Fougue tilføjer et gastronomisk tilbud hos Beaupassage i 7. arrondissement i Paris, i stedet for izakaya hos Yannick Alléno. Forestillet af gruppen FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), denne nye brasserie contemporaine genopliver ånden fra de store parisiske adresser, hvor man mødes tiderne rundt af dagen, fra morgenkaffen til aftensmad med venner. Adressen er således åben 7 dage om ugen, fra kl. 08 til midnat, med et tilbud der udvikler sig i løbet af dagen, fra morgenmad (fra 5,5 € til 18 € for den mest komplette version) til måltider, forbi eftermiddagspause.
Midt i Beaupassage finder man en af de mest hyggelige terrasser, gemt i hjertet af Beaupassage, med køkkenet åbent ud til salen og den store bar, Fougue er tænkt som et ægte mødested. Her kan man både slå sig ned til en morgenmad, frokosten i solen, dele en cocktail ved dagens slutning eller forlænge aftenen med en middag.
Dekoren er dristig og er betroet til den belgiske designer Jean-Philippe Demeyer, som allerede har arbejdet hos Riviera Fuga. Her skaber han sig et grafisk univers, der ikke går stille forbi: Winckelmans-fliser, mønstrede tæppebelægninger, håndtuftede gobeliner og varme farver. En ildens gud indtager trappen, mens en imponerende sten-drage, købt hos en antikvitetshandler i Normandiet, får plads i salen.
I spidsen for køkkenet står Fanny Herpin og lancerer en menu, der hylder klassikerne inden for fransk gastronomi. Uddannet på adskillige étoilés i Paris, London og New York, køkkenchefen har blandt andet ledet køkkenet i mere end tre år på restauranten Allard. Hun slutter sig i dag til FUGA for at styre hele gruppens kulinariske tilbud og sætte tonen for denne nye adresse.
På tallerkenen står den generøse køkken trofast over for grundprincipperne i den franske brasserie. Man finder således en hjemmelavet foie gras-terrine, et andebryst magret i Apicius-stil, en gammeldags kalvekød-blanquette, braiseret oksekind, kanin i sennep eller en suppe à l'oignon gratineret med Beaufort, som uden tvivl vil tiltale dem, der elsker trøstende retter.
Da vi passerede en hverdag, valgte vi: de guddommelige oksekøds-kroketter, der dyppes muntert i kapersmayonnaise (15€), den stegte blanding af snegle og svampe i persillade (15€; vores favorit), med hvidløgcreme, sprødstegt ravioli og kantareller i syltede tilstand, og for ravioles du Dauphiné (19€), tilsat en røget løgscreme, et kressons-koulis med brunet smør, citron og estragon.
Brasserie Fougue følger også med i en trend, der for nylig har fået en ny opblomstring i Paris: ugens-menu, som tilbydes til frokost mandag til fredag. For 29€ for entré/hovedret eller hovedret/dessert og 35€ for entré/hovedret/dessert, lader man sig fortrylle af en croque-monsieur, en pølse-med-kartoffelmos eller, i det tilfælde den dag vi besøgte stedet, nogle coquillettes med skinke, Comté og kyllingefond.
I glassene kæmper vine, øl og cocktails om opmærksomheden, og stedet åbner snart et speakeasy, hvor man kan nyde disse kreationer i dæmpet lys og væk fra nysgerrige blikke.
Til desserten står den flydende ø (11€) allerede som en af husets signaturretter, med sin kraftige karamel, men Tarte Tatin (12€) viser også, at den kan spille med.
Med denne ny kvalitetsåbning (endnu en!) fortsætter FUGA sin ekspansion på Venstre Bank og byder på et sted, der blander ånden fra den parisiske brasserie med en mere moderne tilgang. Uden at forny genren gør koncernen ganske enkelt tingene ordentligt, rigtig ordentligt!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Fougue Bryggeri
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Ruteplanlægger
Officielt websted
fugafamily.com
