Vi kender Manoj Sharma for hans fabelagtige indiske retter på Jugaad-menuen, men nu opdager vi kokken i et helt andet register, nemlig det koreanske køkken. Det var i selskab med sin kone Sangmi Lee, som selv er afkoreansk oprindelse, at kokken åbnede Seoul Mama i 2018 i det 15. arrondissement. I dag afslører parret endnu en Seoul Mama i Paris, denne gang et stenkast fra Luxembourg-haven.
I en fredelig, minimalistisk atmosfære inviterer denne koreanske bistro med sine store vinduer, der er badet i naturligt lys, dig til at opdage nye ting. Her er ingen koreansk barbecue eller banchan, kun et koreansk køkken, der hylder sin oprindelse og samtidig lægger vægt på en fransk tilgang med perfekt indkøbt kød og lokale grøntsager.
Seoul Mama viser fint kød - Black Angus-oksekød, iberisk svinekød (€24) - genialt kombineret med koreanske smage og tilberedninger, her en ssamjang-sauce (et typisk koreansk krydderi lavet af krydret sojapasta), der en gochujang-vinaigrette (en fermenteret koreansk chilipasta). Den måde, kødet er tilberedt på, minder også om Jugaad: perfekt grillet på ydersiden afslører det en intenst mør kerne. Og lad os ikke glemme oksehøjreb (€23), der er tilberedt ved lav temperatur i stil med en pot-au-feu; det perfekte link mellem det franske og det koreanske køkken.
Og hvis du straks tænker på bibimbap, når du tænker på det koreanske køkken, så bliver du ikke skuffet. Denne koreanske klassiker er i den grad på menuen hos Seoul Mama. Den er kendt som dupbap og findes i versioner med oksekød (€19), svinekød, kylling og vegansk med tofu og avocado, ligesom den berømte koreanske karryret. Lavet med ris, et væld af farverige grøntsager, æggeblomme, sauce og frem for alt generøse stykker af det valgte kød, er Seoul Mamas dupbap en af de bedste, vi længe har fået. Fyldig, men alligevel let, velsmagende og farverig - vi vil gerne have en mere lige nu!
Til forret har Seoul Mama valgt at fremhæve koreansk gademad, som alt for ofte er begrænset til tteokbokki, hvor lækre disse små krydrede riskager end er, og bung'eoppang, de berømte kager fyldt med sød rød bønnepasta og formet som små fisk. I stedet ville Manoj Sharma og Sangmi Lee finde på nye og ærligt talt frække street food-retter.
Der er f.eks. utrolige kimchi-kugler (€10,5), kugler af stegte ris, kimchi, rejer og mozzarella, som dyppes i en krydret wasabi-mayo; koreansk ravioli; røget aubergine ; den uomgængelige Korean Fried Chicken samt æg gochujang (€9,5), en omarbejdning af en fransk klassiker, mayo-ægget, med røget bacon og en god dosis gochujang; igen et bevis på Manoj Sharma og Sangmi Lees ønske om at forbinde de to gastronomier på tallerkenen.
Ud over denne helt vidunderlige madmenu inviterer Seoul Mama Luxembourg dig til at skåle med en cocktailmenu fuld af savoir-faire, hvor man låner de mest berømte koreanske spiritusser, først og fremmest soju og makgeoli, og putter dem ind i nye opskrifter. Du kan nippe til soju mule (soju, citronsaft, agurk, ginger ale; €12) eller shiso nunchi (gin, yuzu-sirup, tonic, rødt shiso-blad, limesaft; €13) med fryd.
Helt klart den gode koreanske adresse, der har manglet i det 5. arrondissement!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Seoul Mama Luxembourg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Officielt websted
seoulmama.fr
