Riviera Fuga, en italiensk-japansk restaurant, der flyder på Seinen, og som er lige så smuk, som den er lækker.

Den flydende restaurant Riviera Fuga er knap nok åbnet, men er allerede en fast bestanddel af Seinen med sit køkken, der kombinerer italiensk og japansk indflydelse.

Riviera Fuga, den nye flydende restaurant fra Pierre Doublet og Quentin Garreau de Labarre, også kendt som Fuga-familien, der allerede står bag Laïa og Francette, har en feriestemning i vandkanten. Restauranten ligger kun et stenkast fra Alexandre III-broen, overfor Grand Palais, og tilbyder en betagende udsigt over Seinen og Paris' monumenter.

Her er kunsten at bo ved Middelhavet bedst. Prammen er indrettet med stor omhu i 70'ernes riviera-ånd og er et værk af den belgiske dekoratør Jean-Philippe Demeyer. Med sine blå- og gulstribede stoffer, det gigantiske specialfremstillede tæppe, den majestætiske centrale bar og det overdådige glastag, der bader restauranten i naturligt lys, vil du helt sikkert føle dig hjemme.

Køkkenchef Daniel Ortiz Maldonados menu imponerer med sin finesse og mesterlighed. Det skal siges, at restauranterne ved Seinen i Paris har et dårligt ry for udelukkende at eksistere til glæde for turisternes øjne, som potentielt er mindre kræsne med hensyn til kvalitet og pris, når de ankommer.

Det er ikke anderledes her. For det første kunne priserne ikke være mere overkommelige i forhold til omgivelserne og området - til frokost 29 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert, 35 euro for en forret/hovedret/dessert; til middag 60 euro for en 7-retters menu. Og så er der det faktum, at den brasilianske koks italiensk-japanske køkken er alt andet end banal fusion, et udtryk, der er blevet misbrugt i de sidste femten år.

Efter at have arbejdet i køkkenet hos William Ledeuil på Ze Kitchen Galerie og Greg Marchand på Le Frenchie har kokken bevaret sine ikoniske specialiteter og den måde, han deler sin menu op i antipasti, primi og secondi. Fra Japan henter han teknikker, smage og ingredienser, som han transcenderer sine transalpine retter med.

Oksetatar-cannoli (€8) med grillet shitake og ume kosho-mayonnaise; den magre sashimi med tomatponzu; arvetomatsalaten (€11) med dolce ricotta og rabarber tosazu; brocoletti (€12) med yuzu kosho og puffet boghvede.

I glassene fortsætter det lykkelige ægteskab med signaturkreationer i japanske nuancer, såsom Mi Amore-cocktailen (gin, vinferskenlikør, citronsaft, meloncello, prosecco; €16) og Matcha Gin Fizz-cocktailen (husets yuzucello, gin, sudachi-juice, sukkersirup, matcha-te, mousserende vand; €15). Hvad angår vinene, er de ca. 300 referencer udelukkende franske eller italienske.

Der er ingen bedre måde at komme godt fra start på end med en deletallerken, f.eks. densærlige Isigny n°2 østers (€ 8 for to) med ume-vinaigrette. Ellers er der plads til primi og secondi, herunder den lækre agnolotti fyldt med squacquerone-ost (16 €) toppet med appelsinsabayon og friskrevet bottarga; torsken (23 €) og dens porre-wasabi-sabayon; eller det smukke fjerkræ og dets miso-aubergine.

Før du tager af sted som James Bond om bord på den lille båd, som Riviera Fuga lejer ud til en sejltur på Seinen, bør du tjekke desserterne ud: en babasaké (€11), en delikat udgave af den traditionelle baba, med sudachi-creme diplomate; og en let dessert (€12) med kaffepraliné og whiskygel.

Riviera Fuga har alt, hvad man kan ønske sig: et smukt sted ved vandet og en menu, der tager dig med på en rejse.