I en alder af 27 år har Vartivar Jarkezian haft en ekstraordinær karriere. Den armenskfødte kok er født i Beirut, Libanon, og han slog sine folder i Saudi-Arabien i ti år, før han fløj til Paris i 2015, hvor han arbejdede på restauranten Bissac, ikke langt fra Opéra, før han steg i graderne på Shabour, hvor han sluttede som souschef.
I 2023 overtog han tøjlerne på restaurant Campelli, to gader fra Palais-Royal, ansporet af et ønske om at være chefkok på sin egen restaurant. Og det var kun naturligt, at han skabte et køkken, der var gennemsyret af hans barndomsminder og genbesøgte kulinariske traditioner fra Beirut, selvfølgelig, men også fra Jeddah ogJerevan.
For at skabe sine retter, der er bygget op omkringorientalske smage ogkrydderier (zaatar, sumak, appelsinblomst, rose), bruger kokken resolut moderne gastronomiske teknikker, men holder altid sine rødder i tankerne, som med hans flagskibsret, Floras blomkål, der er inspireret af hans mors opskrift.
Til den flydende side af Campelli har Vartivar Jarkezian slået sig sammen med Claristin Christopher (tidligere Ritz Bar), som både er room manager og mixolog. Ud over cocktails og mocktails tilbydes der også vin med ikke mindre end 85 forskellige vine fra Frankrig og hele verden, herunder Armenien, som kan opleves i kombinationer med 5 glas (59 €) og 7 glas (79 €).
Det er muligt at vælge fra à la carte-menuen, men Campellis rute kan også udforskes via to opdagelsesmenuer til 89 euro (5 retter, testet under vores besøg) og 109 euro (7 retter). Selv om det begyndte godt, viste vores frokost sig at være ret ujævn, især mod slutningen.
Vi starter perfekt med en trio af fortryllende amuse-bouches: en rødbedekage med vegetabilsk kul, yoghurt og hindbæreddike; en tartelet med mynte, estragon og armensk peber; en sifon med grønne oliven, kapers og en delikat fjer af zaatar; og en smør med daddelmelasse og tunesisk olivenolie på et lille briochebad, så vi vil ikke ødelægge vores fornøjelse.
Så er der Floras berømte blomkål (€16), en ristet blomkål i flere teksturer, ledsaget af tahin, sesam, korianderpesto og sumak, der sauteres på skift; de delikate kammuslinger og orientalsk skovsyre-salat (€25); så den kaukasiske manti (€27), en ravioli fyldt med svampe - lidt kedelig på trods af de omgivende urter - ledsaget af en rødkålssalat - som er for salt.
Det efterfølgende fjerkræ med beurre blanc (€31), der præsenteres sammen med en glaseret gulerod toppet med hvide druer, bringer os alt for pludseligt tilbage til Frankrig og blegner i forhold til de tidligere opdagelser, mens desserterne - en overdrevet appelsinblomst-mhalabieh (€15) og en trio af is med originale smagsvarianter og små kakaokiks (€14) - efterlod os lidt skuffede.
Til en mere intim frokost eller middag har Campelli et privat lokale i kælderen med plads til 16 gæster.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Campelli
36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris 1
Officielt websted
campelli.paris
