Marchon, le nouveau restaurant d'Alexandre Marchon à Paris

< >
Par Manon C. · Photos par Manon C. · Publié le 2 octobre 2020 à 19h11 · Mis à jour le 2 octobre 2020 à 19h12
Le chef Alexandre Marchon vient d'ouvrir son restaurant, sobrement baptisé Marchon, dans le 11e arrondissement. Le midi, la formule change toutes les semaines. Et le soir, on se laisse surprendre par des menus dégustation en 3, 5 et 7 temps.

A l'endroit du restaurant Muxu se trouve désormais une nouvelle table gourmandeMarchon, avec à sa tête le chef Alexandre Marchon. En 2013, ce jeune chef quitte sa carrière dans la publicité pour se lancer à bras ouverts dans sa vraie passion : la cuisine. 

Après être passé par le bistrot argentin Caminito, avoir ouvert Pansoul à Concrete en 2018 puis avoir participé au succès de Polichinelle en 2019 aux côtés de Steve Burgraff et Christophe Michalak, Alexandre Marchon se lance désormais dans une aventure en solitaire, dans le 11e arrondissement, avec l'ouverture de Marchon

MarchonMarchonMarchonMarchon

Chez Marchon, ce sont les légumes qui sont mis à l'honneur, au centre de l'assiette. Le chef a façonné au gré de ses expériences la conviction que la cuisine de demain sera végétale. Ces légumes, le chef les sélectionne en travaillant main dans la main avec des producteurs français qui prônent une agriculture bio, raisonnée et de saison. 

Pour accompagner ces légumes d'exception, le chef opte pour des viandes issues de petits élevages et des poissons issues d'une pêche raisonnable, et met également l'accent sur des condiments qui envoient du lourd et des jus réalisés à la perfection. 

MarchonMarchonMarchonMarchon

Une fois passée la porte, on découvre un lieu clair, vaste, délicatement chic, et une cuisine ouverte sur la salle dont émane de bonnes odeurs. Le midi, les gourmands profite d'une formule déjeuner qui change chaque semaine. Mais le soir, pas de menu : on se laisse entièrement guider par le chef à travers des menus dégustation en 3, 5 ou 7 temps

Et le dimanche de 13h à 16g, le chef Alexandre Marchon propose un incontournable plat familial, le fameux poulet du dimanche, en provenance de son ami, le boucher Tristan Séguin. Résultat, un poulet rôti accompagné de garnitures réconfortantes. 

MarchonMarchonMarchonMarchon

Pas de poulet pour nous, puisqu'on y est allé un soir de semaine, mais bien un menu dégustation des plus réjouissants. Un cocktail Boulevardier et des haricots vert en tempura avec condiment carotte-date medjool en guise d'amuse-bouche, et c'est parti pour la découverte de la cuisine selon Alexandre Marchon

Et on commence bien avec des légumes de saison de mille façons, confits, rôtis, glacés, en pickles... A tremper dans une espuma à la fourme d'Ambert, puis une fleur de courgette farcie avec mousseline de courgette jaune, écume de parmesan et râpé de chipotle. 

MarchonMarchonMarchonMarchon

A suivre, un accord terre-mer excitant : ris de veau meunière, jus de veau à l'encre de seiche, épinards à l'aneth et coques. On glisse ensuite doucement vers la partie sucrée avec une superbe tomate rôtie. Et pour terminer, une ganache de chocolat d'Haïti, tuile de grué de cacao et poudre de câpres, petit clin d'oeil à Jacques Genin.

Alors avis aux gourmets, une jolie table vient d'ouvrir ses portes dans le 11e arrondissement !

Informations pratiques

Dates et Horaires
Du 1 octobre 2020 au 1 octobre 2021

×

    Lieu

    161 Rue Jean-Pierre Timbaud
    75011 Paris 11

    Tarifs
    Midi Entrée / plat ou plat / dessert : 21 €
    Entrée / plat / dessert : 25 €
    Soir Menu dégustation en 3 temps : : 39 €
    Soir Menu dégustation en 5 temps : 59 €
    Soir Menu dégustation en 7 temps : 79 €

    Site officiel
    www.marchon-restaurant.fr

    Réservations
    www.marchon-restaurant.fr

    Commentaires
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche