Vi har testet topkokken Mallory Gassis restaurant med Michelin-stjerne i det 17. arrondissement.

Han var en deltager i Top Chef 2020, som efterlod et varigt indtryk med sin drilske humor og venlige væremåde. Mallory Gabsi, som seerne har set sammen med Philippe Etchebest i Cauchemar en Cuisine siden den kulinariske konkurrence, har åbnet sin første restaurant i Paris, som nu er blevet tildelten Michelin-stjerne.

Efter at have drevet en friturebutik i 2020 sammen med en anden topkok, Adrien Cachot, sagde den 24-årige om åbningen: "Til min første gourmetrestaurant ville jeg gerne finde et godt sted, enten i Bruxelles eller i Paris. Og jeg fandt et i Paris, så jeg tænkte 'hvorfor ikke'. Okay, jeg er belgier, men jeg er 24 år, og i Paris er der gode kokke og konkurrence. Jeg tager til Paris for at gøre det, jeg kan, med folk, jeg kan lide at arbejde sammen med."

Så det er på rue des Acacias 28 i det 17. arrondissement, tæt på Triumfbuen og Place de l'Étoile, at det unge vidunderbarn og semifinalisten i sæson 11 af Top Chef starter sin karriere. Denne tidligere elev af Yves Mattagne (Sea Grill og La Villa Lorraine i Bruxelles) genbesøger dristigt klassikerne i det belgiske og internationale køkken i overdådige omgivelser.

Man føler sig straks hjemme i den hyggelige atmosfære med en blanding af materialer som mineralsten, mahogni-lignende platantræ, store spejle, marmor og fløjl. Siddepladserne er fordelt på gæsteborde ud mod det åbne køkken, borde til to eller et stort bord i en alkove bagerst, alt sammen designet til at imødekomme gæsternes mindste indfald - fra at se køkkenbrigaden arbejde til at tilbringe en mere intim stund.

Lige fra amuse-bouchen, grøn ål, genbesøger kokken en belgisk klassiker med et nik til sin oprindelse. Smagen af estragon, konfiteret skalotteløg og øl smelter harmonisk sammen i denne traditionelle Gent-ret. Som forret bliver den snackede jomfruhummer sublimeret af en varm consommé, et udvalg af rå tomater og brousse tilsat skalotteløg ... guddommeligt!

En særlig bemærkning til de overraskende og vidunderligt synkroniserede mad- og vinparringer. Her ledsages alt f.eks. af en varm sake for at fremhæve umamien i jomfruhummeren og tomaten.

Hovedretten, som er en hyldest til Mallorys bedstemor med en gryderet af oksekæber, der er kogt i 48 timer ved lav temperatur med brun øl, syltede løg og urter, er en sand fornøjelse. Den traditionelle kartoffelmos er erstattet af en meget let sifon, mens en honningkageopalin topper retten, drysset med sennepspulver. Sublimt!

Duen, der er tilberedt på en kiste med lav varme og serveres med et fermenteret tilbehør af sorte bønner, er overraskende i sin enkelhed og kraft. Kokken hylder saucer ved at forstørre dem og kombinere dem med et rør af murstensblade fyldt med indmad og tilsmagt med en blanding af syriske krydderier.

Den "faldne" jordbærdessert fryder smagsløgene med sit samspil af teksturer og smage. Mælkeis, shortbread pinjekerner, skovjordbær, honning-olivenoliesabayon og tagetes kombineres i en eksplosion af varmt og koldt, syre og sødme.

Hvis du elsker gastronomiske følelser, så gør dig klar til at træde ind i kokkens intime verden, en personlig lækker historie.