Mallory Gabsi : Vi har testet 140°, hans belgiske friterie i Paris, der åbner med et godt tilbud

Vi sætter kurs mod kvarteret Montorgueil, i det 2e arrondissement de Paris, hvor den belgiske stjernekok Mallory Gabsi (blev kendt gennem Top Chef i 2020) har åbnet 140°, sit street food-koncept udelukkende dedikeret til den belgiske pommes frites. Denne lørdag tager vi forbi stedet for at få det helt med ved åbningen, ikke mindst fordi de første 100 gæster får en gratis pommes frites i en papirkon!

Vi gik ind ad døren til 6 rue des Petits Carreaux for at teste denne fritkiosk i ny udgave, og sådan så det ud: et brandvarmt cone toppet med sin sauce, en vrimmel af hjemmelavede mayonnaiser og en mitraillette, der ikke tager sig af småting.

For dem, der følger kokken, er det ikke første gang i Paris. Efter en midlertidig peniche i 2020 og en første 140° åben i Bruxelles i 2021 vender Mallory Gabsi (i øvrigt Michelin-stjerne for sin restaurant i det 17. arrondissement) tilbage her til et mere folkeligt køkken, uden at gå på kompromis med præcisionen.

Navnet er ikke tilfældigt. 140° er den ideelle temperatur til at starte den første friture af pommes frites – ikke et minut mere, ikke et minut mindre. En besættelse, der opstod under Top Chef, da kokken Christophe Hardiquest mindede ham om at sigte mod 140 og ikke 130 grader. Hvad angår indretningen,.genopfinder duoen Emma Collet og Thomas Diettert den belgiske fritkot i en moderne version: blanke fajancer, Formica, små farverige klinker i 60’erne-stil og en stor bardisk i gul emaljeret lava vendt mod frituren, selve stedets hjerteslag.

Pomfritter, mitraillette og kroketter: hvad vi smagte hos 140°

Her bliver pomfritterne taget meget seriøst. Friske, skrællede og skåret på stedet af Agria-poteter fra Hauts-de-France gennemgår de en første friture ved 140 °C, før de bliver gyldne, sprøde udenpå og saftige indeni (priser mellem 4,20 € og 7,70 €, afhængig af størrelse, serveret med et fint iodiseret salt eller et overraskende hjemmelavet salt med grå rejer). Vi elskede dem, generøse i en kegle med saucen lagt ovenpå — den perfekte take-away-kombi.

Og fordi en god pommes frites aldrig går uden sin sauce, har huset en hel række egne saucer til 1,10€: klassisk mayo, mayo 140°, version med trøffel eller hvidløg, ketchup, andalouse, algérisk, samouraï eller chili-hvidløg. Mayoen har den rene mayonnaise-smag, og samouraï- og chili-hvidløg-udgaverne, godt krydrede, skiller sig virkelig ud fra mængden.

• Læs også
• Cramat' : Vi har prøvet Alexy fra Top Chef's midlertidige restaurant ved udkanten af Paris
• Top Chef-restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Ugens bedste planer i Paris og Île-de-France fra den 29. juni til den 5. juli 2026

På à la carte finder man også alle fritkioskens klassikere, som man står og småsnacker omkring en varm papir-cone:

• De croquettes (2 stk) med grå rejer eller gammel Bruges-ost, der ikke går ned på hverken rejer eller ost
• De burgere, fra Classic til Double Classic, inklusive Chicken & Lemon Crush og en vegetarisk Fried Eggplant (10–13 €, eller som combo med pommes frites og drikke)
• De belgiske klassikere: frikadeller, poulycroc og lucifer, alle sprøde og knasende
• Den mitraillette signaturret fra sommeren, kaldet Summer is Black, i en baguette med blæksprutteblæk fyldt med sprød blæksprutte, aioli, bergamotgelé, friske urter og pommes frites

På burgerfronten har vi kastet os over et kød, der er ekstremt mørt, næsten smeltende (pas på, det drypper ganske frækt, selvom varmen måske har en andel i forklaringen). De største appetitter vil lade sig friste af den imponerende mitraillette XXL, rigeligt portioneret. Og til dem, der elsker lidt ekstra kick, spiller den store specialpomfrites, kaldet La Moscovite (tørret kaviar, ørredrogn, creme fraîche, citrontzest) helt op i feststemning.

Det gastronomiske sted er åbent hver dag, fra kl. 12 til 22 søndag til torsdag og fra kl. 12 til 23 fredag og lørdag.

Vores anmeldelse af 140°

Til både små og store sultne maver er der åbnet et nyt street‑food‑spot, der ikke går stille forbi. Her får man håndværket fra en Michelin-stjernet chef, serveret i en afslappet, håndholdt portion – perfekt til at spise på farten, alene, med venner eller efter en shoppingtur i Montorgueil. Den eneste ulempe: set i lyset af de første dages interesse, kan der være lidt kø og ventetid i spidsbelastningen, for stedet er lille og kompakt.

For at forlænge Top Chef-bordrunden, så tag et kig på Cramat', le resto éphémère d'Alexy, Alexys pop-up-restaurant ved Porten til Paris, som vi har testet i udkanten af byen. Ikke langt derfra finder man også Hugo Riboulet og Albane’s sted kaldet Groot. Og hvis du vil opdage den anden side af kokken, hans stjernede gastronomiske restaurant i det 17. arrondissement, som vi har testet, er også værd et besøg. Alle oplysninger og hele menuen findes på 140°-hjemmesiden.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.