Paris har ikke mangel på italienske adresser, men få formår at bryde fri af de store transalpinske klassikere og byde på en virkelig forfatterskabskøkken. Det er netop Níní, et nyt bistrot beliggende i 10. arrondissement, hvor Victor Kalczuga og Fabio Massimo Liuzza står bag en franco-italiensk samtidskomposition.
Bag dette navn, et kælenavn som bruges om børn i visse dele af Italien, gemmer sig to supplerende ruter. I køkkenet har Fabio Massimo Liuzza, der er fra Rom, finpudset sit håndværk mellem England, Danmark og Paris, særligt hos Grand Bain i Belleville.
I lokalet står Victor Kalczuga, fransk af navn men dybt knyttet til den italienske kultur og til den mad, som hans bedsteforældre, der drev restauranten, lærte ham. Han bidrager med sin vinsmagning efter flere år i vinverdenen. Resultatet? En bistro, der aldrig prøver at kopiere de traditionelle opskrifter, men i stedet skaber sin egen rytme.
De italienske inspirationer er til stede, men de spiller sammen med franske råvarer og giver endda plads til et par afstikkere mod Asien og Latinamerika. En frihed der skaber en en særligt opfindsom køkkenstil, hvor grøntsagerne får en fremtrædende plads, uden at man glemmer dem, der elsker kød, fisk eller endda indre organer.
Faktisk beliggende i en gammel kinesisk restaurant har Niní gennemgribende forvandlet stedet. Farvel til de gamle koder fra den tidligere lejer—nu står indretningen ren og enkel. Og når vejret er godt, er terrassen, der løber langs vejen, et ægte plus for restauranten.
Om aftenen er menuen gennemtænkt med omtanke. Den gør det muligt både at sammensætte et traditionelt måltid (forret/hovedret/dessert) og at øge antallet af delingsanretninger, som man kan plukke blandt de 4 forretter, 3 hovedretter og 4 desserter. Ifølge teamet bør man regne med 3 til 4 retter pr. person.
Til frokost fremhæver Niní i endnu højere grad sit italienske arvegods med en overkommelig menu, der sætter chefens pasta i centrum og flere klassikere i ny fortolkning – vitello tonnato, pappa al pomodoro og andre orzettoer med ramsløg. I prisregelen må du regne med 21€ for menuen entré/hovedret eller hovedret/dessert, 26€ for menuen entré/hovedret/dessert.
Under et hedt juli-aften gjorde vi et gensyn med en ret, der straks blev aftenens favorit: svinekæje-croketter (10€). Sprøde udenpå og smeltende indeni, serveret med en chimichurri-sauce og et strejf af peberrod. En anden stor succes er linjetun (15€) med stracciatella, grillede peberfrugter og en generøs salat af friske krydderurter.
Le risotto med små grønne ærter (18€), beriget med muslinger, frisk hvidløg og poutargue, og l'aubergine marinée (14€), sammen med hindbær, labneh og en salsa macha, fuldender den salte del før man slår sig løs med en portion cheesecake med ricotta og kirsebær (10€), let og lækkert.
Vinentusiaster vil også finde lykken i en vinkælder, der er bredt rettet mod levende vine. Udvalget lægger primært vægt på franske vinproducenter, mens der også er plads til enkelte italienske navne, tilpasset dette køkken med mange påvirkninger.
Med sit innovative køkken, den varme velkomst og den hyggelige terrasse har denne nye adresse allerede alle ingredienserne til at blive en af byens mest tiltrækkende bistroer i kvarteret kvarteret!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
onsdag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 23.30
TORSDAG :
af 12. har 14.30
- af 19. har 23.30
Fredag :
af 12. har 14.30
- af 19. har 23.30
LØRDAG :
af 12. har 14.30
- af 19. har 23.30
tirsdag :
af 19. har 23.30
Placere
Niní Restaurant
162 Avenue Parmentier
75010 Paris 10
Ruteplanlægger
Officielt websted
www.ninirestaurant.com
