Ritz Paris' te-tid får nyt ansigt i denne sæsonstart 2026, og vi tog turen for at smage den med nysgerrighed. Tilbudt siden den 1. september 2026, chef pâtissier Olivier Lainé afslører i Salon Proust, i 1er arrondissement, et tea time à la française serveret i tre serveringer, hvor det salte åbner ballet, før sødmen får plads. Vi satte os behageligt til rette i dette salon-bibliotek i place Vendôme, og her er, hvad vi så (og især smagte).
Idéen trækker på husets historie. Siden åbningen i 1898 har palæet, grundlagt af César Ritz, introduceret sit five o'clock tea, et møde man dengang kaldte "den magiske time" og som har krydset gennem årtierne. I de senere år serverede Salon Proust en udelukkende sød eftermiddagssnack med fokus på barndommens minder, hvoraf vi tidligere har præsenteret juleudgaven. Olivier Lainé genstarter i dag den salte retning og henter denne gang inspiration i den franske frokostkunst.
Udnævnt til chef patissier på Ritz Paris pr. 1. januar 2026, Olivier Lainé afløser François Perret, der har haft ansvaret for paladets konditori siden 2015. Kokken kender allerede stedet godt, da han i syv år har været chef patissier ved École Ritz Escoffier, den køkkenskole som ligger i hotellet.
Før dette har denne Breton af oprindelse for alvor gjort sig bemærket hos Café Pouchkine, derefter hos Shangri-La Paris som sous-chef pâtissier ved siden af Michaël Bartocetti. Hans bretonske rødder finder også vej ind i en af bagværkene i denne nye tea time.
Indretningen udgør en stor del af oplevelsen. Varme træpaneler, hylder med gamle bøger, bløde sæder og en pejs: Salon Proust minder om et læsehjørne hos en samler, der har haft virkelig god smag.
Navnet på salonen er ikke tilfældigt. Ifølge Ritz-palæet var Marcel Proust, trofast Ritz-gæst helt fra begyndelsen, glad for at sætte sig ved pejsen i et hjørne af hallen og i timevis studere gæsterne. Noget der nærer karaktererne i På sporet af den tabte tid. Vi sætter os derfor til rette med fornemmelsen af at bladre, for vores tur, et kapitel af den parisiske historie.
Første ret er det salte. De tre bid kommer på en tallerken, hvis form minder om en firebladet blomst. Vi starter med en laksetærtelet, vækket af en snert peberrod og et yuzu-krydderi, der tilfører en frisk, syrlig note.
Dernæst kommer en lobster roll, der ikke helt ligner de andre. Brødet er her en fransk toast, der får sin smeltende konsistens takket være en hummerbisque, som simrer længe.
Så kommer en focaccia moelleuse, serveret med en vegetarisk sauce af sæsonens ovnstegte grøntsager. Og der dyppes den. Gesten, så fransk, er tydeligt bevidst, og det er netop det, vi godt kan lide. Det bryder med de kedelige finger sandwiches og giver smagen et legende præg, som om et familiemåltid havde slået sig ned i et palads.
Andet stoppested, overgangen. Kokken lægger et intermezzo sødt-salt, der leger med virkemidlerne: en burrata fortolket, placeret på en citron-sablé, med en terning pocheret pære og en fin balsamico-vinaigrette. Man får associationer til en citronkage, før burrataens cremede sødme bliver tydelig. Vi elsker denne drejning, der giver friskhed med finesse og lethed.
Tredje runde, plads til det søde. Den baba au sarrasin, ledsaget af kiwi og friske krydderurter, hylder Olivier Lainés fødehjem Bretagne. Boghvede, som normalt forbindes med pandekager, får her en ny rolle med stor ynde.
Vores favorit går til solsikkeblomsten. Bag blomstens ydre gemmer der sig en let mousse lavet på Earl Grey-te og kardemomme, med en midte af choux-dej og en citron-bergamotcreme. Bergamot passer til Earl Grey, som allerede indeholder den, og hele desserten forbliver frisk helt til den sidste bid.
Til sidst venter en ren chokoladekage – kraftfuld og generøs – som vil glæde dessertelskere ved bordet. Og hvis appetitten begynder at svigte, behøver du ikke frygte: den kan tages med hjem, så I kan nyde den senere derhjemme.
Palæet lader dig naturligvis ikke forlade stedet tomhændet. Olivier Lainé har tænkt en take-away-creation: en mørk chokoladeskal, der gemmer et praliné med ristet landbrød. Endnu en lille godbid at nyde derhjemme, puttet ned i tasken som et bogmærke ved slutningen af bogen.
Det hele ledsages af et glas champagne brut eller en alkoholfri mousserende vin, samt en varm drik.
Den franske te-tid serveres dagligt kl. 13–17 i Salon Proust på Ritz Paris, Place Vendôme, i det 1. arrondissement. Beløbet ligger omkring 125 euro pr. person, inkl. et glas brut champagne eller et alkoholfrit mousserende samt en varm drik. Reservationen foregår på Ritz Paris' officielle hjemmeside, og det kan betale sig at være ude i god tid.
Fra kl. 18 ændrer Salon Proust stemningen og får præg af en champagnebar. Når I går ud, står Vendôme-kolonnen klar til et par fordøjelsesdrinks, og Tuileriernes have ligger kun få minutters gang væk.
Vi elsker den salte del af menuen, der bryder med det sædvanlige, og et indslag med burrata i citronpai-stil, fuld af friskhed. Dessertene er saftige og velafbalancerede, med en særlig omtale af solsikken.
Denne tea time er ret generøs og egner sig nemt som frokost. Derfor tilbydes den allerede fra kl. 13, og tro det eller ej, ideen er vel overvejet for at forene måltid og søde fristelser. Det dæmpede bibliotekslignende interiør i Salon Proust gør resten, perfekt til et hyggeligt, delt og diskret øjeblik. Og eftersom det er tilgængeligt hver dag, behøver man ikke stresse i weekenden. Husk dog at reservere, for det bliver hurtigt udsolgt.
Denne tea time på Ritz Paris henvender sig til dem, der elsker at skifte mellem det salte og det søde, til dem der synes, at 100 procent sukkersøde kager bliver lidt ensformige, og til litteratur-entusiaster, der gerne vil fordybe sig i Prousts univers. Den passer godt til en anledning at fejre – i par, blandt venner eller sammen med mor.
Et lille tip: reserverer I midt på eftermiddagen, så sigt efter en let frokost – evt. slet ingen frokost. Budgettet ligger stadig på palæ-niveau, så hav det i tankerne, så I får en velovervejet og nydelsesrig udflugt fremfor en impulsiv pause.
Kan du lide kombinationen af salt og sødt? Så tag til Café Antonia i Bristol Paris, i 8. arrondissement, hvor vi testede tea time signeret af Maxence Barbot. For at bevare en bibliotek-atmosfære åbner Saint James Paris i 16. arrondissement hver weekend sit Bar-Bibliothèque til et tea time skabt af konditorchefen Coline Doussin.
Og for at forlænge den gastronomiske rundtur samler vores udvalg af te-tider og eftermiddagste i Paris og Île-de-France flere adresser, som redaktionen har testet – fra de kongelige palæer til mere intime te-saloner. Og hvis I vil opleve noget særligt, så bemærk at Gatsby-aftenerne er tilbage på Ritz Paris.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
Af 11. september 2026 På 31. december 2029
Placere
Proust-salonen på Ritz Paris
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Ruteplanlægger
Priser
Par personne avec Champagne : €125
Anbefalet alder
For alle
