Det er ti år siden, at den fantastiske kok Jacky Ribault lagde sine knive på 50 rue Amelot. Ti år siden hans første restaurant med det poetiske navn Qui Plume La Lune slog dørene op. Længe før L'Ours i Vincennes og dens stjernekøkken var det her, at kokken Ribault vandt stamgæsterne, de nysgerrige forbipasserende og de fine gourmeter i Paris. Han vandt først stjernen for Qui Plume la Lune i 2014.
Siden han forlod det 11. arrondissement for at vende tilbage til køkkenerne i sin hule i Vincennes, har en mand, han stoler på, kokken Jean-Christophe Rizet, overtaget tøjlerne på stedet. Og med bravour, for restauranten har beholdt sin stjerne i den berømte røde guide næsten 3 år senere.
Samtidig med at Qui Plume La Lunes stærke identitet og værdier bevares, har køkkenchef Rizet, søn af en Charolais-landmand, der arbejdede på La Truffière i ikke mindre end 15 år, tilført sin vision om et gastronomisk køkken, der hylder skønhed og godhed, smarte billeder og slående smagsoplevelser, med vægt på korte distributionskanaler og sæsonbetonede produkter.
Den eneste begrænsning for madlavningen her er respekten for årstiderne. Kokken Jean-Christophe Rizet lader sig styre af, hvad der kommer ind, og henter inspiration fra omgivelserne til at skabe sine retter. Stegt jomfruhummer, limebladscreme og grøn zebratomatsorbet; pandestegt foie gras, vadouvan-vinegared honning og majscremeemulsion ... resultatet skrives i øjeblikket.
For at fejre sit 10-års jubilæum har Qui Plume la Lune fået en makeover og er samtidig blevet udvidet fra 24 til 40 couverts i en sober indretning af fløjl, råmaterialer og tørrede blomster - kig op og se de imponerende hængeplanter!
Så vi udnytter dette vidunderlige jubilæum til at tage springet og gå ind ad døren til Qui Plume la Lune, hvor vi vil blive guidet af et team af opmærksomme medarbejdere, en venlig sommelier, der kender sine flasker ud og ind, og en kok, vi kan stole på. Og det er vi nødt til, for Qui Plume la Lune tilbyder gourmeter 4 menuer, men ingen à la carte-menu, så vi er nødt til at lade vores smagsløg gøre arbejdet.
Mere end ord vil vi gerne tage dig med på en gastronomisk rejse under vores fabelagtige frokost på Qui Plume La Lune. Alene retternes skønhed ville fortjene et helt afsnit med ros - delikatessen i det sprøde blad, lavet af rødbede, vil overraske mange, et fint nik til L'Ours, som allerede havde overrasket os med det samme geometriske motiv.
Og så er der smagskombinationerne, der er kendt for deres evne til at smelte sammen - røget ål og Neuvic-kaviar - eller dem, der ved første øjekast ser ud til at være modsætninger - abrikossorbet og ærtecoulis - men som i sidste ende passer perfekt sammen og får vores smagsløg til at danse.
Selvfølgelig er det også værd at nævne den omhu, der er lagt i de originale krydderier - egyptisk dukkah, sakura-eddikegel, den japanske kirsebærblomst - og de planter, der genopliver en smag her eller en sauce der - kællingetand, havasters -. Er det værd at nævne, at kvaliteten af kød og fisk og den måde, de blev tilberedt på til perfektion, vandt vores anerkendelse? Den marinerede tun, der serveres halvkogt, smelter på tungen, den pandestegte foie gras er drilsk og cremet, og Charolles-fileten er så mør.
Fantastiske forretter
Blødkogt æg, letrøget mozzarellacreme, dukkah og honningkaramel
Tapiokachips, torsketarama og sakuraeddikegel
Lille tuile, auberginekaviar og lakserogn fra Fontaine
Alsacisk kringle med citronconfit-smør og krydderurter
Land og hav
Linsesalat med linseemulsion, røget ål og kaviar fra Neuvic (Dordogne)
Hvid tun marineret i sake og soja serveret halvkogt, trompetcourgetter, pequillo og rød peber, beurre blanc-emulsion, kikærteblade
Kokken Jean-Christophe Rizets signaturret
Pandestegt foie grasmed marineblad, aster, røde bær, sprøde blonder lavet af rødbede og en rødvinssauce, portvinsreduktion og solbærnektar.
Charolles oksefilet, ærtecreme tilsmagt med verbena, majroe, spinat, reduceret kødsaft
Oste: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, tørret frugtsmør, kirsebærkompot, salat
Fantastiske desserter
Abrikossorbet, abrikoskompot, ærtecoulis, jasmincreme, frisk abrikos pocheret i abrikossirup, syrlig marengstuile
Chokolade gianduja-creme, hø-mousse, hasselnøddespåner, crumble, friske solbær og solbærcoulis
Mignardises
Kål med basilikum
Frugtkage med vinfersken
Chokoladetrøffel
En ting er sikkert: Vi kommer tilbage.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
tirsdag :
åben
onsdag :
åben
TORSDAG :
åben
Fredag :
åben
LØRDAG :
åben
Placere
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Officielt websted
quiplumelalune.fr
