Croissanter serveret på Marie-Antoinette-manér i Fontainebleau

Croissanter på Marie-Antoinette-manér sætter kulør på butiksvinduerne i Pays de Fontainebleau i Seine-et-Marne. Fem håndværksbagere og -konditorer nyfortolker wienerbrødet som en hyldest til dronningen – og det kan opleves frem til udgangen af november 2026.

Den Marie-Antoinette-inspirerede croissant finder vej til bagerierne i Pays de Fontainebleau i Seine-et-Marne (77). Frem til udgangen af november 2026 tilbyder fem bagerier i Fontainebleau og Barbizon deres egen version af det berømte wienerbrød, alle samlet om én og samme farve: pink.

Til at begynde med var fire bagerier med på udfordringen fra Fontainebleau Tourisme, områdets turistbureau, byen, slottet og handelsstandsforeningen. Nu har et femte bageri sluttet sig til projektet. Således kan en almindelig kaffepause blive til en lille kongelig rundtur i kejserbyen.

Anledningen er oplagt. For 240 år siden, i efteråret 1786, forlod Marie-Antoinette og Ludvig 16. Fontainebleau for sidste gang. Slottet fejrer årsdagen med den store udstilling « Marie-Antoinette og Ludvig 16. i Fontainebleau. Pragt og livets sødme », som kan ses fra 11. oktober 2026 til 25. januar 2027, samt kongelige gemakker, der er indrettet på ny som i 1786. Her kan man blandt andet opleve værelset, som Marie-Antoinette aldrig så. De lokale handlende forlænger festlighederne med kulinariske fristelser.

Hvorfor hylde Marie-Antoinette med en croissant?

Valget er ikke tilfældigt. Ifølge en sejlivet legende var det den unge østrigske ærkehertuginde, der blev dronning af Frankrig, som gjorde croissanten kendt ved hoffet til minde om Wiens søde sager. En fin historie, som har givet wienerbrødet sit navn.

Historikerne er mere forsigtige. Som Brut påpeger, findes der ingen kilder, der beviser, at det var på dronningens bord, og den wienerbrødsagtige croissant, som vi kender den, slog sig snarere ned i Frankrig i 1800-tallet. Men det er egentlig underordnet: Croissanten er stadig et af de mest sigende symboler på den franske livsstil, og det er netop det, kampagnen vil hylde.

Hvilke croissanter skal Marie-Antoinette smage i Fontainebleau og Barbizon?

Hver håndværker har fortolket temaet på sin egen måde med røde bær, roser og finish, der er en gallakjole værdig. Her er de fem kreationer på programmet:

Dardonville (Fontainebleau): en gylden croissant med et delikat rosa skær, sprød og luftig i lagene, fyldt med en kompot af friske hindbær med et strejf af citron.
Frédéric Cassel (Fontainebleau): en croissant formet som en kjole fra det 18. århundrede med karamelliserede lag, en confit af røde frugter med rosensmag og en lille gylden figur på toppen som et smykke.
Suzy et Arlette (Fontainebleau): sprøde lag med AOP-smør fra Isigny, der gemmer på et blødt hjerte af hindbærkompot og -creme.
Maison Deudon, La Fournée d'Augustine (Fontainebleau): kampagnens nye deltager, et økologisk bageri med naturlig surdej på rue de France, præsenterer også sin egen lækre fortolkning, tro mod dronningens rosa farvekode.
La Galerie des Pains (Barbizon): en rosa dej i to farver, et fyld med rose og hindbær og derefter en sky af lyserøde biscuits fra Reims – som det sidste drys pudder, inden man viser sig ved hoffet.

Gode nyheder for efternølerne: Nogle af disse kreationer er blevet så populære, at bagerierne har besluttet at beholde dem på menuen efter kampagnen. Og hvad prisen angår, koster denne lille royale fornøjelse stadig under 4 euro.

Hvor finder man croissanter i Marie-Antoinettes stil?

I Fontainebleau er der gåafstand til alt fra slottet. Boulangerie-pâtisserie Dardonville ligger på 24 rue des Sablons. Frédéric Cassel tager imod på 71-73 rue Grande, og hans tesalon på 21 rue des Sablons åbner kl. 10, så du kan nyde hans kreation siddende. Benyt lejligheden til at prøve hans Paris-Brest, som netop er blevet kåret til den bedste i Île-de-France. Disse steder holder lukket om mandagen og søndag eftermiddag.

Hos Suzy et Arlette på 95 rue Grande kommer man på hverdage før kl. 14 eller efter kl. 15.30, eller hele dagen om lørdagen (lukket mandag og søndag eftermiddag). Maison Deudon ligger på 2 rue de France, et stenkast derfra. I Barbizon byder La Galerie des Pains de lækkersultne velkommen på 70 Grande Rue alle dage undtagen onsdag.

Fra Paris kører Transiliens linje R fra Gare de Lyon til Fontainebleau-Avon på cirka 40 minutter. Derfra kan man tage bussen videre til bymidten. Skal man til Barbizon, er det bedst at planlægge turen i bil eller på cykel gennem skoven.

Hvem er denne gourmettur for?

Denne lille jagt på den lyserøde croissant vil glæde nysgerrige madelskere, familier og alle, der planlægger et besøg på slottet. Den passer nemt ind i en dag i Fontainebleau: en croissant til morgenmad, udstillingen om formiddagen og derefter en eftermiddagssnack i Barbizon efter en tur i skoven. En hyggelig måde at opleve de lokale håndværkere på uden at sprænge budgettet.

Et lille tip: Disse wienerbrød bliver kun produceret i begrænsede mængder, så det er bedst at komme om morgenen, så montren ikke er tom. Husk også på lukkedagene, især mandag i Fontainebleau og onsdag i Barbizon.

For at forlænge fornøjelsen anbefaler vi også, at du går på opdagelse blandt de bedste croissanter og pain au chocolat i Seine-et-Marne, og når du er tilbage i Paris, vores udvalg af steder, hvor du kan spise traditionelle franske kager.