Astair, det parisiske brasserie i Passage des Panoramas

For tre år siden åbnede brasseriet Astair i den storslåede Passage des Panoramas under ledelse af Jean Valfort, Charles Drouhaut og Jean-François Monfort. Det er en "bistro de passage" med så meget fransk charme - indretningen er lavet afarkitekten Tristan Auer - at man beslutter sig for at gøre mere end bare at kigge ind og sætte sig på en af de røde bænke, der løber langs væggene og tager en tilbage til de parisiske brasseriers storhedstid.

Astair-menuen tilbyder gourmeter et væld af franske gastronomiske klassikere på en gammeldags dækkeserviet af papir. Vinkortet er i mellemtiden designet til at fremvise det bedste fra Frankrigs terroirs, fra den fineste flaske til den mest exceptionelle nektar.

Ved frokosttid på hverdage tilbyder Astair ret overkommelige menuer: Forvent at betale 15 euro for en hovedret, 20 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert og 25 euro for en forret/hovedret/dessert - så enkelt er det. Forretterne omfatter marvben, mayoæg, bourgognesnegle og andefoie gras.

Som sæsonen dikterer det, kastede vi os over frølårene (€22 for 8), en vigtig ret i det franske køkken, som jeg må sige, at vi var meget begejstrede for. Disse kødfulde ben dyppes i en smørsauce og er hurtigt fortæret. Vi valgte også en af Astairs specialiteter - det står direkte på menuen - detøkologiske perfekte æg (€14) serveret med en pandestegt svampe- og skovemulsion; en måde at tilbyde det perfekte æg, som nu er en sand klassiker i bistronomien, her med et vintertwist .

• Læs også
• Babel, hotel og table du monde i Belleville
• Bouche, en meget attraktiv restaurant i det 11. arrondissement
• Da Rosa, den fremragende middelhavsrestaurant og købmandsbutik

Den næste ret er den røgede oksetatar (€18), som tydeligvis er tilberedt med kniv - den eneste måde at gøre det på efter vores mening - og serveret med en stor portion pommes frites ved siden af; og den enorme kalvekotelet (€28), tilberedt i en sauterpande og serveret med skovsauterede kartofler, en ret til én person, som sagtens kunne have tilfredsstillet to gourmeter.

Retterne er så generøst serveret, at det var fysisk umuligt for os at prøve nogen af desserterne på menuen. Det er værd at bemærke, at når det kommer til desserter, forbliver Astairs linje den samme: klassisk, og det er lige så godt, da gourmeter går gennem døren til brasseriet for at genopleve det bedste fra det franske køkken. Vi må sige, at Belle-Hélène-pæren på et bord ved siden af fangede vores opmærksomhed, men vi var i stand til at modstå den!

Hvad kunne være mere fransk end at indtage det sort-hvide flisegulv i Passage des Panoramas for at mæske sig i retter fra Frankrigs kulinariske arv på Astair? Det synes vi ikke!

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.