ZEN, den japanske gastronomis elegance midt i Paris' hjerte

Et stenkast fra Louvre, gemt i kvarteret omkring Palais-Royal, ZEN inviterer til en ægte fordybelse midt i japansk gastronomi. Denne diskrete adresse i det første arrondissement har været anerkendt af Michelin-guiden i flere år og breder sit univers ud over tre niveauer, hvor tradition møder modernitet med elegance.

Fra stueetagen møder man en lys, enkel og imødekommende spisesal. Den åbne køkken giver gæsterne mulighed for at følge køkkenchefen og hans brigade i fuld gang, hvilket tilfører oplevelsen en levende dimension. Nede i kælderen findes et mere intimt lokale med en varm, træpræget og hyggelig stemning.

Med første sal tilbydes der, kun ved reservation, en premiumoplevelse med en helt ny high-end OMAKASE-formel. Her er teamet er overvejende japansk, fra køkken til service, hvilket gør dette sted til et rigtigt lille stykke Japan midt i Paris.

En erfaren japansk kok

Ved roret hos ZEN, le chef Mitsuru Yamada legemliggør et autentisk og velafviklet japansk køkken. Uddannet i Japan og senere i Paris udvikler han en præcis og balanceret tilgang, der blander tradition og finesse, med én gennemgående linje: at fremhæve produktet og vække følelser i hver tallerken.

En populær japansk frokostrestaurant

Til frokost får ZEN et strejf af en elegant japansk kantine, med en 28€ frokostmenu der er både generøs og velovervejet: en amuse-bouche, sashimi i høj friskhed og dernæst en hovedret udvalgt efter dagens udvalg.

Oplevelsen lokker allerede ved første bid, delikat og nuanceret, før sashimi, der smelter i munden og er fejlfri, træder frem. De varme retter byder straks velkommen: laks teriyaki med en let glasur, grillet makrel med sprødt skind, eller gylden og saftig friturestegt kylling.

Donburi-knapt er en publikumssensation: katsu-don blanding af sprødt paneret svinekød med æggets blødhed, mens unagi-don med karameliseret ål giver en smagsdybde, der næsten er afhængighedsskabende.

Om aftenen: izakaya-stemning

Når mørket falder på, ZEN sætter tempoet ned og får en tokyo-inspireret izakaya-vibe. Bordet bugner af små retter til at dele, og man nyder at nippe dem i sig sammen.

Takoyaki, stadig dampende, afslører deres flydende midte, mens sprøde gyoza frigiver deres aroma ved hvert bid. Sesamtofu, silkeagtigt og delikat, står i skarp kontrast til den livlige blæksprutte i eddike.

Derefter følger de mere generøse retter: en aubergine, der nærmest smelter, dækket af en let sød miso, en kylling teriyaki, perfekt karamelliseret, eller en tataki af okse, mørt og duftende, løftet af en syrlig ponzu-sauce.

Tempuraerne er lette og sprøde og giver det uimodståelige præg, der altid går hjem hos gæsterne.

Desserter mellem Frankrig og Japan

På dessertsiden spiller ZEN kortene ud i en fransk-japansk fusion med en lækker og delikat udvælgelse. Den japanskinspirerede fraisier virker let og forfriskende, mens kage af tofu og sojamælk, serveret med hjemmelavet marmelade, byder på et subtilt mindre sødt alternativ.

Tiramisu med grøn te og røde bønner giver et originalt præg, mens frugtsalaten eller isene (grøn te, sort sesam, vanilje eller yuzu) afslutter måltidet med en frisk note.

ZEN bekræfter dermed sin status som et sikkert kort inden for japansk køkken i Paris, mellem tradition, præcision og gavmildhed. Til frokost er stedet meget travlt; det er bedst at møde op tidligt, mens om aftenen anbefales det stærkt at reservere.

Onlinebestilling eller 01 42 61 93 99