Uma Nota-teamet er tilbage med en ny supergourmet-adresse i hovedstaden! Denne gang er det ikke japansk-brasiliansk køkken, men indisk, i hovedstadens 2. arrondissement, overforOpéra-Comique! Hvad er navnet på dette nye sted? Jugaad, med den indiske kok Manoj Sharma(MG Road) ved roret.
Ideen bag Jugaad er enkel: at få dig til at glemme alt, hvad du ved om indiske restauranter, takket være en moderne indretning, store, smukke gyldne tandoors, hvor kokken laver alle sine tilberedninger, naans med kød à la carte, meget veltillavede cocktails og selvfølgelig indiske retter moderniseret af kokken Manoj Sharma .
Manoj Sharma er fri til at udtrykke sin vision om det moderne indiske køkken og genbesøger sit lands kulinariske historie med den følsomhed og merværdi, som en kok med mange indflydelser har, næret af britisk kultur og fransk gastronomisk knowhow, modsætningen til klichéer .
På tallerkenen er der et fælles køkken, hvor grøntsager og friske krydderurter er i højsædet i overensstemmelse med den vegetariske tradition. Blandt signaturretterne på Jugaad er Mâcher Paturi, en emblematisk opskrift fra Den Bengalske Bugt, hvor hvid fisk marineret i kokosnøddesennep tilberedes indpakket i et bananblad; og Pork Chop Vindaloo, en arv fra den portugisiske kolonisering af Goa-regionen i det 15. århundrede.
Og lad os ikke glemme de berømte naans , som mange gourmeter har kastet sig over. Bagt i gyldne tandoors fås det indiske brød her i almindelige, glutenfri eller krydrede grøntsagsversioner, de berømte Kulchas.
Vi begynder vores kulinariske rejse med to fyldige, fyldige naans, den ene med hvidløg (€4), den anden med moden ost (€6), meget, meget velsmagende. Vi er fascinerede af Bollywood Burner (€6) à la carte og spørger kokken, hvad det går ud på. Dette eksperiment med krydderier giver dig flere hele eller purerede chilier at gumle på, hvilket vi gladeligt gør sammen med naans. Ingen panik, chilierne er der ikke for at få dig til at græde af smerte, men for at afsløre deres intense smag.
Kokken insisterer på, at vi også skal prøve hans karryhummus (€9), som vi dypper store sprøde chips i. En god forret at dele, som godt kunne have haft lidt mere karry, hvis man vil være kræsen. Vi fortsætter med en virkelig dejlig forret: en fremragende halv broccoli marineret i en Korma-safransauce (€14), som stadig serveres knasende sprød. Saucen nydes til sidste dråbe.
Næste ret er en af Manoj Sharmas signaturretter: laks marineret i ahornsirup (21 €) serveret med pesto af havkarse, karryyoghurt og en lysegul kardemommecreme. Den dybe, røgede smag henrykker vores ganer, og vi er glade for, at vi stolede på kokken, da han valgte denne ret, som i første omgang virkede ret simpel - men det er den ikke. Som ledsager falder vi for de sprøde, krydrede kartofler (€6), som er meget veltillavede.
Så kom den ret, der vandt vores gourmethjerter den aften: de utroligt krydrede lammekoteletter (26 €), ledsaget af kartoffelmos, labneh og syltede valnødder. Det er ganske enkelt det bedste lammekød, vi har fået i lang tid. Tilberedt til perfektion i den store gyldne ovn, og kødet smelter bogstaveligt talt på tungen. En (meget) god ret, langt fra det billede, vi nogle gange har af overkogt kød på indiske restauranter. En vidunderlig ret.
For at slutte af på en god måde afslutter vi middagen med de to desserter på menuen: churros med appelsin og lime (€5), som dyppes i en krydret chokolade, og en lækker tarte tatin med banan og Timut-peber (€9), som er helt fantastisk.
En hurtig tur i køkkenet for at takke Chef Sharma og et kig ind i de store gyldne ovne for at se, hvad der foregår, og så er vi på vej med åben mund til Jugaad igen. Du læste det her først: Jugaad er helt sikkert din fremtidige indiske yndlingsrestaurant!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
