Det5-stjernede hotel Demeure Montaigne, som er ny i den gyldne trekant i Paris, åbnede sine døre i slutningen af sidste år under ledelse af Frontenac-gruppen. Demeure Montaigne er stadig en fortrolig adresse og har en bistronomisk restaurant, l'Envolée, som byder gæster på jagt efter et godt måltid velkommen, såvel som besøgende gourmeter.
I hjertet af hotellet ligger restauranten i en lys og indbydende vinterhave, der er badet i naturligt lys takket være et stort glastag og behageligt opvarmet af en pejs. I spidsen for køkkenet står kokken Grégory Réjou, som har arbejdet i køkkenerne på La Vieille Fontaine, Plaza Athénée og Lasserre, og han tilbyder en kort menu med sæsonbetonede retter med fine råvarer fra korte distributionskanaler og små franske producenter.
På menuen er der retter, der hylder den franske klassicisme gennem en række forskellige terroirs, udført med dygtighed. Et bevis på dette er paté en croûte, en stor klassiker i det franske køkken, som her tilpasses efter årstiden og kokkens ønsker i en land-, hav- eller vegetarisk version. Kokken Grégory Réjous yndlingsret, pâté en croûte, har en særlig plads på menuen på l'Envolée, og den aktuelle pâté en croûte med Racan-gårdsdue (€21) er perfekt udført. Carpaccioen af havbrasme fra Bretagne (€18) med sin kraftige citruskaviar og Buddhas hånd som krydderi bør få dine smagsløg til at vågne op.
Hvad angår retterne, fremhæver kokken fransk vildt i overensstemmelse med jagtsæsonen med en peberristet rådyrryg (€39), ledsaget af grøntsager og vinterfrugt på forskellige måder; men også fransk fiskeri med en goujonnette af vild havaborre fra Bretagne (€37), græskar, kastanje og Grenoble-sauce. Som du kan se, har det franske terroir en lys fremtid foran sig på menuen hos l'Envolée.
Til desserter har restaurant Demeure Montaigne bedt kokken Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, om at skabe to desserter, den ene baseret på chokolade, den anden hans berømte rom-baba. Men vi har besluttet at sætte vores lid til kokken Grégory Réjou, som har fundet på to friske, frugtagtige desser ter: økologisk klementin, vaniljekonfit, sorbet af lang peber (€15) og pocheret pære, tonkabønnecreme, pæresorbet (€15).
En smuk, fortrolig adresse at gå på opdagelse i Den Gyldne Trekant .
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Priser
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Officielt websted
www.lademeuremontaigne.com
