Maison Phê, det vietnamesiske kaffested i Marais, tilbyder enestående kaffespecialiteter

I hjertet af Le Marais, i det 4. arrondissement i Paris, tilbyder Maison Phê specialkaffe fra Vietnam, som man ikke finder andre steder – herunder den sjældne Liberica og det autentiske vietnamesiske matcha. Vi tog på opdagelse i denne nye kaffebar, der altid er fyldt med gæster.

I hjertet af Marais, lige ved siden af Musée Carnavalet og Place des Vosges, har Maison Phê åbnet på 19 Ferdinand Duval, som hurtigt er blevet et must for alle, der elsker specialkaffe fra Vietnam. Bag dette kaffested skiller de sig ud med en helt særlig tilgang, drevet af Nam og hans hustru, der tidligere drev det første vietnamesiske kaffecafé i Paris, kendt som Hanoi Corner. Nu er de tilbage under en ny banner, i et mere pulserende kvarter end nogensinde, med et mere raffineret udvalg og en nøje udvalgt råvareproces.

Hvad er vietnamesisk kaffe, og hvorfor snakker alle så meget om det?

Den vietnamesiske kaffe kan overraske mange. Vietnam er faktisk verdens næst største kaffeproducent, og selv om Robusta dominerer landets produktion, er der langt fra kun én sort, der dyrkes på dets marker. Hos Maison Phê går Nam længere end den sædvanlige kaffekort: han køber selv sine bønner fra små, lokale producenter og rister dem i Paris. En sjælden håndværksproces, der gør det muligt for ham at tilbyde filterkaffer og rene espressos af oprindelse, som man ikke finder nogen andre steder i hovedstaden.

Vietnam’s Liberica-kaffe: Den sjældneste kaffetype i Paris

Blandt menuets af caféfætterierne kan man her opleve Liberica, en sort kaffe, der kun udgør omkring 2 % af den globale produktion — langt bagved Arabica og Robusta. Denne variant dyrkes i regionen Quảng Trị i det centrale Vietnam. I smagen afslører den først lette animalske noter, inden den træder frem med krydrede aromaer, der minder om jackfrugt. Resultatet er en syrlig, let bitter kaffe med lavt koffeinindhold, som er meget behagelig at drikke. En aromatisk oplevelse, som kaffeentusiaster af specialitetskaffe næppe vil finde magen til andre steder i Paris.

Pandanlatte, salt kaffe, cà phê sữa đá: opskrifter direkte fra Vietnam

Ud over det særlige filter inkluderer menuen også nogle mindre kendte vietnamesiske retter i Frankrig. Den Pandan latte, lavet med et hjemmelavet espresso-shot, kombinerer kokosnød og pandan i en kop. Når det kommer til smagene, går den næsten i retning af pistacie. En behagelig overraskelse for dem, der tror, de har prøvet alt i de parisiske kaffebarer.

Cà phê muối, eller saltkaffe, er en specialitet fra det centrale Vietnam. Den består af fløde, kondenseret mælk og en lille smule salt, hvilket giver en rig og lidt anderledes smag – perfekt til den vordende kæde af opløb, og man går derfra veludhvilet og klar til resten af dagen. Og selvfølgelig er den uovertrufne cà phê sữa đá, den vietnamesiske iskaffe med kondenseret mælk, stadig uundværlig for puristerne.

Matcha-cookies og maniok-cannelés: de søde sager, du ikke må gå glip af

For at ledsage alt dette, byder huset på nogle velvalgte søde sager. De matcha- og chokoladecookies — med Vietnam-matcha, tak — og de maniokkanelsnegle er sprøde, karamelliserede og let elastiske i munden. Små små mirakler, som man bare tager til uden modstand. Man prøver dem, man får lyst til mere.

Priserne for drikkevarer ligger mellem 25 og 65 kroner. Alt kan nydes på stedet eller tages med ud, så du kan forlænge oplevelsen. Maison Phê har åbent fra mandag til fredag fra kl. 8.00 til 19.30 og i weekenden fra kl. 10.00 til 19.00, på Ferdinand Duval Gade 19, Paris 4e. Det er kun få minutters gang fra Hôtel de Ville og det historiske Marais-område.