Nour Kandlers nye sommer-patisserier, fra La Garenne-Colombes til Paris og hendes værksteder

Selvlært og bosat i La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), står konditor Nour Kandler bag utroligt lækre entremets, tærter og flaner – helt hjemmelavet og til specialbestilling. Vi har testet hendes nye sommerlige frugtkollektion til sommeren 2026, og vi følger dig med til opdagelsen.

Selvlært konditor bosat i La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), konditoren Nour Kandler står bag helt hjemmelavede lagdesserts, tærter og flans, til specialbestilling. Vi har testet hendes nye sommerkollektion med frugt denne sommer 2026, og her får du vores optik på hendes opdagelse.

Vi drog ud for at opdage Nour Kandler's atelier i La Garenne-Colombes i Hauts-de-Seine (92), og vi gik derfra overbeviste. Denne selvlærte konditor, som er blevet bemærket for sin finesse i kreationerne, lægger stor vægt på alt hjemmelavet, fra praliner til dej og videre til coulis og kompotter. Lige nu løfter hun sløret for en ny sommerkollektion, der sætter sæsonens frugter i fokus.

Hendes historie er inspirerende: det var i London, under nedlukningen, at Nour begyndte sin omstilling og opdagede sit rigtige talent. Nu bor hun i La Garenne-Colombes og udvikler sit personlige bagværksunivers, subtilt og tekstureret. Men pas på: der er ikke nogen butik i nærheden, så tag ikke turen uden varsel – Nour har hverken butik eller udstillingsvindue (men det kan ændre sig inden længe, vi holder jer opdateret). Hendes kreationer bestilles på forhånd og afhentes enten hos hendes atelier eller på gare Saint-Lazare efter aftale, via hendes site eller hendes Instagram.

Deres repertoire rummer delikate desserter, hvoraf en jordbærkage er noget af det mest lækre, nogle citronkager med dristige kombinationer, nogle flans med sprød dej og et inderste fuld af blødhed, smagfulde rejse-kager og nogle signaturkager der bryder rammerne. Det hele følger årstidernes rytme, og sommeren sætter friske frugter i spotlyset.

En sommerkollektion, der sætter frugterne i centrum

Sommeren klæder Nours menu i sæsonens frugter. Hvad angår entremets, går Fraisier-klassikeren efter friskhed med vaniljecreme diplomate, jordbærkonfit og friske jordbær — en trøstende klassiker til at nyde de sidste smukke jordbær.

Og hvis du er mere til fersken (den frugt, der netop overtager jordbærrene midt på sommeren), har Nour tænkt på dig med to fristelser. L'entremets Pêche & Menthe skuffer med sin kompot af gule og hvide ferskner tilsat mynte og ferskner bagt i honning og vanilje, mens tærten Pêche & Vanille satser på en sprød sukkerdej, en vaniljecreme diplomate og friske ferskner. To fine måder at nippe til sommeren.

Disse tærter tør lave skarpe smagskombinationer, fra Pistacie & Hindbær til Chokolade, Kirsebær & Vanille, og endda en overraskende Sort Sesam, Mørk Hindbær & Hindbær, alle på sprøde bunde og rigt fyldt med friske frugter. På rejsekager-fronten tilfører Abrikost, Timian & Vanille samt Citron & Blåbær en frisk, aromatisk nuance, perfekt til sommeren.

Vores favoritter i kollektionen

Vi har smagt hele kollektionen, og nogle kreationer gjorde særligt indtryk. Flan Pistache først, en rigtig favorit, som vi varmt anbefaler uden tøven: sprødt filodej og kadaïf, en cremet creme uden æg, praliné og karameliserede pistacier – det er velsmagende uden nogensinde at blive tungt.

Når vi når til Matcha, Hindbær & Kokosnød, en kombination vi ikke nødvendigvis havde valgt, men som alligevel vinder os over: matchaen er til stede uden nogensinde at blive bitter, og den går fantastisk sammen med hindbær og kokos.

Endelig har tærten Abricot & Sésame simpelthen blæst os bagover. Tahinien giver et enormt plus, abrikosen behandles på flere måder (kompot, honningristet, frisk), og resultatet er bare vanvittigt fristende.

Speciel omtale, endelig, for Choux Crown Pistache & Framboise, lige så originalt som fremragende. Med sin choux-kroning, pistache-kataifi, crème diplomate, hindbærkonfit og pistachepraliné fra Iran deles den af flere og giver altid sit lille show ved bordet. En festlig dessert, som vi elsker at sætte frem ved særlige lejligheder.

Generelt er disse sommerkager generøse og frugtfyldte, med en flot balance mellem lette cremer, praliner og frugt: intet tynger, alt fremstår rent og klart. Prisniveauet ligger fra omkring 42 € for entremets, 50 € for tærter, 38 € for rejsekager og flan, 45 € for choux og fra 18 € for en æske småkager – alt afhængigt af antallet af portionsstykker.

Disse kreationer henvender sig til dem, der elsker fine pâtisseries og til dem, der elsker frugter, og som er klar til at forudbestille, da Nour ikke har en butik, og man derfor ikke får den seneste dessert i sidste øjeblik. Nogle vil måske finde disse kager lidt dyre, men når alt er hjemmelavet, fra cremer til praliner, har det naturligvis en pris, og her bliver det sat præcist. Og fordi Nour elsker at formidle, tilbyder hun også personlige ateliers i La Garenne-Colombes, i en halv dag (340 €) eller en hel dag (490 €), for alle niveauer.