Den lyse, farverige indretning med sine asymmetriske former, designet af Charles Du Pouget, fanger øjet fra gaden, og hvor er det dejligt at opdage, at indholdet på tallerkenerne er lige så finurligt og muntert. Mâche er den nye restaurant, som netop har slået dørene op på Poissonnière-siden under ledelse af Vincent Geraud og kokken Michaël Gamet, som er i gang med at lære sit håndværk bag klaveret.
Mâche, som har overtaget Mordants plads, handler om teksturer, samtidig med at man bevarer denhyggelige atmosfære fra Vincent Gerauds tidligere adresse med udsigt til det glasinddækkede køkken og dets kontrollerede travlhed, som breder sig ud i spisestuen.
Efter at have arbejdet på L'Astrance, Sur Mesure og La Table d'Eugène efter endt uddannelse påFerrandi-skolen er kokken Michaël Gamet fast besluttet på at forsvare en engageret og nysgerrig madlavningsstil på Mâche, den samme stil, som han forsvarede i en selvudgivet kogebog, efter at have taget sig tid til at studere verden og dens køkkener på adskillige rejser til mere end tyve lande på tre kontinenter. Omgivet af sit dynamiske, unge team er Michaël Gamet fast besluttet på at nedbryde grænser og overskride stilarter i en enkelt ret.
Mâches sæsonbetonede, bistronomiske menu består af fine kvalitetsråvarer, der er udvalgt fra pålidelige producenter. Kødet er fransk, frugten og grøntsagerne er fra Paris-regionen, og fisk og skaldyr er nøje udvalgt. For at få det bedste frem trækker kokken Garnet på sine minder og de produkter, han har opdaget på sine rejser. Priserne starter ved 24 euro for en forret/hovedret eller hovedret/dessert og 30 euro for en forret/hovedret/dessert ved frokosttid - virkelig overkommelige priser. Om aftenen tilbyder Mâche en 5-retters smagemenu til €58 med mulighed for at vælgenaturlige vin- og madkombinationer (€24).
På menuen på tidspunktet for vores besøg var der en forbløffende carpaccio af røget butternut (8 €), tilberedt som charcuteri, med lagret parmesan, frugtsennep og hasselnød; en tatar af kalv fra Limousin (11 €), ketchup af skorzonerrødder med sort hvidløg, ristede valnødder og brødtuile; saftigt gult fjerkræ (€18), brændte porrer, jordnøddesauce som mafé, lammesalat og gærtuile; eller en delikat stegt rokkevinge (€20), persillerod med blæksprutteblæk, stegte kapers, bergamot og eukalyptus.
Desserterne er lige så originale med grapefrugt, safran, yoghurtsorbet og honningkage med IPA-øl (€10) og rødbede, kakao, vegetarisk chili, frostet mælk og marengs med solbærpeber (€8).
En drilsk og herlig ny adresse!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Feldsalat
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Ruteplanlægger
Tilgængelighed
Officielt websted
mache.restaurant
