Auvergnes rustikke køkken ergenerøstogtrøstende. Den traditionelle madlavning fremhæver lokale produkter fra regionen, såsom charcuterie - tørpølse fra Auvergne, tørret skinke, terriner - og oste, såsom Bleu d'Auvergne, Cantal og Saint-Nectaire, som bruges i mange opskrifter.
En af de mest berømte retter i Auvergne-køkkenet er uden tvivlaligot, en kartoffelmos tilsat en god portion frisk tome-ost, der gør den dejligt trådagtig. Vidste du forresten, at verdensrekorden for længden af en tråd af aligot er... 7,20 meter! En anden typisk ret fra regionen er truffade, en fyldig ret baseret på kartofler og frisk tome-ost, der varmer på kolde og regnfulde dage, ligesom de berømte grønne linser fra Le Puy.
Aveyron-køkkenet er beslægtet med Auvergne-køkkenet og bygger på samme generøsitet med opskrifter, der går på tværs af de to regioners grænser.Aligot-saucisse er også en del af Aveyron-køkkenets arv, ligesom tripoux, fyldte og langtidssimrede kalvekalve, og pounti, en sød-salt bondesmørrebrød med svesker.
Aveyron er også kendt for sine oste, såsom Roquefort og Laguiole, og sine desserter: fouace, en brioche med appelsinblomst, og tarte de Vic, en tærte med frisk tome-ost.
Har du lyst til at opdage alle disse regionale specialiteter? Her er de bedste adresser på restauranter fra Auvergne og Aveyron i Paris!
Picotte, en bistronomisk rundtur i Frankrigs regionale specialiteter
Fra Provence til Nordfrankrig, via Normandiet og De Vestindiske Øer, lover Picotte en bistronomisk rundtur i Frankrigs specialiteter. [Læs mere]
Restaurant Le Plomb du Cantal: Auvergne-institutionen, hvor aligot og truffade er i højsædet
Le Plomb du Cantal er en veritabel institution i Paris. Denne hyggelige restaurant er en ambassadør for Auvergne-køkkenet og tiltrækker både parisere og turister med sine stjernespecialiteter: aligot og truffade. [Læs mere]
L'Auberge Bressane, borgerligt fransk køkken i en traditionel atmosfære
Tag til Auberge Bressane og få et festmåltid i den reneste franske tradition. På menuen er veludført borgerligt køkken, som kan nydes i den autentiske atmosfære på en lille regional kro. [Læs mere]
Anicia, François Gagnaires naturlige bord, der hylder hans hjemegn Auvergne
Restauranten Anicia er en sand ode til Auvergne-regionen, hvor kokken François Gagnaire blev født, og den glæder gourmeter i det 6. arrondissement med et enkelt motto: at sætte naturen i centrum på tallerkenen. [Læs mere]
Le P'tit Canon, bistroen i det 17. arrondissement
De ternede duge på P'tit Canon, den nye restaurant i det 17. arrondissement, serverer generøse, hjemmelavede bistroklassikere. [Læs mere]
Og også : La Petite Régalade, Maison de l'Aubrac, Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, Bistrot Melac, Aligot, Maison Greffeuille, Petit Vendôme, Koupoles, Ferrandaise, P'tite Bougnate
Find placeringen af alle disse adresser ved at klikke på kortet nederst i artiklen
