Salted Boy, kaffebaren dedikeret til salted bread i Paris, er åbnet!

Salted Boy har åbnet sin første fysiske butik-coffre shop dedikeret til salted bread, den japansk-koreanske smørbrioche, som er blevet viralt. Retningen ligger på Rue Réaumur i det 3. arrondissement i Paris. Vi har smagt deres små boller og deres dekadente drikkevarer, og nu viser vi dig alt.

Efter at have kørt sit koncept rundt i forskellige pop-up-steder, går Salted Boy til næste niveau og åbner sin allerførste butik for salted bread på 4 rue Réaumur, i Paris’ 3. arrondissement, tæt på Arts et Métiers-kvarteret. Vi har testet de berømte 'brioches' smørfyldte nippo-koreanske briocheer, og her er grunden til, at det allerede er blevet et kæmpe hit.

Det var i foråret 2026, at projektet tog form. Maxime Gaffory (Basis), en stor fan af saltet brød og trist over ikke at kunne finde det i Frankrig, besluttede sig for at overbevise sine venner – især Stéphane Ung (Coupi Bar) og Anthony Nguyen (Tourrier) – om at gå i gang med en butik i Frankrig. Efter utallige forsøg prøvede de sig frem og lancerede først en pop-up, der blev en kæmpe succes og måtte gentages. Vi testede dengang sødmen, der allerede havde et godt potentiale, men som stadig kunne forbedres.

Efter en rejse til Korea møder Anthony Sam Kang fra Tenne Bakery, en af de mest fremtrædende kræfter bag Salted Bread i Seoul. Han betror så Anthony sin opskrift baseret på surdej og på Tangzhong, og Anthony opdager dermed det, han længe havde søgt at opnå.

Hvad er saltet brød egentlig?

Det saltede brød, også kaldet shiopan i Japan – sit fødested midt i 2010’erne – og sogeum-ppang i koreanske bagerier, hviler på et lige så enkelt som uimodståeligt princip. Dejen formes til en trekant og rulles omkring et stykke smør, der smelter under bagningen og danner en fordybning, så bunden bogstaveligt talt steges i fedt. Resultatet er en sprød og karamelliseret underside, en luftig og let indre, og en knivspids salt på toppen for at balancere hele oplevelsen.

hverken croissant, brioche eller toast – denne wienerbrødsvariant ligger et sted midt imellem de tre. Det smørmættede, sprøde og salte spil gør den så svær at slippe, når først man har smagt den. Mere luftig end vores seneste test, med en elastisk, lys brun kerne, sprød yderside og et strejf af salt som i en pretzel – ja, vi må indrømme det, vi er helt solgt på den nye version og har taget den til os (og vender tilbage).

Hvordan nyder man Salted Boy's saltede brød?

Hos Salted Boy er det ikke blot et stykke brød. Sødmen får følgeskab af forskellige dyppelser, der spænder fra sødt til salt. Med chokoladeovertræk, pandan, flødeost og endda figen til sæsonens smag, som vil ændre sig.

crème coco pandan er uden tvivl den mest fascinerende. Pandan, denne plante der ofte bruges i sydøstasiatisk bagværk, giver milde noter, let vaniljeprægede og urteagtige, med den straks genkendelige pastelgrønne farve. Når den blandes med kokosnød, får den en frisk, cremet og omsluttende konsistens, der flot kontrasterer det varme smør på brødet. crème chocolat spiller på en mere gourmand og ærlig smag, mens cream cheese tilfredsstiller dem, der foretrækker en salt-kremet profil.

De mest krævende vil ikke snyde sig selv for den chokoladeovertrukne version, der går all in på fristelsen. Ved første bid lader man sig forføre af kraften i Xocos chokolade. Nogle finder den måske en kende kraftig i smagen, men vi elsker den ægte frugtige note, som ikke slår sukkeret ihjel. Og som en overraskelse gemmer der sig en chokoladestang indeni, ligesom et pain au chocolat. Så er det altså dobbelt effekt Kiss Cool.

Og hvad passer til det smørede brød?

Det salte brød passer perfekt sammen med en varm drik, og Salted Boy har helt forstået det. Vi anbefaler især Salted Coffee og Pandan Coco Latte med deres salte creme.

Det bedste ved smagningen er at dyppe det saltede brød i sin varme drik, inden man napper i det. Da vi er flinke elever, prøvede vi det selvfølgelig, og kombinationen er perfekt.

Hvor kan man finde Salted Boy, og hvornår er det bedst at besøge stedet?

Butik og coffee shop Salted Boy byder dig velkommen på 4 rue Réaumur, i Paris' 3. arrondissement. Kunst- og håndværk kvarteret Arts et Métiers, tæt ved Sentier. Stedet har åbent fra tirsdag til søndag fra kl. 9 til 18. Men i begyndelsen af åbningen anbefales det at komme tidligt på dagen: på grund af stor efterspørgsel bliver de hurtigt udsolgt. Alle oplysninger og nyheder kan følges på Salted Boys Instagram.

Vores vurdering : Vi elsker denne nye version, der er sprød, let og en lille smule tygget. Vi ligger tættere på croissanten end på en bolle. Den søde sag er temmelig rig på smør, det må man vide, men dog mindre end en croissant, fortæller Anthony. Nogle kan blive overrasket over saltknopperne på brødet, der ligner perlet sukker. Endelig vil vi fremhæve, at der kommer en ny portion hver time for at tilbyde et salted bread, der altid er i top smag. Det betyder, at hvis du kommer imellem, må du vente lidt for at få dem helt varme.

Til hvem er det rettet: Nysgerrige på Paris' madscene, fans af asiatisk bageri og alle, der følger passionerede iværksættere i opstigning. For at udvide den gastronomiske udforskning, kig forbi vores artikel om Amam dacotan, det japanske bageri i 11. arrondissement, vores artikel om den midlertidige tesalon omkring mochi cookies og daifuku, eller vores udvælgelse af gode bagerier i Paris.

God fornøjelse med måltidet!