Hjertet af det 11. arrondissement fortsætter med at byde nye restauranter velkommen. I løbet af de sidste par måneder har Alexandre Marchons restaurant Marchon og restauranten MAD oplyst området mellem to indhegninger, og rue Saint-Maur og rue Jean-Pierre Timbaud er nu på kortet over hovedstadens mest gourmetprægede gader.
Angela Kong og Antoine Bernardin har for nylig åbnet en fortryllende ny restaurant på toppen af rue Jean-Pierre Timbaud. Hvad hedder den? Bouche. Og vi kan allerede nu fortælle, at flere af de retter, vi indtog den aften, overøste os med kys og var djævelsk behagelige.
Hvad angår indretningen, har Bouche skrabede vægge, betongulve, rå materialer og et rum med et stort spisebord, som kan gøres privat, så du kan invitere dine venner ind og føle dig hjemme. Og for at skåle med dine gæster er her en meget original cocktail, som du kan prøve på stedet: Slushy (Mezcal, vandmelon, basilikum, lime; €13), der skal slurpes som en granita.
På tallerkenen ligger sæsonens råvarer og opskrifter, der er tilpasset stemningen og markedet, udtænkt af kokken Florent Peineau. Vi var begejstrede for dette berejste og inspirerede køkken, som startede med denne dejlige skive blodpølse (€11), der var snacket til perfektion og derfor super sprød; og denne fantastiske ristede squash (€12) med en luftig creme af Fourme d'Ambert-ost og skovsyre for at tilføje lidt syre til denne meget velsmagende ret.
Men den ret, man ikke må gå glip af - og som allerede har fået begejstrede anmeldelser fra alle stamgæsterne - er uden tvivl Gua Bao (€14) med brød så let som en hjemmelavet sky, sprød koreansk stegt kylling og peanuts. Vi elskede simpelthen dette let krydrede vidunder så meget, at vi anbefalede en mere til deling!
Dernæst et udvalg af kartofler fra Ile de Ré (€8) dyppet i en Ranch-sauce og en grillet lammekølle (stadig €32), som jeg synes er delikat og serveret rosé, ledsaget af mangold, pistacie og scamorza - som vi gerne ville have været endnu mere til stede.
Desserterne er lige så dejlige: en Bourdalou-tærte (€10) med en sifon af brød og rosmarin, og en dessert baseret på kvæder i forskellige teksturer, ristede, i gelé, meget let, men meget krydret! En virkelig fristende adresse.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Restaurant Bouche
85 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Officielt websted
www.boucheparis.com
