Den Flyvende Fisk, restauranten der forvandler sig til en natklub om natten

Le Poisson Volant regner med at spille videre! Ventet i oktober 2026 i det 11e arrondissement i Paris, vil det nye projekt af Bertrand Chauveau samle restaurant, bar og klub under ét tag. Principen? At begynde aftenen ved bordet og fortsætte på dansegulvet, eftersom køkkenet forbliver i drift så sent før stedets stemning ændrer sig fra kl. 23 og bliver til klub indtil daggry.

For at forestille sig denne restaurant, der ændrer stemning, efterhånden som natten skrider frem, har holdet igen inddraget arkitekterne fra Claves, som allerede var i gang på Cornichon, samt Matière Noire-studiet og FLEiK-studiet. Den kinesiske kunstner Shuo Hao supplerer hele ensemblet med et monumentalt værk, særligt designet til stedet. Og selvfølgelig vil musikken have en central rolle i projektet, med en dedikeret program og faste DJs!

På tallerkenen samarbejder Bertrand Chauveau med kokken Yanxin Yin, der er født i Qingdao og uddannet blandt andet i Xi’an og senere Lanzhou, før han fortsatte sin karriere i Frankrig. Han har blandt andet været tilknyttet Bao Family, og han bidrager til projektet med sin viden om kinesiske køkkener og asiatiske, mens Bertrand Chauveau tilføjer projektet sine franske kokkeinstinkter.

Menuen bør derfor bevæge sig mellem store kinesiske klassikere, påvirkninger fra Østasien og Sydøstasien samt franco-asiatiske kombinationer. Blandt de første retter, der er annonceret: grillede ravioli med svinekød og purløg, dampede auberginer serveret som salat, men også wontons au pied de cochon (!) og langoustine-tartar, en kylling braiseret i vin jaune og sorte svampe, en sejflynder meunière med hvid smør, miso og sake, eller endnu boulette af okse med comté.

• Læs også
• Restauranter, hvor man kan danse i Paris, vores bedste adresser
• Restauranter i Paris har åbent til langt ud på natten - vores bedste adresser
• Paris' festlige og trendy restauranter, vores bedste adresser

Baren følger den samme logik, mellem klassiske cocktails let skæve og husets egne kreationer. Særligt nævnes et Fancy Old Fashioned, et Dirty Lychee Martini og en Yuzu Margarita. En skjult trappe fører derefter ned til kælderen og klubben, hvor DJ-boksen og et privatlokale gemmer sig bag et akvarium.

Til orientering har Bertrand Chauveau gjort sig bemærket med Le Cornichon, café-restaurant-bar-tobak i 11e arrondissement. Efter tid hos Ferrandi og videre hos køkkenerne hos Jean-François Piège og David Toutain, førte han køkkenet hos Garance, hvor han tilbereder franske klassikere uden dikkedarer. Åbent fra dagens første kaffe til middag, elsker stedet også en tydelig 70'er-æstetik, mellem baren, skai, flipper og hårdkogte æg ved disken.

Efter byens bistro er det derfor tid til et sted, der er bygget til at sætte gang i middag, drinks og fest helt til de små timer!

De nye restauranter, der åbner i Paris i efteråret 2026
Med nogle af verdens bedste restauranter, topadresser og anerkendte kokke bliver september helt sikkert en djævelsk velsmagende tid på Paris' nye restauranter! [Læs mere]

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.