Hoso Basque: den japanske konditori og cheesecake-kaffebar, der skaber begejstring i Paris

Vi tager dig med på en rundtur til en ny kaffebar i det 4. arrondissement i Paris, som er det helt store hit for tiden. Da vi godt kan lide at ofre os, måtte vi prøve Hoso Basque, et sted, der tilbyder en ultrasmeltende japansk version af den berømte baskiske brændte cheesecake, et cremet bagværk, der stammer fra San Sebastian. Det er en vidunderlig opdagelse og et besøg værd, kun et stenkast fra Place des Vosges.

Oplev Hoso Basque i videoen:

For dem, der ikke kender historien om denne trendy kage, så blev den baskiske cheesecake skabt i 1990'erne på restauranten La Viña i San Sebastian i det spanske Baskerland. Denne version er kendetegnet ved sin ultracremede konsistens, sin mangel på wienerbrød og sin karakteristiske karamelliserede overflade. Desserten har erobret verden via sociale netværk og blev endda kåret til "Årets smag" af New York Times i 2021. Hvad er det særlige ved den japanske version? Den tager den glatte, cremede tekstur fra den originale kage endnu længere.

Vi prøvede denne nye adresse og opdagede en lille takeaway-disk med et par siddepladser indenfor og foran. Den er lille, men venlig, ideel til en hurtig gourmetpause eller til at tage sin cheesecake eller latte med. Det, der straks tiltalte os, var kagernes tekstur: ultrasmeltende i midten og tættere udenpå. Det hele er ikke særlig sødt og slet ikke kvalmende, i modsætning til nogle amerikanske cheesecakes, som hurtigt kan blive tunge. På Hoso Basque finder du både klassiske versioner og mere gourmetagtige variationer som tiramisu, der giver menuen et dekadent præg.

Det er netop denne tekstur, der forførte Vivi, grundlæggeren af Hoso Basque, under hendes rejser mellem Japan, Kina og Baskerlandet."Jeg opdagede denne dessert i Japan og Kina, hvor den er meget populær. Så rejste jeg til San Sebastian og smagte den originale version. Konsistensen er anderledes, et sted mellem en flan og en amerikansk cheesecake, som er tykkere. Deter virkelig min yndlingsdessert," siger hun. Hendes kærlighedsaffære med dette bagværk fik hende til at åbne sit eget sted i Marais, hendes "yndlingsdistrikt".

Hos Hoso Basque finder du faste smagsvarianter somoriginal og matcha samt flygtige kreationer, der skifter med årstiderne. Under vores besøg opdagede vi hojicha-versionen, en japansk ristet grøn te med ristede noter. Andre klassikere er sort sesam, Earl Grey-te og pistacie. Det, der gør disse ostekager til noget helt særligt, er deres sammensætning: De er lavet med flødeost (i dette tilfælde Kiri) uden mel. Et godt punkt for cøliakere eller glutenallergikere, som kan forkæle sig selv uden hæmninger.

• Læs også
• De gode tilbud i ugen 27. april til 3. maj 2026 i Paris: nyd den forlængede weekend omkring den 1. maj!

Efteråret bringer også sin del af nye smagsvarianter med sig. Der kommer snart en græskarsmag og en rom-rosin-version, som er perfekt til årstiden. Spekulatius, som ikke er særlig japansk, indrømmer vi, er et bevis på dette ønske om at blande indflydelser. Her trækker vi på smage fra hele verden for at skabe overraskende kombinationer, der gør underværker.

Priserne starter ved €6,80 for den originale og €7,80 for de mere detaljerede dufte. Vi forelskede os i den originale, som vi anbefaler, at du prøver først. Det kan virke dyrt i starten, men disse cheesecakes er hovedsageligt lavet af flødeost, en ingrediens, der koster meget mere end mere overkommelige ingredienser som f.eks. det mel, der normalt findes i klassiske kager.

Men Hoso Basque er mere end sine ostekager. Kaffebaren har også et stort udvalg af originale drinks, som er et besøg værd. Husets specialitet? Signature lattes lavet med en hjemmelavet creme lavet af mascarpone og creme fraîche. Vi var vilde med den lækre latte, som ikke skriger på fløde, og som har en generøsitet, der er en fornøjelse at se på. HeriblandtOrange Latte Under the Sea til 7 euro, som kombinerer espresso, appelsinjuice og hjemmelavet fløde, Pistachio Latte Secret, også til 7 euro, og Vienna Sesame Latte med sort sesam til 7 euro, som er en af vores absolutte favoritter. Matchaelskere kommer heller ikke til kort med Mango Tango Mat cha Latte til 7,50 € og Basque Mat cha Latte til 7 €.

Der er også mere klassisk kaffe på menuen med espresso til 2,50 euro, cappuccino til 5 euro og mokka til 5,50 euro. For te-elskere er der en hojicha latte til €6,50 og en Earl Grey latte til €6. Der er noget for enhver smag.

Adressen er 44 rue Saint-Antoine, i en livlig gade i Marais-kvarteret, kun et stenkast fra metrostationen Saint-Paul. Området er fyldt med gourmetadresser og trendy butikker, hvilket gør det til det ideelle sted at holde en sød pause efter en tur gennem det historiske kvarter. Place des Vosges ligger kun få minutters gang væk, og det samme gør Place de la Bastille.

Vivi, som har arbejdet mange år i restaurationsbranchen, valgte dette område på grund af dets dynamik og nysgerrige kundekreds, som altid er på udkig efter nye kulinariske opdagelser."Folk her kan godt lide at opdage ting, der er ud over det sædvanlige", forklarer hun. Og det er præcis, hvad Hoso Basque tilbyder: en eksotisk oplevelse, der kombinerer baskisk tradition og japansk raffinement.

Kort sagt, her er en adresse, som tilbyder et alternativ til de store kaffebar-kæder. Du kommer for den hjemmelavede cheesecake, som er lavet af kvalitetsingredienser, og signaturdrinksene, som virkelig er en forandring fra det sædvanlige, og du vil gå derfra med lyst til at gå tilbage og prøve de andre varianter. Rhum-raison, vent på mig, jeg kommer!

Dette er stedet for nysgerrige gourmeter, der kan lide at opdage originale kager, for fans af det japanske køkken og cheesecakes, men også for dem, der er på udkig efter en god kaffe med noget sødt i Marais. Det er også en god mulighed for folk med glutenintolerance, som endelig kan forkæle sig selv med en rigtig cremet cheesecake.

Hvis du leder efter en god gourmetkaffebar i Marais, hvorfor så ikke prøve Hoso Basque og dens overraskende kreationer. Gå ikke glip af de sæsonbestemte smage, som skifter med månederne, så du kan gøre endnu flere gourmetopdagelser. Når alt kommer til alt, er problemet, at det at prøve det er at tage det til sig, som du er blevet advaret om...