Vinderlisten for konkurrencen om den bedste konditori i Essonne 2026 er offentliggjort. I år skelner dommerne ikke længere mellem kandidaterne ud fra éclair og opéra, men ud fra to af de største klassikere i bagerbranchens vinduer: mille-feuille og flan. I Essonne (91) er det derfor Yerres og Athis-Mons, der får spillet deres kort rigtigt, med to håndværkere, der blev belønnet ved en ceremoni i slutningen af september 2026.
Præmieoverrækkelsen finder sted i lokalerne hos Chambre de Métiers et de l'Artisanat d'Île-de-France en Essonne. Håndværkere, fagfolk og aktører inden for uddannelse mødes her omkring en fælles kærlighed til faget og formidlingen. Konkurrencen arrangeres af Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines, med Olivier Gérard ved roret.
To førstepræmier bliver tildelt i kategorien arbejdsgivere, altså blandt virksomhedscheferne. Her er den officielle vinderliste, videreformidlet af Fakultetet for Erhverv i Essonne.
Disse to kager ser ud til at være ganske enkle, næsten beskedne. Netop dét gør dem særligt farlige i konkurrencer. Mille-feuille hviler på et sprødt lag, der skal forblive sprødt under cremen og ikke kollapse ved første bid. Flan'en spiller derimod på balancen mellem en gennembagt dej og en cremet masse, hverken for fast eller for flydende.
Disse to specialiteter ligger desuden centralt i de nationale konkurrencer, som ledes af Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, og som blandt andre står bag Masteren i Millefeuille. Det minder om, at bager-konditorfaget har sine egne krav, langt fra de luksuriøse kreationer på palærestoranterne.
Beliggende i centrum af Yerres, win Maison Cerf fra Damien Cerf hjem med titlen som den bedste mille-feuille i Essonne. Denne førstepris åbner også døren til Regionale Master i Île-de-France, hvor han vil forsvare afdelingsfarverne mod vinderne fra de øvrige Île-de-France-områder.
For madelskere er det også en god undskyldning for en udflugt til Yerres. Byen huser Propriété Caillebotte, Gustave Caillebottes tidligere familiehjem, med en park ved Yerres. Et stykke mille-feuille til at tage med, en spadseretur i parken — det er et weekendprogram, der holder.
Over for rådhuset i Athis-Mons, bageri- og konditoriet Les Petits Gourmands fra Stéphane Guichard er ikke ny i gamet. Forretningen har allerede vundet titlen som Essonnes' bedste mandelgalette 2026, i kategorien erhvervsledere såvel som hos lærlingene.
Dette nye bedste flan i Essonne bekræfter en konsekvens, der er rar at få øje på. Når det samme hold stråler både i det sprøde lag af en galette og i bagningen af en flan, har man en klub, hvor grundlaget er mestret.
Denne prisoversigt har en særlig betydning for Essonne Erhvervsskole. Fire af deres lærlinge, Juan, Toussaint, Naël og Tifanie, uddanner sig netop i disse to prisvindende huse. De lærer altså faget til daglig ved siden af håndværkere, hvis håndværk netop har fået anerkendelse.
Konkurrencen sætter således fokus på en mindre synlig rolle for de lokale bagerier: den som skole. Ved at dele deres teknikker og deres krav former disse håndværksvirksomheder morgendagens konditorer.
I den forrige udgave var konkurrencen centreret omkring et udvalg af opera-kager og chokoladeeclairs. Førstepræmien gik til Jérémy Leygue fra Pain Sucré i Saint-Germain-lès-Corbeil. Skiftet i kageudvalget fra år til år giver plads til nye adresser, og det er godt for de nysgerrige.
Maison Cerf ligger på Rue Charles-de-Gaulle i Yerres, mens Les Petits Gourmands ligger over for rådhuset på Rue Valentin-Conrart i Athis-Mons. Maison Cerf har lukket om mandagen, og de prisvindende bagværk ryger ofte hurtigt efter en konkurrence: det er klogt at tjekke åbningstiderne på de to butikkers sider og helst komme om formiddagen. For en hel flan eller flere mille-feuilles er forhåndsbestilling fortsat den sikreste løsning.
Denne liste henvender sig til alle, der elsker traditionelt fransk bagværk, til beboerne i det sydlige Île-de-France, som leder efter et godt bageri i nærheden, og til dem, der kan lide at planlægge en udflugt omkring en kulinarisk adresse. Hvis du følger konkurrencerne i afdelingen, fortjener den bedste traditionelle baguette i Essonne 2026 også et besøg.
Har du lyst til at fortsætte den kulinariske udflugt? Hvad flan angår, er Rosa Maison pâtissière, i det 9. arrondissement, en dejlig opdagelse at gøre. Og for at sammenligne med hovedstaden, smut til Grand Paris’ bedste konditori 2026, beliggende i det 13. arrondissement. Vores guide til de bedste konditorier i Paris og Île-de-France afslutter listen.
Denne side kan indeholde elementer, der er assisteret af AI, mere information her.
