Langs den larmede af livligt gadeliv, søger Café de l’Usine at bevare sin diskretion midt i Belleville. Det lille spisested, drevet af den danske kok Alice Arnoux, er nemlig gemt væk i den private gård bag Usine Spring Court, den gamle fabrik for det franske skomærke, der lukkede i 1984.
Under den store, industrielle glaskuppel, finder du dette restaurant med sin minimalistiske indretning, hvor metalrammer og poleret betonbund giver en rå stemning. En mezzanin under det skrå tag, bygget som en skibsloin, samt et smalt barområde langs de gamle fabriksruder, inviterer til solorejsen ved baren. Om vinteren varmer en ældre brændeovn rummet med omtanke og hygge.
Inden for gastronomien åbner Alice Arnoux nu sit nye, mere faste kapitel. Efter erfaringer på Mermoz, på den iodiserede residens på Le Perchoir og uddannelse hos nogle af de største navne i branchen, herunder Alexandre Couillon og det legendariske Noma i Danmark, lægger kokken her fundamentet for sin egen tilgang. Hun fokuserer på sæsonens råvarer og tydelige smagsoplevelser på tallerkenen. Her er ingen unødvendige tricks eller snobberi: hun præsenterer en madkunst uden overfladiskhed.
Konceptet er baseret på en bevidst kort menu, der skiftes hver uge: 2 forretter, 3 hovedretter, en ost og 2 desserter. Om middagen forbliver priserne overkommelige (25€ for forret og hovedret eller hovedret og dessert, 30€ for menu med forret, hovedret og dessert) uden at gå på kompromis med storslåetheden - portionerne er tilfredsstillende uden at være overvældende. Om aftenen tilbyder huset en femretters menu til 55€, der giver en mere fuldendt oplevelse af køkkenet, med mulighed for vegetarisk valg.
Da Café de l'Usine har fokus på plantemad, serveret med omhu og smag. Det vegetariske vol-au-vent er et perfekt eksempel på denne tilgang, med sit omhyggeligt smørbagte butterdej, sæsonens grøntsager behandlet med præcision (godt ristet pastinak, sprødt selleri, møre champignoner for en harmonisk tekstur), og en let syrlig spinatemulsion, som giver en fin kontrast.
Den oksekødstatar med rå fløde og peberrod går lige til pointen, med en skarp smag, der undgår overdrevenhed. Desserten med bretonske småkager og æble tiltrækker med sin klassiske charme, selvom den virker lidt mere forsigtig end resten af måltidet. Den hjemmelavede citronlimonade (5€), mousserende eller ej, fortsætter denne ånd af enkel elegance.
Det perfekte eksempel på en vellykket upcycling!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Kaffebaren på Fabrikken
5 Passage Piver
75011 Paris 11
Officielt websted
www.cafedelusine.fr
