Stohrer, det ældste konditori i Paris, der stadig er i drift

Når du går ind ad døren hos Stohrer, træder du ind i et sted, der er gennemsyret af historie og ekspertise. Konditoriet blev grundlagt i 1730 af Nicolas Stohrer, kong Ludvig XV's konditor, og drives nu af familien Dolfi, som også ejer La Mère de Famille. Deres mission er at videreføre og videregive denne enestående franske arv ved at bevare de gamle opskrifter og teknikker (1).

Stohrers konditorer arbejder passioneret på at bevare ikoniske kreationer som den berømte baba au rhum. Denne dessert blev opfundet af Nicolas Stohrer selv, da han tjente kongen af Polen, Stanislas Leszczynski. Denne baba er lavet af briochedej og gennemvædet med romsirup, og den skal virkelig prøves. At bide i den er at dele et gourmetøjeblik med Ludvig XV, som nød den samme dessert et par århundreder tidligere (3).

Puits d'amour er en anden symbolsk Stohrer-kreation og er en lille kage, som Ludvig XV gav til sine elskerinder. Den oprindelige opskrift blev omarbejdet af Nicolas Stohrer, som fyldte butterdejen med en vaniljecreme og dækkede den med et tykt lag karamel, der blev fremstillet ved hjælp af et rødt karameliseringsjern, en gammel teknik, der stadig bruges i dag.

Stohrer tilbyder også den berømte bouchée à la Reine, en velsmagende version af puits d'amour, som en hyldest til Marie Leszczynska. Den laves traditionelt med queneller af fjerkræ eller kalvekød, svampe og bechamelsauce, men kan også beriges med kalvebrisler og foie gras.

Den visionære Nicolas Stohrer skabte også Chiboust-tærten og religieuse à l'ancienne, et spektakulært bygningsværk lavet med kaffe- og chokolade-éclairs. Han anses for at være opfinderen af det moderne konditori, idet han samlede forskellige fag som konditor, pain d'épicier og gaufrier på samme sted for at kombinere deres færdigheder.

Når du besøger Stohrer, vil du opdage et bredt udvalg af desserter og salte retter, herunder delikate brioches og viennoiseries. Så tøv ikke med at lade dig friste af denne hvirvelvind af franske delikatesser, der er lige så raffinerede, som de er generøse.

• Læs også
• Dalloyau, tre århundreder med fransk gastronomisk ekspertise
• Fauchon, raffineret parisisk gastronomi siden 1886
• Lenôtre, arven efter smag og fint fransk konditori

5 kager, vi elsker hos Stohrer :

1 . Saint-Honoré: Stohrers version af Saint-Honoré består af choux-kager fyldt med chiboust-creme, en let vaniljecreme lavet af æggehvider, der er pisket til marengs. Disse choux-kager er monteret på en butterdejsbund og toppet med Chantilly-creme, og de er meget velsmagende. De koster €32 for 4 personer eller €6,60 enkeltvis.

2 . Chokolade-éclair: Stohrers chokolade-éclair er en rigtig klassiker. Den er rig på mørk chokolade, og kagecremen bringer dig tilbage til dine barndomsminder. Regn med €5 for kagen.

3 . Baba au rhum: Denne symbolske dessert fra Frankrigs søde arv blev opfundet i begyndelsen af det 18. århundrede af Nicolas Stohrer, kong Ludvig XV's konditor. Præsenteret som en klassiker eller i en krukke er babas bouchons generøst gennemblødt i en sirup af ravfarvet rom fra de vestindiske øer. Deres bløde, lette konsistens og velafbalancerede smag er meget værdsat.

4 . Flan: Stohrers flan er en stor klassiker, som ofte nævnes, når man taler om vaniljecreme. Dens let cremede konsistens og delikate vaniljesmag vækker barndomsminder. Den enkle opskrift er baseret på mælk, fløde, vaniljepulver, sukker og madagaskisk vanilje og tilberedes uden æg. Denne traditionelle flan er lækker og trøstende. Den koster 4 euro pr. stykke.

5 . Citrontærte: En god tærte, der kombinerer den gode smag af lime og yuzu med en tynd, sprød dej. Forvent at betale 5,90 euro for en citrontærte.

Hvorfor ikke forkæle dig selv med et traditionelt bagværk?