Restaurant Le Plomb du Cantal: Auvergne-institutionen, hvor aligot og truffade er i højsædet

Når det drejer sig om gastronomi, er Paris en korsvej af smagsoplevelser. Her kan man finde retter fra hele verden og franske regionale specialiteter. Så hvis du gerne vil genopdage bjergenes charme, er der nogle hyggelige steder, som bringer Auvergne til dig. Det er tilfældet med Plomb du Cantal, en veritabel institution i Paris med tre adresser: en på Grands Boulevards, de to andre i Montparnasse-distriktet.

Her finder du både charmen fra en typisk parisisk café og den hyggelige varme fra en bjerghytte. Denne gammeldags ånd lyder som en tilbagevenden til rødderne gennem de sikre værdier i det gode, traditionelle køkken. Så her er du, på denne slags adresse med generøse retter og god værdi for pengene. På menuen stårhjemmelavet aligot og truffade, ledsaget af et stykke kød efter eget valg, eller andre specialiteter som chou farci à l'aveyronnaise eller tripoux.

Aligot er perfekt til at afværge kulden i hovedstaden og er en specialitet fra Aubrac lavet af kartoffelmos, frisk tome-ost, fløde og hvidløg med en glat, flydende konsistens, der helt sikkert vil friste fans af smeltet ost. Truffade kommer derimod fra Cantal-bjergene og har en mere ensartet konsistens end aligot, med skiveskårne og brunede kartofler ledsaget af en let modnet ost (tome fraîche, Cantal eller Salers, afhængigt af opskriften).

• Læs også
• Ugens tips i Paris og Île-de-France, fra den 13. til den 18. april 2026

I begge tilfælde serveres disse specialiteter à la minute fra panden som tilbehør til den ret, du vælger. For vores vedkommende er vi faldet for andebrystet (400 g) og oksekødet (250 g), som begge er tilberedt til en perfekt rare. Vi overværer derefter den gourmetagtige servering af aligotten, som drypper fra kobberpanden og dækker halvdelen af vores tallerken, hvilket viser den silkeagtige konsistens, vi skal til at smage. Nu er vi klar til et traditionelt måltid, som får os til at føle os hjemme. Man forventer næsten at se Auvergne-bjergene gennem vinduet.

Det er svært ikke at føle sig mæt efter et solidt måltid. Og alligevel, motiveret af grådighed, kan man godt følge dessertens kald. Som med resten af menuen er fokus her på traditionelle hjemmelavede søde sager, herunder den flydende ø, som bliver mindre og mindre almindelig på de parisiske brasseriers menukort. Men vær advaret, her har vi en XXL-version af denne dessert med piskede æg på toppen af vaniljecreme og et par karamelrosiner på toppen. Det kan være svært at modstå, men du må hellere være forberedt!