Der er nogle adresser i Paris, der straks fanger øjet. Det gælder pâtisserie Toshiya Takatsuka. Skjult i det 15. arrondissement, ikke langt fra Dupleix-metroen og omkring ti minutters gang fra Eiffeltårnet, er dette te- og pâtisserie-sted med japanske antydninger et sted, der aldrig sover siden åbningen i foråret 2025.
Bag denne yderst lækre adresse finder man den japanske konditor Toshiya Takatsuka. Oprindeligt fra Saitama-præfekturet kommer han til Frankrig i 2009, nærmere bestemt til Bormes-les-Mimosas, hvor han uddanner sig hos konditor og ismester Roland Del Monte. Herefter slutter han sig til Atelier Joël Robuchon i Paris, og har været forbi brasseriet Thoumieux og hotellet Lancaster.
Men det er i 2013, da han bliver chefkonditor på restauranten Kei Kobayashi, at Toshiya Takatsuka får sit helt store gennembrud. Han bliver der i 10 år og er med til den flotte opstigning af denne prestigefyldte adresse samt til tildelingen af hans anden stjerne i 2017 og derefter hans tredje i 2020.
I 2023 ændrer Toshiya Takatsuka derfor kurs og kaster sig ud i en ny udfordring med åbningen af sin egen konditori i hovedstaden.
Beliggende i stueetagen i en parisisk ejendom er Toshiya Takatsuka gourmetbutikken ikke blot en japansk patisserie. Med indendørs stole og borde, og udendørs så snart vejret tillader det, fungerer stedet også som te-salon. På vores besøg var der flere - både faste gæster og turister på gennemrejse - som slog sig ned med en varm drik og et fristende bagværk.
I udstillingsvinduet er der ikke færre end 8 individuelle, raffinerede kreationer i fokus. Flere delikate kager til at deles er også til salg den dag. Med en tydelig signatur, der viser en perfekt harmoni mellem fransk patisserie og japansk æstetik, får disse kreationer hurtigt mundvandet til at løbe. Særligt bemærkelsesværdigt er Paris-Brest i ny version med en pralinécreme med hojicha, hojicha-flan og wasanbon-flan med en tomitsu-sauce (melasse af wasanbon) eller Mont-blanc med kastanjesmør og cassis-konfit.
Hos os vælger vi den uundværlige Schokolade, bestående af et Sacher-bund, en meget subtil aprikosmarmelade, en Sacher-glasur og en ultraluftig flødeskum, som serveres separat til takeaway. Men vi bliver især fascineret af den saftige chokoladetærte og matcha, et perfekt og særdeles lækkert samspil, og den citron- og yuzu-tærte, med syrlige noter fuldt ud afbalanceret.
Med hensyn til prisen viser kokken Toshiya Takatsukas kreationer højere takster end i klassiske pâtisseries, men de er det værd at få med. Regn med 8,60 euro for citron-tærten til take-away eller 9,60 euro, hvis du nyder den på stedet. For matcha-tærten ligger prisen på 7,80 euro til take-away og 8,80 euro på stedet. Til sidst har Schokolade prisen 9 euro ved take-away og 10 euro, hvis du vælger at nyde kagen på stedet.
Lige ved siden af denne store udstilling opdager vi Toshiya Takatsukas andre kreationer. På menuen? Flere kager, som Jesuitter, denne frangipanefyldte og glasurbelagte specialitet, men også den berømte fransk toast, Cinnamon Rolls eller Gomarron og Kouign-amann. Kokken byder også på salte retter med en croque-monsieur med teriyaki-kylling.
I dag kendt og respekteret i kvarteret er hans bagværk meget efterspurgt. Ikke mindst fordi kokken blev hædret i sommer. Den 18. juni 2026 tildelte den berømte gastronomiske guide La Liste ham førsteprisen i kategorien "Årets bedste nyåbninger". Resultatet? Mange smagsløg strømmer til for at træde ind i patisserie Toshiya Takatsuka. Et råd derfor: undgå sene eftermiddage, hvis du vil smage en af hans kreationer, for udvalget er mere beskedent.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
TORSDAG :
af 11. har 19.
Fredag :
af 11. har 19.
LØRDAG :
af 11. har 19.
tirsdag :
af 11. har 19.
onsdag :
af 11. har 19.
Placere
Patisserie Toshiya Takatsuka
16 Rue George Bernard Shaw
75015 Paris 15
Ruteplanlægger
