Kød, der er marineret og grillet til perfektion, godt brød og hjemmelavede saucer af høj kvalitet- treenigheden i enhver vellykket kebab. Og det er netop på grundlag af denne falske enkelhed, at Basis i et par år har henrykket detøstlige Paris med sine traditionelle kebab.
Efter Belleville åbner Basis nu endnu et streetfood-udsalg i Strasbourg Saint-Denis, en anden traditionel kebab-højborg i Paris. Målet er at skille sig ud fra de andre adresser i området, som ikke alle er på samme niveau, når det gælder kvalitet. Med Basis 2 har Maxime Gaffory holdt sig til den samme opskrift, og resultatet er lige så fantastisk som altid.
Med sin minimalistiske, futuristiske indretning designet af FA Studio kan du spise ved disken eller tage med, hvis du er mere eventyrlysten. For hvis vi taler om kvalitet her, taler vi også om kvantitet, med meget velassorterede og meget, meget generøse döner kebab - held og lykke med ikke at få det hele over dig, selvom, lad os se det i øjnene, det er glæden ved street-food, at gå efter det med fingrene.
Når det kommer til kvalitet, sværger Basis til omhyggeligt indkøbte produkter, som dette fremragende pitabrød, lavet af Ahmed-bageren få meter væk, på grænsen mellem traditionelt dönerbrød og let brioche-burgerbrød. Grøntsagerne er naturligvis friske, og saucerne er alle hjemmelavede.
Man kan vælge mellem en hvid sauce efter amerikansk forbillede med mayonnaise, yoghurt, sort peber, estragoneddike og trøffelolie (valgfrit for kendere), en DZ-sauce efter algerisk forbillede med mayonnaise, grillede løg, rød peberfrugt, algeriske krydderier og harissa, en Belleville-sauce, der minder om en samuraisauce, lavet med mayonnaise, sumak, harissa, hvid eddike og tomatpuré, og en sauce, der skifter efter årstiden.
Og så er der det svære valg af menu, for selvom menuen er kort, er den en drøm fra start til slut. Alene eller som en del af en menu, som en sandwich eller en tallerken (€14), som en döner eller en dürüm, med eller uden chips, kartoffelchips eller søde kartoffelchips ... Så mange valgmuligheder!
Der er tre opskrifter på menuen: den klassiske (10 €) med sprøde grøntsager (salat, tomater, rødkål og frisk agurk); den første klasse (10 €) med smeltende grøntsager (bagt, dampet eller stegt, afhængigt af årstiden); og godmorgen Istambul (10 €) i dürüm med salat, tomater, sumakløg, hvid sauce og en krydret ketchupversion af tomatsauce krydret med Pul Biber og sumakløg.
Et sidste skridt er at vælge spid, og så er du klar. Begge dele er tydeligt synlige bag disken, og begge dele er hjemmelavede. Kødet er saftigt, sprødt og smelter i munden og tilberedes i mindst 45 minutter, hvorefter det skæres med en elektrisk kniv for en meget fin finish. Og det er det, Basis handler om: halalkød af høj kvalitet, marineret og krydret til perfektion, grillet udenpå og smeltende indeni.
Det ene er et spyd lavet udelukkende af udbenede franske kyllingelår fra Carré d'As. Kødet ligger i 24 til 48 timer i en marinade af dakatine (jordnøddepasta), achiote (et farverigt, let pebret mexicansk krydderi), franske og kinesiske chilier og ribotmælk og bliver mørt, før det tilberedes.
Det andet spyd er en blanding af tre slags kød, lam, kalv og kalkun fra Europa. Denne gang er marinaden krydret med sennep, stærke tyrkiske krydderier som Pul Biber, timian og oregano og et koncentrat af tyrkiske peberfrugter. Inspireret af anatolske tilberedningsmetoder er sidstnævnte grillet, toppet med en seng af crépine og derefter tilberedt med vulkansk sten for at give den en let røget smag. Begge dele, ligesom de marinader, der let gennemvæder det bløde brød eller den tyrkiske galette, er lige til at dø for.
Det ville også være en skam at gå glip af de vanedannende mozzarella-sticks (€6) , Half-Half (€4), en blanding af iste og hjemmelavet lemonade i stil med den klassiske amerikanske Arnold Palmer, og Greenkie-kagerne (€3,50) med pistacie-, pecan- eller jordnøddesmør.
Det er den slags kvalitets-kebab, du vil elske, og den slags, du ikke finder andre steder, og du får lyst til at gå derhen med lukkede øjne!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Basis Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Priser
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Officielt websted
www.basis.paris
