Restauranten L'Ermitage Saint-Antoine ved Cyrine Jarretie gav os en god grund til at vende tilbage til Fontainbleau-området. Mod Barbizon, Barbizon, landsbyen ved skovkanten for malere, i Seine-et-Marne (77). Her har kokken Cyrine Jarretie genoplivet en hus, som indtil nu var velkendt blandt de lokale, ved at dele stedet mellem en gastro-restaurant og en mere afslappet bistro, La Table de Lucienne.
Vi har sat os til bordet med en gastronomisk tilgang i en tre-retters menu. Og det er et køkken, der både betragtes og smages.
Ermitage Saint-Antoine har længe været en del af Storegade-udseendet. Bjælker, charme fra et gammelt landsbyhus og stamkunder – stedet havde allerede en sjæl. I begyndelsen af 2026 afløste Cyrine Jarretie Stéphan Delhommel og tog nøglerne tilbage med en enkel idé: at fornye stedet uden at forråde det.
« Stedet er allerede ekstraordinært », siger hun. I stedet for at rive alt ned har hun givet det sit eget præg og opdelt det i flere universer. Nu kan man komme her for et rigtigt gastronomisk måltid, en hurtig frokost, nogle tapas eller et simpelt glas. En delikatessebutik, La Boutique, sælger også produkter lavet i Frankrig, med et tapas-kvarter og et skaldyrsudskæringshjørne til dagens slutning.
Det hele ligner et familiehjem, hvor hvert rum har sin egen stemning. Man går fra en dæmpet atmosfære til en mere livlig stemning, en udendørs terrasse eller et skjult patio – uden at skifte adresse.
På 34 år har Cyrine Jarretie en karriere, der bryder med det konventionelle. Ingen hotelfagsuddannelse, ingen CAP: denne selvlærte kok har lært faget på jobbet, særligt i samarbejde med Frédéric Simonin. Før det havde hun en kandidat i international handel, stiftede et filmproduktionsselskab i Californien og lavede mad for ministerier og ambassader. Energi har hun i hvert fald i overflod.
Hun er vokset op i området og havde lyst til at vende tilbage. Hendes køkken trækker på hendes rejser, møder og minder, med en rød tråd: respekten for den franske tradition, fine råvarer og et lille strejf af krydderier. Hun elsker at modtage gæster hjemme hos en ven, afslappet men opmærksom. Du kan følge hendes arbejde på Ermitage’ens Instagramkonto.
Den gastronomiske menukort går under det smukke navn La Lisière, en lille hilsen til den nærmeste skov. Sæsonerne sætter tallerkenerne, og terroiret Gâtinais får hovedrollen: lokalt fjerkræ, porrer, honning, safran og grøntsager fra områdets omkringliggende producenter.
Før vi går til kernen, serverer huset sine forretter: tre amuse-bouches, der sætter tonen — en porre fra Gâtinais, en sardine og en snegl fra Bourgogne, hvis saft eksploderer i munden. Tre bidder, tre små hilsner til terroiret, som en lille rundvisning i regionen før afrejsen — og det smager fantastisk.
Dernæst kommer en ret med kammuslinger og nepe, yndefuldt afstemt. Det er så smukt, at det næsten ligner et maleri.
Makrel får også lov at være tilvalg ved bordet, ekstraordinært succédert af honning og citrus, i selskab med frisk agurk og urter: en smuk balance mellem sødme og syre.
Retten sætter fokus på et Gâtinais-and, serveret med en puré af søde majs og kantareller. Det er generøst, trøstende og samtidig præcist. Man elsker klichéen om saucen i en kande – i gammelfransk stil.
Det, der imponerer, er den omhyggelige anretning. Blomster, urter og aromatiske planter danner små tableauer på tallerkenen, med en delikat og helt personlig tone. En tydeligt feminin undertone, der får én til at tage sig tid før første bid. I en landsby, der har inspireret Millet og Rousseau, fremkalder sammenligningen med en malers palet næsten sig selv.
Af sæsonen kan menuen også byde på Gogottes-tomater med hvid fersken og basilikum i blomst, selleri med kantareller og hasselnød, eller en butternutgræskar røget over egetræ.
Afslutningen bliver sød og naturlig med to desserter, der peger ud i frugthaven og naturen. Pæren ledsages af fermenteret mælk, hyldeblomst og frisk pollen, så måltidet slutter floralt og let. Prunen satser på skovhonning, boghvede og verbena, med et lille strejf af skovbund, der minder om Fontainbleau-skovene lige i nærheden.
Måltidet slutter med små delikatesser inspireret af honning, hasselnød og sæsonens blomster. Makroner og chokolader var på menuen og fuldendte dette måltid, der allerede var temmelig mættende.
Frokosten består af tre retter (forret, hovedret og dessert) til 68 € eller fem retter til 98 €. Om aftenen ligger prisen på 98 € for tre retter, 128 € for fem retter og 168 € for Grand Parcours i otte retter, den mest komplette version af La Lisière.
Priserne gælder uden drikkevarer. For at ledsage måltidet tilbydes mad- og vinparringer fra 32 € til 105 € alt efter menuvalget. God idé: en alkoholfri version, baseret på botaniske drikke og egne kreationer, er også tilgængelig, fra 18 € til 52 €.
Har du lyst til noget mere simpelt? La Table de Lucienne går efter en traditionel fransk bistro-vibe, med retter til deling eller ej. Her finder man Perle Blanche-østers, XXL-snegle fra Bourgogne, pâté i crust, hjemmelavet tarama i mandarinolie og ørredrogn, eller en timian-røget marvknogle serveret direkte i salen.
På madfronten sætter vi tonen med braiseret blæksprutte med brændte porrer fra Gâtinais, den mørt-smeltende bovnojuso safraneret eller bagt butternut med Ossau-Iraty‑flager, alt sammen mellem 21 og 23 €. Ibériske charcuteriebrikker starter ved 17 €. Ostene udvælges af Laetitia Gaborit, Frankrigs bedste ostemager, og desserterne er signeret af konditoren Émeric Ruffin, med en lille Tatin eller en chokolade‑peanøttenkreation, der giver lyst til at blive siddende.
Kun få måneder efter genåbningen står Ermitage Saint-Antoine blandt de 85 udvalgte adresser til TheFork Awards 2026 i kategorien for årets bedste nye restauranter i Frankrig. Bordet er udvalgt af stjernekokken Frédéric Simonin, og det er den eneste adresse i Seine-et-Marne, der er med i år.
For køkkenchefen tæller denne anerkendelse dobbelt, i et miljø, der stadig er præget af mænd. Publikum kan støtte restauranten ved at stemme frem til den 19. oktober 2026. Og ambitionen stopper ikke der: Cyrine Jarretie fortæller, at hun drømmer om en stjerne en dag, og potentialet er helt tydeligt til stede.
Denne adresse vil tiltale nysgerrige gourmeter, der elsker veltilberedte tallerkener og lokale råvarer, hvad enten det er til en romantisk middag, en særlig anledning eller en udflugt kun en times kørsel fra Paris. Bistroens afslappede stil gør det også oplagt at komme med familie eller venner uden nødvendigvis at være fint antrukket til festen. Hele oplevelsen egner sig perfekt til en fuld dag: en gåtur i Fontainebleau-skoven, museer med malerkunst og en frokost på Grande Rue.
Et lille tip: de gastronomiske menuer ændrer sig i takt med tilgængelighed og sæson, de retter, der beskrives her, kan derfor ændre sig. Husk også at reservere, især i weekenden.
Elsker du de lokale gastronomiske spisesteder? Snup dig helt til Papylles, Bois-le-Roi’s gastronomiske restaurant, som også samarbejder med Gogottes-farmen. På samme gade i Barbizon finder du La Folie Barbizon, der forener hotel, kunstnerboliger og locavore-køkken. Til flere idéer samler vores guide hvor man spiser i Seine-et-Marne vores gode adresser i 77.
Ermitage Saint-Antoine byder dig velkommen på 51 Grande Rue i Barbizon. Huset har lukket tirsdag og onsdag. Den gastronomiske restaurant serverer om aftenen mandag, torsdag og fredag, samt frokost og aftensmad lørdag og søndag; åbningstiderne kan ændre sig, så det er klogt at tjekke på hjemmesiden inden dit besøg. Reservationen kan foretages online eller telefonisk på 01 64 71 00 25.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
TORSDAG :
af 12. har 14.
- af 19.30 har 22.
- af 10.30 har 20.30
Fredag :
af 12. har 14.
- af 19.30 har 22.
- af 10.30 har 20.30
LØRDAG :
af 12. har 14.
- af 19.30 har 22.
- af 10. har 20.30
- af 10.30 har 14.30
Søndag :
af 12. har 14.30
- af 19.30 har 21.30
- af 10. har 20.30
- af 10.30 har 14.30
Mandag :
af 12. har 14.
- af 19.30 har 22.
- af 10.30 har 20.30
Placere
Ermitagen Saint-Antoine ved Barbizon
51 Grande Rue
77630 Barbizon
Ruteplanlægger
Officielt websted
www.cyralermitagegroup.com
