ZEN, den japanske gastronomis elegance midt i Paris' hjerte

Et stenkast fra Louvre, gemt i kvarteret omkring Palais-Royal, ZEN inviterer til en ægte fordybelse i japansk gastronomi. Denne diskrete adresse i det første arrondissement, som Michelin-guiden har anerkendt gennem flere år, folder sit univers ud over tre niveauer, hvor tradition møder modernitet med elegance.

Fra stueetagen møder man en lys, enkel og imødekommende spisesal. Den åbne køkken giver gæsterne mulighed for at følge køkkenchefen og hans brigade i fuld gang, hvilket tilfører oplevelsen en levende dimension. Nede i kælderen findes et mere intimt lokale med en varm, træpræget og hyggelig stemning.

Med første sal tilbydes der, kun ved reservation, en premiumoplevelse med en helt ny high-end OMAKASE-formel. Her er teamet er overvejende japansk, fra køkken til service, hvilket gør dette sted til et rigtigt lille stykke Japan midt i Paris.

En erfaren japansk kok

Ved roret hos ZEN står kokken Mitsuru Yamada, der står for en autentisk og veludført japansk gastronomi. Uddannet i Japan og senere i Paris udvikler han en præcis og afbalanceret tilgang, der forener tradition og finesse, med én gennemgående retning: at hædre råvaren og fremkalde følelser i hver tallerken.

En populær japansk frokostrestaurant

Til frokost har ZEN en elegant japansk kantine-stemning, med en menu til 28 € der er lige så generøs som veltilrettelagt: en lille appetitstarter, sashimi i meget frisk kvalitet, og dernæst en hovedret ud fra dagens udvalg.

Oplevelsen lokker allerede ved første bid, delikat og nuanceret, før sashimi, der smelter i munden og er fejlfri, træder frem. De varme retter byder straks velkommen: laks teriyaki med en let glasur, grillet makrel med sprødt skind, eller gylden og saftig friturestegt kylling.

Donburi-knapt er en publikumssensation: katsu-don blanding af sprødt paneret svinekød med æggets blødhed, mens unagi-don med karameliseret ål giver en smagsdybde, der næsten er afhængighedsskabende.

Om aftenen: izakaya-stemning

Når natten falder på, skifter ZEN tempo og får en tokyo-inspireret izakaya-stemning. Bordet bugner af små retter til deling, og man nipper til dem med fornøjelse.

Takoyaki, stadig dampende, afslører deres flydende midte, mens sprøde gyoza frigiver deres aroma ved hvert bid. Sesamtofu, silkeagtigt og delikat, står i skarp kontrast til den livlige blæksprutte i eddike.

Derefter følger de mere generøse retter: en aubergine, der nærmest smelter, dækket af en let sød miso, en kylling teriyaki, perfekt karamelliseret, eller en tataki af okse, mørt og duftende, løftet af en syrlig ponzu-sauce.

Tempuraerne er lette og sprøde og giver det uimodståelige præg, der altid går hjem hos gæsterne.

Desserter mellem Frankrig og Japan

Til dessertbordet spiller ZEN på en fransk-japansk fusion med en lækker og nuanceret tilgang. Den japanske fraisier fortryller med sin lethed, mens en ostekage med tofu og sojamælk, serveret med hjemmelavet syltetøj, udgør et subtilt og ikke-sødt alternativ.

Tiramisu med grøn te og røde bønner giver et originalt præg, mens frugtsalaten eller isene (grøn te, sort sesam, vanilje eller yuzu) afslutter måltidet med en frisk note.

ZEN bekræfter dermed sin status som en sikker favorit inden for japansk mad i Paris, der forener tradition, præcision og gavmildhed.

Til frokost er stedet bredt besøgt, så det kan betale sig at komme tidligt; om aftenen anbefales det stærkt at reservere.

Book online eller 01 42 61 93 99