Foråret i Paris ser ud til at blive lige så solrigt som altid med åbningen af en ny græsk restaurant et stenkast fra Montorgueil: Ypseli. Det er ikke bare en restaurant, det er også en bar med en købmandsbutik og en delikatesseforretning, hvor du kan købe sandwiches. Alt sammen på ét sted.
Man skal bare trække de tykke gardiner fra for at gå fra restauranten til delikatesseforretningen og tilbage igen. I modsætning til langt de fleste græske restauranter i Paris, som er folkloristisk indrettet i blåt og hvidt, har Ypseli valgt den græske gastrotavernas rå design med 5 meter til loftet og en skiferhimmel med et jugendur, alt sammen i en bygning, der er fredet som historisk monument.
Teamet forklarer: "Ligesom bistronomien i Frankrig og neo-trattorias i Italien har Grækenland også opdateret sine kulinariske traditioner med gastrotavernas-bevægelsen, som har været meget dynamisk i Athen i de seneste par år. Hvad er ideen? En ny generation af kokke, der arbejder hånd i hånd med lokale producenter og vinavlere for at forny inspirationen fra det klassiske repertoire med smukke produkter."
Grundlæggerteamet består af Syméon Kamsizoglou, som har arbejdet i køkkenerne hos Frédéric Anton, Joël Robuchon og Jean-François Piège, kokken Fragiskos Dandoulakis og Delphine Pique.
Sammen har de skabt et græsk køkken, der er både familiært og moderne, med produkter, der er indkøbt direkte uden mellemled, og opskrifter, der er tilberedt i den "reneste græske tradition", som der står på menuen, "frugten af en endeløs dialog mellem to venner, Fragiskos Dandoulakis og Syméon Kamsizoglou" .
En odyssé gennem det græske køkken venter gourmeter på stedet til frokost og aften. Ved frokosttid skal man regne med at betale 24 euro for en mezze (man kan vælge fra købmandens udvalg) og hovedret eller hovedret og dessert, 28 euro for den fulde menu og 19 euro for dagens ret. Om aftenen er der en hyggelig atmosfære med små og store mezzés, som man kan dele.
På bordet, da vi besøgte denne fine restaurant : peberfrugter marineret i 24 timer, ansjoser fra Volos og kapers fra Syros (€9), kulgrillet 'melitzanosalata' auberginekaviar (€9), 'kolokythokeftedes ' courgettefrittertil at dyppe i hjemmelavet tzatziki (€12), ligesom alt det andet.
På skaldyrssiden er der blæksprutte grillet med trækul, olivenolie og oregano (€19), Savoro-makrel i en eddikeagtig Korfu-sauce, let krydret, men mild (€14), og grillet blæksprutte og Sifnos 'revithada'-kikærter, der har simret i 7 timer i ovnen (€26). Alt er fint, delikat, berejst og generøst.
Det er et ægte dyk ned i hellenistisk og hedonistisk kultur, helt ned til højttalerne (som spiller lokal musik), glassene med vin, der rejser over hele Kykladerne, og valget af personale, både i spisestuen og i køkkenet, hvoraf de fleste er af græsk oprindelse!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
