Beliggende på Papillon-gaden i 9. arrondissement i Paris finder du Trigo, et lille street-food restaurant med fransk-brasilianske rødder, startet af den køkkensjov Ághata Le Lay og Dani Bogoricin. Hjemmelavede sandwiches, sæsonbaserede opskrifter og krydsende inspirationer udgør en moderne, gourmetvenlig adresse, der har åbent mandag til fredag til frokost.
Trigo ('hvede' på brasiliansk) hylder brødets kunst, fællesskabet og det kulinariske møde mellem kulturer. Her er ingen tropisk folkemusik eller farverige clichés: den moderne indretning, designet af cabinet Pietra + Weiss, fokuserer på rene linjer og en nutidig elegant æstetik.
Ved roret, hvor Dani har overvåget siden Brasilien, arbejder Ághata nu alene. Efter en periode i reklamebranchen besluttede hun at forlade alt og fokusere på madlavning, hvilket førte hende til Frankrig som enlig flygtning. Her lærte hun fransk samtidig med, at hun dygtiggjorde sig i de tekniske færdigheder i sit kulinariske værksted.
Det, der kendetegner denne kok med den melodiske accento, er hendes og enorme beslutsomhed. Hun driver restauranten alene, uden ansatte, og står for alle hverdagens opgaver – både i køkkenet og ved gæsternes bord, hvor hun tager imod besøgende og tilbereder retterne, som enten nydes på stedet eller pakkes ned for at blive taget med hjem.
Trigo har bevidst holdt menuet kort, med kun tre sandwiches der udgør husets sjæl, suppleret af et nyligt tilføjet sæsonbetonet dagligt ret (under vores besøg var det svinekæber med BBQ-sauce; 16,50€). Sandwichen Bauru symboliserer i sig selv den brasilianske ånd i Trigo.
Født i São Paulo, denne økologiske sandwich kombinerer , confitterned tomater, pickles, mozzarella og mayonnaise. Efter at være blevet grillet og serveret varm med smeltet ost, indkapsler den hele smagen af dette sydamerikanske land i hver bid. Brødet er fra de lokale bagere på Union Boulangerie, mens resten er hjemmelavet. Til 11,50€, ligesom de andre sandwiches, er den et åbenlyst hit.
Men de franske påvirkninger er også tydelige her og dér, uden at det nødvendigvis blandes med chefens brasilianske minder (det er ikke tale om fusion-køkken!), som med denne kyllingesandwich med mayonnaise, karamelliserede løg, syrlige gulerødder og spinatspirer. En sæsonbetonet sandwich fuldender sortimentet, nu med grillede østershatte, uden nødvendigvis at være vegetarisk hver gang.
Tilbehøret vidner om en omhyggelig opmærksomhed på detaljerne, som man kan mærke på forretten (5 €) – en salat med butternut, honningglaserede gulerødder og sesam, sammen med orzo-pasta, komæl, spinatspire og en blanding af kerner. Enkel, men alligevel smagfuldt sammensat.
Desserterne laves altid frisklavede, ligesom resten af retterne. Den hjemmelavede mascarponecreme, toppet med chiafrø, en pærepure og en sprød crumble, er let og velsmagende, mens dagens kage også kan findes på menuen, afhængigt af kokkens inspiration.
Prismæssigt ligger det omkring 20 € for en kombination af forret og hovedret eller hovedret og dessert, og 15 € for en sandwichmenu inklusive en forret eller en dessert.
Den smagfulde og varme kulinariske atmosfære af Brasilien i Paris!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
tirsdag :
af 12. har 14.30
onsdag :
af 12. har 14.30
TORSDAG :
af 12. har 14.30
Fredag :
af 12. har 14.30
Mandag :
af 12. har 14.30
Placere
Hvede
9 Rue Papillon
75009 Paris 9
Officielt websted
www.instagram.com
