Briochette: butikken med bløde, søde og salte briochebrød i Paris' 7. arrondissement

Briochette er navnet på det nye håndværksbageri i rue de Varenne i Paris’ 7. arrondissement, hvor briochebrødet nyfortolkes i både søde og salte varianter. En tæt og blød dej uden tilsat sukker, som du kan prøve til morgenmad eller som en lækker frokost i en butterdejstvist. Vi fortæller dig alt.

Hos Briochette i rue de Varenne i Paris' 7. arrondissement fås håndværksbrioche både i søde og salte varianter. Vi tog forbi dette lille sted for at smage, hvordan de løfter den klassiske eftermiddagssnack til et rigtigt måltid på farten – fra morgenmad til eftermiddagssnack, også når den lille sult melder sig ved frokosttid. Forestil dig en tæt og blød dej, der på ingen måde bliver for tung.

Kvarteret er ikke det første, man tænker på, når man vil have en hurtig bid mad. Her ligger først og fremmest ministerier og herskabelige byhuse, og lidt længere væk finder man haven ved Musée Rodin. Hôtel de Matignon ligger desuden kun et par husnumre derfra.

Briochette tilfører denne elegante gade et blødere præg. Butikken satser på en varm stemning med et strejf af natur og detaljer, der emmer af hjemmelavet hygge. Man får lyst til at blive hængende, selvom alt er til at tage med.

Den stemning er ikke opstået ved et tilfælde: Indretningen er skabt af Cordelia de Castellane. Dior Maisons kunstneriske leder, som også står bag indretningen af Ladurées historiske tesalon på rue Royale, har skabt et lige så hyggeligt sted til Briochette som deres briocher – med en blanding af naturlige og retro elementer.

Hvem står bag Briochette?

I spidsen finder man Stanislas og Constant. Stanislas, der er uddannet kok, udvikler opskrifterne. Ideen får han fra et barndomsminde: smørsmurte briochebrød, som han delte med sin bedstefar på landet.

De to partnere ønskede at give wienerbrødet, som de så forsvinde lidt efter lidt fra montrerne, sin plads tilbage. Alt tilberedes i deres eget værksted og bages derefter direkte i butikken. Kreationerne skifter med årstiderne og markedet.

Hvad gør Briochettes brioche så anderledes?

Hemmeligheden består af meget få ingredienser. Dejen laves af stærkt hvedemel, rå smør og økologiske æg, uden sukker. Kun Parisienne, husets brioche uden fyld, får et strejf af honning på overfladen.

Resultatet overrasker: En tæt og cremet krumme, næsten fløjlsblød, men mindre fyldig og fed, end man skulle tro. Smagen af smør er tydelig, uden den eftersmag af gær, man nogle gange finder andre steder. Den klassiske kan spises, som den er, og man får hurtigt indtryk af, at man kunne spise flere i træk.

Et andet plus er, at den holder sig godt. Et stykke, der blev glemt til næste dag, var ikke blevet tørt, hvilket stadig er ret sjældent for en brioche.

Hvilke briocheboller skal du prøve hos Briochette?

På den søde side findes bunden i to udgaver, Parisienne og lamineret brioche. Derefter fyldes den med Bourbon-vaniljecreme, hasselnødde- eller pistaciepraliné fremstillet i samarbejde med chokoladeproducenten Valrhona eller med hindbær- eller abrikosmarmelade.

Hver kreation har et lille navn, der sætter tonen. La Précieuse byder på vanilje, L'Aguicheuse satser på pistacie, og La Merveilleuse gemmer på en chokolademousse. Det gør det svært at vælge foran montren. Man lader sig friste af den lette creme, der ikke føles fed i munden, og det hele glider ned uden at være for sødt.

Ved frokosttid skifter huset til det salte køkken med fyldte, laminerede briochebrød. L'Incroyable er husets fortolkning af croque-monsieur med Prince de Paris-skinke, 6 måneder gammel Comté og sennep. L'Ingrate kombinerer stracciatella, oksehjertetomat og pesto med basilikum og valnødder, mens La Paresseuse byder på røget laks, upasteuriseret fløde og kørvel.

Disse salte retter er tænkt som en lille tur rundt på markedet. De skifter med årstiderne, så der er god grund til at komme igen. Desværre kom vi forbi om morgenen, og retterne er først klar ved middagstid, så vi må komme igen.

Og hvilken kaffe skal man have til?

Kaffen kommer fra Brûlerie de Varenne, som ligger ved siden af butikken (@bruleriesdequartier). Dens ristning med noter af chokolade og praliné passer ret godt til briochebrødenes smøragtige sødme.

På menuen finder man espresso, dobbelt espresso, americano, cappuccino, flat white og latte. De mere lækkersultne kan lade sig friste af pistacielatte.

Hvad koster en brioche hos Briochette?

Regn med 8,50 € for en almindelig brioche, klassisk eller butterdej, og lidt mere for de fyldte varianter. De salte briocher koster fra 13,50 € til 15,50 €. Det er dyrere end en brioche fra bageren, men portionerne er også langt større – cirka dobbelt så store som normalt. En lille bonus: Køber du fire briocher, får du den femte gratis.

Briochette byder dig velkommen på 38 rue de Varenne i 7. arrondissement fra tirsdag til lørdag kl. 8.00-18.30. Butikken er lukket søndag og mandag. Der er få minutters gang fra metrostationen Rue du Bac (linje 12). Følg med i de nye sæsonopskrifter på Briochettes officielle hjemmeside og på deres Instagram-konto @briochette_paris.

Hvem er Briochette for?

Først og fremmest til dem, der foretrækker en tæt og smørholdig brioche frem for en meget sød en. Dernæst til områdets beboere og ansatte, der er på udkig efter en anderledes morgenmad eller en frokost to-go, der er lidt mere spændende end en sandwich. Det er også en fin idé at tage med hjem til en eftermiddagssnack med familien eller til brunch derhjemme.

En lille advarsel: Her er der ingen siddepladser, alt er til at tage med. Priserne ligger stadig på niveau med et sted på venstre Seinebred, så det er værd at have in mente, hvis I kommer flere sammen.

Hvor kan man smage andre lækre briocheboller i Paris?

Hvis du er til briochebrød ud over det sædvanlige, så læg vejen forbi Petite Île, det fransk-taiwanske bageri i 3. arrondissement, hvor de laver flettede taiwanske briochebrød med matcha eller sesam. En anden måde at rejse på – stadig med en flot, luftig gærdej.

Slikmunde kan også lægge vejen forbi The French Bastards, hvor BCBG – en brioche fyldt med hjemmelavet smørepålæg og cookiecrumble – har sine fans. Bageriet har også en adresse på rue de Sèvres, et stenkast fra Briochette. Og hvis I vil forlænge den søde gåtur, kan I gå på opdagelse i vores udvalg af traditionelle franske konditorier i Paris.