Hugo Riboulet, den talentfulde unge vinder af sæson 14 af Top Chef, har netop åbnet sin første restaurant i Paris, som hedder Groot. Hvis det navn ringer en klokke, er det selvfølgelig, fordi det kommer direkte fra Guardians of the Galaxy, men det er også en privat joke for de seere, der fulgte sæson 2023 af M6's kokkekonkurrence.
Navnet på denne nye restaurant kommer fra hans Top Chef-holdkammerat Albane Auvrays trofaste løgkammerat, så det er næppe overraskende, at Hugo Riboulet åbner Groot hånd i hånd med sin gode ven Albane! Det er kun et stenkast fra Les Halles i Paris' 2. arrondissement , at parret har valgt at åbne denne streetfood-joint, som er usædvanlig, fordi den er dedikeret til ... tærter!
På dette mini-sted med kun 10 pladser langs disken ud mod det åbne køkken vil de to partnere, som er uddannet på Michelin-steder , afsløre deres tilgængelige version af denne store klassiker i det traditionelle franske køkken i krydsfeltet mellem street food og gastronomi. Naturligvis vil ingredienserne være nøje udvalgt efter årstiden!
À la carte-menuen indeholder 4 opskrifter på tærter, som pirrer smagsløgene og glæder ganerne. For eksempel kan du opleve Albanes signaturtærte, som blev enstemmigt godkendt af fire MOF'er i en legendarisk Top Chef-konkurrence: en djævelsk fræk vegetarisk tær te (€16,90) med confiteret selleri i citrussmør, samlet i en millefeuilles-form, toppet med en fallée af brune svampe, karljohan og trompet, en røget hvidløgscreme og Granny Smith-æble.
Eller Hugos tourte Classique (17,90 €), en hyldest til det store franske køkken, med sin møre supreme af gult Landes-fjerkræ, duxelles af brune svampe, porcini-svampe og dødstrompeter, fyld af frilandsgris og kalvekød og kål embeurré.
Vi elsker også Tourte Gourmande (€16,90), en forfærdelig vanedannende og trøstende ret til kolde dage, lavet med røget oksekødspølse fra Maison Le Bourdonnec, kartofler, løgkompot med gul vin og Savoie raclette-ost. Hugo et Albane tilbyder også en grøntsagsløgsaft (€1,50) til at dyppe tærterne i - vi anbefaler, at du prøver det!
Til disse i forvejen generøse tærter præsenterer Groot en lang rækkemeget vellykkede tilbehør med hovedvægten på grøntsager: en skål med forskellige og varierede agurker (€ 5,95), tilberedt på forskellige måder; en skål med rødbeder (€ 5,95) med en yoghurtsauce som en gribiche med peberrod og ristede mandler; og en lækker Dubarry-velouté (€ 5,95). Til dessert er der to valgmuligheder, en nage af årstidens frugter med verbenasirup (€ 4,95) og en luftig tiraaamouss (€ 4,95).
Hugo Riboulet og Albane Auvray tog ikke den lette vej ved at kaste sig over en klassisk ret fra det franske køkken, som er så kompliceret at tilberede (især i store mængder!), men det lykkedes dem på glimrende vis. Gå ind og opdag adressen!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Officielt websted
www.grootlatourte.com
