For tre år siden åbnede brasseriet Astair i den storslåede Passage des Panoramas under ledelse af Jean Valfort, Charles Drouhaut og Jean-François Monfort. En "bistrot de passage" med så meget fransk charme - indretningen er lavet afarkitekten Tristan Auer - at man beslutter sig for at gøre mere end bare at gå forbi og sætte sig på en af de røde bænke, der løber langs væggene og fører en tilbage til de parisiske brasseriers storhedstid.
Astair-menuen byder gourmeter på et væld af franske gastronomiske klassikere på en gammeldags papirserviet. Vinkortet er designet til at fremvise det bedste fra Frankrigs terroirs, fra den fineste flaske til den mest usædvanlige nektar.
Ved frokosttid på hverdage tilbyder Astair ret overkommelige menuer: Forvent at betale 15 euro for en hovedret, 20 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert og 25 euro for en forret/hovedret/dessert - så enkelt er det. Forretterne omfatter knoglemarv, æg mayo, bourgognesnegle og foie gras af and.
I overensstemmelse med årstiden kastede vi os over frølår (22 € for 8), en vigtig ret i det franske køkken, og jeg må sige, at vi var begejstrede. Disse kødfulde ben dyppes i en smørsauce og bliver hurtigt fortæret. Vi valgte også en af Astairs specialiteter - det står direkte på menuen - detøkologiske perfekte æg (14 €) serveret med en pandestegt svampe- og skovemulsion; en måde at tilbyde det perfekte æg, som nu er en sand klassiker inden for bistronomi, med et vintertwist .
Den næste er den røgede oksetatar (€18), som tydeligvis er tilberedt med kniv - den eneste måde at gøre det på efter vores mening - og med en generøs portion pommes frites ved siden af; og den enorme kalvekotelet (€28), som er tilberedt i en sauterpande og ledsaget af sauterede skovkartofler, en ret til én person, som sagtens kunne have mættet to gourmeter.
Retterne er så generøst serveret, at det var fysisk umuligt for os at prøve nogen af desserterne på menuen. Når det kommer til desserter, er Astairs linje den samme: klassisk, og det er lige så godt, da gourmeter går gennem døren til brasseriet for at mindes det bedste fra det franske køkken. Vi må sige, at Belle-Hélène-pæren, som vi så på et bord ved siden af, fangede vores opmærksomhed, men vi var i stand til at modstå den!
Hvad er mere fransk end at gå ud på det sort-hvide flisegulv i Passage des Panoramas og mæske sig i retter fra Frankrigs kulinariske arv på Astair? Det synes vi ikke!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Officielt websted
www.astair.paris
