bretagne og Savoie.

Du vil gerne ledsage dit måltid med et stort glas håndværksmæssig cider , der fås både på flaske og på fad (€5), før du går videre til en crêpe de froment blot toppet med et drys citron (€7), en crêpe Suzette (€11) lavet med største omhu ... eller, hvorfor ikke, et dusin østers, Tycoz' andet flagskibsprodukt?

Østersene serveres året rundt, og de erfranske, kommer fra Cancale og Golfe du Morbihan og er opdrættet i det åbne hav. På menuen: Fine n°3 de Cancale (8 € for tre) med en tydelig smag af hav, Baby Kys (10 € for tre), lille og delikat, og deres topversion, Étoile Kys (12 € for tre), mør og kødfuld. Det sværeste bliver at vælge!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.