The Indian Arms, Manoj Sharmas varme gastropub hvor Indien møder Storbritannien

I Paris afslører kokken Manoj Sharma The Indian Arms, en restaurant hvor britiske klassikere møder indiske smage, i stil med de bedste gastropubs i London.

Efter at have åbnet steder som Jugaad, Amanie, Sir Winston samt de koreanske restauranter Seoul Mama, afslører chef Manoj Sharma et nyt projekt midt i Paris. Siden juni sidste år byder The Indian Arms gastronomer velkommen i 2. arrondissement med et originalt koncept, der forener det britiske pub-univers med rigoren-indiske køkken.

Med sin skinnende indretning, sin afslappede stemning og sin rejseglade menu minder stedet om de londonske gastropubs, som køkkenchefen kendte til under sine år i Storbritannien. Et gastropub tænkt til at byde velkommen både til forretningsfrokoster og afterworks, måltider på terrassen og aftener, der strækker sig omkring en cocktail. Man finder den idé, der står så centralt i den engelske pubs kultur: et levende sted, hvor man kommer for at dele et glas og nogle retter døgnet rundt gennem dagen.

Tilgængeligheden af indiske retter på menuen hos Londons gastropubs er et resultat af en formidabel kulturel fusion, der opstod med fremkomsten af Desi Pubs i 1960’erne, hvor sydasiatiske ejere begyndte at genopfinde den traditionelle pub ved at kombinere fadøl og grillretter tandoori.

I dag fortsætter denne folkelige tradition med at blomstre gennem en bølge af trendy gastropub'er, der rokker ved rammerne for Londons restaurantscene ved at erstatte den klassiskesøndagssteg med regionalt og raffineret indisk køkken. Et perfekt ægteskab, der i sig selv legemliggør Londons kosmopolitiske identitet, hvor karry i lang tid har været en bærende del af den lokale gastronomiske arv!

Hos The Indian Arms genfortolker Manoj Sharma dermed flere store britiske klassikere gennem prismen af krydderier og indiske smage. Resultatet er en original menu uden at være forvirrende: scotch egg (9€) ledsages af en dal af røde linser og masala af hakket svinekød, blomkål (11€) bageres og gratineres, toppet med en ostecreme og et krydret rosen-crumble, mens hvidløgssbrød (5€) viser sit mest briocheagtige præg.

Kødelskere kan rette blikket mod vindaloo-svineribsene (19€), de djævelsk lange svineribs, som simrer længe, eller den stegte kylling med Goa-smag, en original fugl, som man sjældent ser på parisiske menukort. Naturligvis fortsætter desserterne denne møde mellem de to kulinariske kulturer, som i form af mangocrème brûlée (8€) og ingefærkage (8€), ikke er særligt langt fra sticky toffee pudding i tilberedningen.

Kokken skyder metaforen helt ind i glasset med cocktails med smage fra fjerne himmelstrøg, som Queen Bee (bourbon, vaniljesirup, mango, ingefærøl; 12€) og Lady Sharma (gin, Prosecco, Saint-Germain, kardemommesirup; 12€). Den anden overraskelse er også til stede: muligheden for en frokostmenu. Regn med 21€ for menuen med forret og hovedret eller hovedret og dessert, 26€ for menuen med forret, hovedret og dessert – og næsten alle retter på kortet er inklusive!

Med The Indian Arms, Manoj Sharma har ikke som mål at genskabe en klassisk britisk pub eller en traditionel indisk restaurant. Han forestiller sig i stedet et hybridkoncept, der er inspireret af sine to adopterede kulturer, og det er en succes.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.