Lige ved Place de l'Etoile er der en lille solplet, som varmer kroppe og smagsløg midt i vinteren. Den mexicanske kok Enrique Casarrubias, som har haft base i bydelen siden 2018, bringer sin vision om gastronomi tilOxtes tallerkener: et krydret, farverigt partitur skrevet på to stave, den ene fransk, den anden mexicansk.
I 2021 tildelte Michelin-guiden restaurantenen stjerne. Det var den første udmærkelse til kokken, som har stået bag komfurerne på Crillon, Cinq påGeorge-V-hotellet og hos kokken Akrame Benallal, som lod ham blive souschef på sin restaurant i Hongkong.
Med sin første adresse i Paris skiller Enrique Casarrubias sig ud fra sine jævnaldrende og dyrker på glimrende vis sit dybtliggende ønske om at bringe mexicanske smagsoplevelser og parisiske ganer sammen. Så det er kun naturligt, at kokken tilfører sine opskrifter sydamerikanske traditioner, overraskende krydderier, mystiske planter og dristige krydderier.
Som denne forret med blæksprutte og blodpølse, ledsaget af ristet butternut, persimmon ogencacahuatado, en cremet jordnødde- og kryddersauce. Det samme gælder gnocchetti, som her er kombineret med jordskokker og traditionelle piquillo-peberfrugter som ledsager til beef cecina.
I overensstemmelse med sydamerikansk tradition lægges der naturligvis vægt på fine udskæringer af kød. Uanset om det er rødt eller hvidt, er det perfekt tilberedt. Due, majroe, syltede druer og mole - den mexicanske sauce par excellence, hvis hemmelighed generelt er velbevaret - er alle godt og grundigt lyserøde. En anden ret, der smelter i munden, er den modnede oksepicanha "Blonde de Galice" med øl-sennepskaramel, der hviler på et overraskende leje af stadig sprøde kartofler.
Når det gælder desserter, holder kokken Enrique Casarrubias et vågent øje med sit hjemland - fuld fart frem! Granita med avocado og mezcaler en interessant kombination, der præsenteres som en trompe-l'oeil. Eller hvorfor ikke prøve den forfriskende mandarinmousse med buñuelo, klementinmarmelade og horchata-sauce?
På Oxte kan du smage Enrique Casarrubias' køkken på 4-retters (85 €) eller 6-retters (105 €) smagemenuer samt på frokostmenuerne (45-55 €). Så har du lyst til at opdage dette lille hjørne af Mexico i Paris?
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
tirsdag :
af 12.15 har 13.30
- af 19.15 har 21.
onsdag :
af 12.15 har 13.30
- af 19.15 har 21.
TORSDAG :
af 12.15 har 13.30
- af 19.15 har 21.
Fredag :
af 12.15 har 13.30
- af 19.15 har 21.
Mandag :
af 12.15 har 13.30
- af 19.15 har 21.
Placere
Oxte Restaurant
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Officielt websted
www.restaurant-oxte.com
