Disse bagværker til sæsonstarten i Paris i 2026 får dig til at falde pladask for dem.

De nye pâtisseries til sæsonstarten i 2026 ankommer hos Pleincœur, bager-konditoren Maxime Frédéric i Batignolles (Paris 17). Sæsonens frugter og chokolade byder sig til i vinduesudstillingen og venter på at blive opdaget nu. Vi har prøvet dem for dig.

Vi drog af sted for at slå os ned i transe hos Pleincœur, bageri-konditoriét til Maxime Frédéric i Batignolles, i 17e arrondissement de Paris, for at smage hans nye kreationer til sæsonen 2026. Kåret som verdens bedste konditor i 2025, har chefen og hans team en lille sæsonkollektion, der lægger vægt på solmodne frugter og chokolade. Vi smagte, og her er, hvad vi prøvede.

Overfor kirken Sainte-Marie des Batignolles ligger Pleincœur, en familie- og vennerdrevet forretning (og køkkenchefen har endda valgt at undlade sit navn på facaden). Bag konditoren fra Cheval Blanc Paris har han samlet sit hold omkring sig: hans kone Claire, Gaëtan Lucas (chef pâtissier) og Antonin Racinet (chef boulanger). Resultatet er et lille udvalg af kager, der skifter med årstiderne og står udstillet enkeltvis under en glasklok i udstillingen.

Fersken, abrikos, figen: sæsonens frugtdesserter til efteråret

Vores favorit går til desserten Panier Pêche, ren blødhed og friskhed. Under vaniljekagen og det sprøde mandelknas finder du gul fersken, et gelé af vinfersken og et confit af hvid fersken med et pift af fennikelfrø, alt dækket af en jasmin-bavaroise. De ægte frugtstykker, saftige og solrige, gør hele forskellen.

Dessereten Panier Abricot, et af husets mest populære desserter, går all-in på ristede abrikoser med abrikosgelé, abrikoskonfit og fennikelfrø, toppet af en bavaroise med honning fra lavendel og kastanjer, altid på en bund af vaniljekiks og sprødt mandel. Vi havde gerne set den en anelse mere syrlig, men det er en smagssag.

Figenen er i sæsonens højeste tid, og man skynder sig at nyde den. L’anretningen Figue kombinerer figenconfit og gelé Porto (figenblad) med en pisket ganache med vanilje og tonka, båret af den samme duo af vaniljekage og sprødt mandelknas. En efterårsbesked, der dufter som sommerens slutning.

Pleincœurs' chokoladeflan - er det værd at gøre en omvej?

På chokoladefronten binder Flan Chocolat en Bolivias 75% chokoladecreme (infunderet med kakaonibs og tonkabønne), en sød kakaomørdej (pâte sucrée cacao) og et chokoladelåg fra Bolivia, drysset med karamelliserede kakaonibs. Alt i alt lækkert og fuldstændig harmonisk, selv om det for os nærmer sig en cremet chokoladekage frem for en klassisk flan. Prøv det og dann din egen mening.

Beregn 10,50 € for frugtdesserter (fersken, abrikos, figen) og 9,50 € for chokoladeflan. Disse nyheder kan du opleve allerede i butikken, på Docteur-Félix-Lobligeois plads (rue des Batignolles, Paris 17e), og da sortimentet følger årstiderne, er det bedst ikke at vente for længe. Alle oplysninger og nyheder om huset finder du på Pleincœur’s officielle hjemmeside.

Vores vurdering: Hvem henvender Pleincœur sig til?

Denne sæsonkollektion henvender sig til pâtisserie-elskere, der ikke nødvendigvis vil sprænge budgettet. Hvis du er på jagt efter sæsonbetonede kreationer, hvor frugten fra sæsonen står tydeligt, og teksturerne er helt i balance, fremfor en alt for sød profil, er du landet det rette sted. Vi går efter en dessert til weekenden, som kan tages med, et lækkert lille eftermiddagssnack efter en gåtur i Batignolles, eller blot for at få et glimt af arbejdet hos en af nutidens mest prisbelønnede kokke.

Vil du forlænge den søde rundtur? Vi anbefaler også vores guide til de bedste konditorier og bagerier i Paris, samt vores udvalg af gode parisiske patisserier at afprøve, når lysten rammer.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.