Kunne du lide Hébé? Var du vild med Ya Bayté? Vent, til du opdager Didon, den nye restaurant designet af Carole og Imad Kanaan, som åbnede for et par uger siden i hjertet af Saint-Germain-des-Prés.
Denne nye bistro minder om sine mindre søstre med sin generøse menu, som igen er udtænkt af Michelin-stjernekokken Michel Portos og udført i køkkenet af kokken Francesco Cianfanelli . Men her har køkkenet, som altid er præget af libanesiske smagsindtryk, den ekstra bonus, at det hovedsageligt tilberedes over trækul, hvilket giver retterne et særligt, karakteristisk præg.
Didon er opkaldt efter den legendariske grundlægger og første dronning af Karthago og afslører sig selv gennem en menu med retter, der kan deles - eller ikke, afhængigt af din smag, begge muligheder tilbydes à la carte. Start med disse snegle petit-gris (€15), der serveres stegt på panden og ledsaget af en creme af hvidløg, persille, appelsin og knoldselleri. En god måde at komme i gang på.
Eller disse perfekt lækre artiskokker i barigoule-stil (€14) med ristede sæsonbestemte grøntsager - især majroer og løg - delikat placeret på en artiskokcreme. Vi kan ikke få nok!
Generøsiteten fortsætter med to fortryllende retter (eller rettere tre, vil du forstå). På den ene side en af dagens retter, pluma af iberisk svinekød, i tynde skiver og serveret med kartoffelmos - og et lille krater af kødsaft; på den anden sidelammekølle, tilberedt meget langsomt og meget længe, hvis man skal dømme efter kødets mørhed (€20), derefter brændt over en flamme, og en hel række elementer til at understrege og perfektionere det hele - kumquat, timian, koriander, kapers og honning. Det er en rejse.
Som tilbehør, og det er derfor, vi nævnte en tredje ret ovenfor, vælger vi den braiserede blomkål (€9) - ja, tilbehør går også op i flammer! Vi troede, at vi havde at gøre med et lille tilbehør, men til vores store glæde endte vi med at få serveret en hel blomkål, som kunne have været en ret i sig selv. Men vi efterlod ikke en eneste krumme; dyret var kogt hele vejen igennem og ledsaget af ristede hasselnødder, granatæblekerner, estragon og granatæblemelasse!
I sidste ende havde vi måske ikke plads til dessert, hvilket er en skam, for vi havde virkelig glædet os til den franske toast, men i det mindste havde vi mulighed for at smage nogle gode vine, udvalgt af håndværksvinmager Stéphane Derenoncourt, og orienteret mod natur og biodynamik. Hvad mere er, og det er sjældent nok på restauranter til at være værd at nævne, så fås alle vinene på menuen i glas, hvilket gav os mulighed for at gøre et par opdagelser på tværs af de forskellige druesorter.
Carole og Imad Kanaan's glødende nyfødte har allerede bevist sit værd for vores smagsløg.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Didon
8 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Officielt websted
didonrestaurant.com
