L'Orée des Sablons, den gode bistronomiske restaurant i Fontainebleau i Seine-et-Marne

Hvis du leder efter en rigtig god restaurant i Fontainebleau, så tag et kig på L'Orée des Sablons ? Centralt placeret på Sablons’ gågade i Seine-et-Marne (77), fremstår L'Orée des Sablons som en af byens interessante spisesteder siden genåbningen i begyndelsen af 2025.

Bagerst i dette projekt står Sylvain Bouscarat, uddannet på Ferrandi og med et årti som leder af en parisisk brasserie, som har betroet køkkenet til chef Kevin Pernette. Denne kok har gjort sig gældende hos seriøse hus: Le Bristol i Paris, Christian Têtedoie i Lyon og tre-stjernede Alexandre Mazzia i Marseille. Finalist i Verdensmesterskabet i Lièvre à la Royale i 2017 og 2018, bringer chef Kevin Pernette en præcision og en kreativitet, som ses på hver tallerken. Restauranten finder nu også en plads i Guide Michelin 2026, hvilket ikke overrasker, når man spiser der.

Rammen i sig selv fortjener også at blive bemærket. Den gamle bistrot, en smule forældet, har fået plads til en hyggelig restaurant med en elegant glasfacade. Det dæmpede rum, med borde der står tilstrækkeligt langt fra hinanden, så man får luft, indbyder til at slå sig ned uden at føle sig klemt som i en propfyldt kantine. Og når det gode vejr er med, udvider terrasse fornøjelsen ud på gågaden.

Menuen, som skifter hver måned i takt med sæsonerne, bygger på et netværk af lokale leverandører udvalgt med omhu: Æggene kommer fra Ferme des Galaches i Chaintreaux, de modnede oste er signeret Laurent Beaufort i Moret-sur-Loing, de spiselige blomster kommer fra Maison Chevet i Fontenay-Trésigny, og endda honningen fra Fontainebleau-skoven gør indtog i køkkenet. Dette lokavore er ikke bare et marketingargument: det smager virkelig.

Vi begyndte med « L'Oreiller de la Belle Aurore », chefens signatur-pâté en croûte, som man kan få i skive eller i halve til deling. En dejlig opdagelse: lidt lavt saltindhold, perfekt afmålt, rig på tekstur og med en sprød skorpe. Chefen, der var finalist i pâté en croûte-VM, mestrer området, og det kan mærkes. Vi kan uden problemer dele den mellem to eller tre.

Vi faldt også for Galaches’ æg, søpindsvin og vandkål : et perfekt æg toppet med tarama af søpindsvin, en kressonscoulis og en mesclun af mâche og mertensia. En delikat forret, hvor søpindsvinsioden gifter sig med den grønnere friskhed fra vandkålen, alt sammen båret af æggets rundhed. En kombination, der overrasker og overbeviser, med æg hentet direkte fra Ferme des Galaches i Chaintreaux.

• Læs også
• Gode tips til ugen 4.–10. maj 2026 i Paris og Île-de-France

På retterne giver Cordon Bleu « Signature » klassikeren et twist med en pintade-roulade fyldt med ryge-cheddar, grillet sucrine, sort sesam og nori-alger. Sprød hele vejen igennem, og saucen og osten gør retten lækker og gennemført.

Torskefileten i tandoori, glacé med citron og ingefær, ledsaget af cremet spidskål og beurre blanc-sauce, overbeviser også: fisken er perfekt tilberedt, krydderierne holder en lav profil uden at stjæle billedet, og vi får en rigtig god oplevelse.

Dessertene overrasker behageligt, og afslutningen på måltidet krasper ikke tænderne i sukkeret. “Æble, boghvede og hø” (fløjelsagtige Pink Lady-æbler, crumble af vergeoise, salt boghvedetuille og skum af hø) er let og alligevel rig på smag. “Syreurt, jordnødde og græskarkerner” (jordnøddepraliné, is og friske sorrelblade) leger kyndigt med friskheden og knasende tekstur.

Hvad priser angår, ligger det omkring 12–17 euro for forretter, 21–30 euro for hovedretter og 12–15 euro for desserter. En frokostmenu til 26 euro giver mulighed for at opleve kokkens køkken uden at sprænge budgettet. Servicen er varm og professionel, uden den stive atmosfære man ofte møder på større restauranter.

L'Orée des Sablons ligger lige i nærheden af Fontainebleau-slottet på Sablons’ gågade. Restauranten har åbent fra tirsdag til torsdag kl. 10–22, fredag og lørdag kl. 10–22:30. Lukket søndag og mandag. Anbefalet at reservere på den officielle hjemmeside.

Denne restaurant henvender sig til nysgerrige, der gerne vil spise godt uden for Paris, til fans af et veludført bistronomisk køkken og af lokale råvarer, men også til epikureer på udflugt i Fontainebleau-området, mellem skov og slot. Man tager derhen primært som par eller med venner for et måltid, der skiller sig ud fra det sædvanlige.

Læs også på Sortiraparis :

Adma, den bistronomiske restaurant i Fontainebleau med middelhavssmag
Adma er den nye bistrorestaurant, som slog dørene op i begyndelsen af februar 2024 i Fontainebleau, i hjertet af Seine-et-Marne-regionen. Det hyggelige sted ligger på 23 rue de France, kun et stenkast fra det berømte slot, og byder på franske retter inspireret af Middelhavsområdet. Bag projektet står Quentin Hubert og Enguerrand Lecocq, to entusiaster, der kombinerer kulinarisk ekspertise med streng ledelse, og som har pustet liv i Adma i en venlig, næsten familiær atmosfære, hvor du vil føle dig hjemme. [Læs mere]

Hvor kan man spise i Fontainebleau (77)? Vores gode restauranttips
Lyst til at finde en god restaurant i Fontainebleau? Tag til den kongelige by i Seine-et-Marne (77) for at gøre nogle lækre gastronomiske opdagelser. Fra nye bistroer til stjernebestrøede restauranter er det ideelle adresser for en lækker oplevelse, uanset om du er fra området, på udflugt eller på besøg i Fontainebleau-slottet. [Læs mere]

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.