Kokken Cyril Lignac styrer nu køkkenet i Lucas Carton, den ikoniske adresse ved Madeleine-pladsen i Paris’ 8. arrondissement. Etablissementet slå dørene op igen fredag den 25. september 2026 med et ansigt bag komfuret, som seerne allerede kender.
Oplysningen, som Le Figaro bragte den 4. september, har hurtigt spredt sig i de parisiske køkkener. Det må siges, at foreningen har noget, der kan overraske: en TV-stjerne som kok i en af hovedstadens historiske restauranter.
Overfor Madeleine-kirken ligner Lucas Carton en historiebog, man læser ved bordet. Det hele begynder i 1839 med bygningen tegnet af arkitekten Charpentier. I 1860 etablerer hr. Augis La Taverne de France her, et sted hvor hele Second Empire-Paris strømmer til.
I 1880 skifter stedet navn til Lucas og pryder sig med Louis Majorelles træudskæringer, udskåret i ahorn, sykomore og citrontræet fra Ceylon. Fire års arbejde var nødvendige for at fuldføre dem, og i dag er de fredet som historiske monumenter. Vi fortæller hele historien i detaljer i la petite histoire du Lucas Carton.
Francis Carton køber huset i 1924 og giver det sit navn. De tre Michelin-stjerner kommer allerede i 1933. Senere har Alain Senderens sit styre der fra 1985 til 2013 og gør stedets ry gennem hans kombinationer af retter og vine. Den nyeste chef i rækken, Hugo Bourny, ankom i 2021 og har bevaret stjernen, som stadig er til stede i Guide Michelin 2026.
For den ayveronske kok føles ankomsten som en lukket sløjfe. En ung kok, lige landet i Paris, sender sit CV til flere store huse samtidig: hos Senderens på Lucas Carton, hos Alain Passard og hos Pierre Gagnaire. Det er til sidst Passard, der giver ham chancen.
Femogtyve år senere banker Lucas Carton på døren. Overfor Figaro forklarer køkkenchefen, at han ønsker at »genskabe et mytisk sted for parisere«. En smuk hævn over et brev, der aldrig fik noget svar, og en anekdote, der giver projektet en ganske personlig duft.
Kokken har allerede styr på koderne i den fine dining: hans restaurant Le Quinzième fik en stjerne i 2012, før den lukkede i 2019. Han står også bag Le Chardenoux, et Belle Époque-bistrot i 11. arrondissementet, udover sine bagværk og sine programmer på M6 som Le Meilleur Pâtissier.
Kokken præsenterer et generøst fransk køkken, der sætter råvaren i centrum og er tydeligt klassisk, samtidig med at det spejler sin tid. Han taler også om friskhed og lethed i retterne.
Målet ser ud til at være mere liv og mindre formalisme. Ifølge Food & Sens har de nye ejere ikke som mål at genvinde stjernerne med det samme, men at skabe et levende og festligt parisisk hus. Nogle observatører forestiller sig endda en ånd, der minder om Chardenoux.
Pas på stadig: den detaljerede menu og priserne er endnu ikke offentliggjort på den officielle hjemmeside. Reservationer er dog allerede åbne online via Lucas Cartons reservationsmodul eller telefonisk på 07 44 04 13 96. Når det gælder adgang, ligger Madeleine-stationen (linjerne 8, 12 og 14) kun få skridt fra facaden.
Vi er især nysgerrige efter at se, hvordan chefens tallerkener vil tale sammen med Majorelles træværk. Lidt som en folkesang spillet på et gammelt klaver: blandingen kan overraske, men den har noget ved sig, der kan tiltrække et publikum.
Restauranten skiftede ejer i juni 2026. Vranken-Pommery-koncernen overdrog den til Lapérouse Holding, grundlagt af Benjamin Patou og Antoine Arnault, der i forvejen ejer Lapérouse, Prunier og Lafayette's. Ifølge Le Chef satser gruppen på historiske adresser med stærk medie- resonance, uden at jagte michelinstjerner.
Denne tiltrædelse falder midt i en travl sæson for kokken. Som Gault & Millau påpeger har han forvandlet sin restaurant Dragon til en japansk bod med håndruller og udsender den 2. oktober 2026 en Best of fra sin Fait Maison-kollektion med 155 opskrifter.
Mens vi venter på at træde ind gennem Lucas Carton i Lignacs ånd, er to huse fra samme familie værd at besøge. På Quai des Grands-Augustins i det 6. arrondissement har Lapérouse siden 1766 forenet kunsten at byde gæsterne velkommen i private salons og i dæmpede middage.
I det 16. arrondissement har Prunier genfundet sin fredede Art déco-dekor og sin kaviar efter en bemærkelsesværdig renovering. Og for at forlænge vandringen gennem det gamle Paris venter vores guide til de ældste restauranter i Paris.
Datoer og tidsplaner
Fra 25. september 2026
Placere
Lucas Carton
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
Ruteplanlægger
Tilgængelighed
