En kort historie om de store restauranter i Paris: Brasserie Lipp, den levende hukommelse i Saint-Germain

Siden 1880 har Brasserie Lipp regeret over Boulevard Saint-Germain som en institution. Dette symbolske sted i det 6. arrondissement i Paris har ikke kun set forfattere, ministre og kunstnere passere gennem sine døre: Det er indbegrebet af en bestemt hovedstadsånd mellem republikansk elegance, alsacisk tradition og fransk art de vivre.

Alsace-oprindelse midt i republikken

Brasseriet blev grundlagt i 1880 af Léonard Lipp, en alsacier, der var flyttet til Paris efter den fransk-preussiske krig, og blev født i det, der dengang var et populært og litterært distrikt. Lige fra starten serverede etablissementet enkle, hyggelige retter fra Alsace: surkål, skinke, pølser og kold øl, alt sammen i en venlig og generøs atmosfære. I årenes løb fik bryggeriet sine adelsmærker. Under den tredje republik blev det et populært sted for journalister, advokater, forfattere og parlamentsmedlemmer, kun et stenkast fra senatet.

En fredet indretning med keramik og forgyldning

Lipps ry skyldes også den unikke indretning, som for størstedelens vedkommende stammer fra renoveringen i 1926. Vægge prydet med farvet lertøj, freskomalerier i okker- og guldfarver, store spejle, skulpturelt træværk, globelys og moleskin-banketter: Alt er forblevet intakt i næsten et århundrede. Denne Belle Époque-atmosfære, som nu er opført som et historisk monument, giver stedet en højtidelig og levende aura.

Et fristed for forfattere, politikere og kunstnere

I det 20. århundrede blev Brasserie Lipp et intellektuelt fristed. Paul Claudel, André Gide, André Malraux, men også Simone de Beauvoir og Jean-Paul Sartre, som nogle gange forlod den nærliggende Café de Flore , var regelmæssige gæster. François Mitterrand gjorde det også til et af sine yndlingssteder, og den femte republiks erindringer blev uden tvivl til dels skrevet her over måltiderne. Personalet, hvoraf mange har været på restauranten i flere årtier, dyrker en vis diskretion i deres service i overensstemmelse med de personligheder, de byder velkommen.

• Læs også
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Drouant, det litterære tempel for Prix Goncourt
• En kort historie om de store restauranter i Paris: La Grande Cascade, en tidligere kejserlig pavillon
• En kort historie om de store restauranter i Paris: Bofinger, den alsaciske grande dame i Bastille

En menu, der er tro mod de store franske klassikere

Når det gælder køkkenet, går Lipp ikke på kompromis med traditionerne. Her er ingen pral eller genbesøg: Retterne serveres, som de blev serveret for 100 år siden, med generøsitet og præcision. Sauerkraut med garniture, kalvehoved med ravigotesauce, andouillette, æg mayonnaise, søtunge meunière, flydende ø... Alt emmer af fransk kulinarisk arv. Der er non-stop service fra kl. 9 til kl. 2, hvilket gør Lipp lige så velegnet til forretningsfrokoster som til sene middage.

En parisisk institution, der har modstået tidens tand

I dag har Brasserie Lipp stadig en særlig plads i hovedstadens gastronomiske landskab. Det er ikke bare et brasserie, men et sted med magt, hukommelse og transmission, hvor hver eneste detalje - fra belysningen til porcelænet - fremkalder et Paris, der er republikansk, litterært og knyttet til sine traditioner.