Tre år efter åbningen af sin Michelin-restaurant er Omar Dhiab tilbage i rampelyset med en ny restaurant i Paris ved navn Elbi, en livlig og original restaurant på 54 rue de Paradis i det 10. arrondissement, ved siden af Chocho (som vi også anbefaler). Mellem egyptisk indflydelse, bistro-stil og en stor vinkælder har den parisiske kok skabt en menu i sit eget billede: generøs, intuitiv og kreativ.
Når man ankommer, bliver man draget af stedets moderne, semi-industrielle stemning: lyse vægge, rå materialer, en stor trædisk og zinkborde og -stole. Køkkenet er helt åbent ud mod den store disk, så vi har direkte udsyn til brigadens arbejde. Atmosfæren er afslappet, men velplejet, som om vi spiser med venner, der kan lide at spise godt og drikke gode vine. Faktisk er vinkortet hurtigt ved at etablere sig som en grundpille på stedet: 650 referencer fra økologiske, naturlige eller mere konventionelle vinbønder, udvalgt med samme præcision som madlavningen i køkkenet.
På tallerkenen strukturerer Omar Dhiab sin menu omkring fem tilberedningsmetoder, som hver især er klart identificeret: temperatur (37,5 °C), dampet, stegt, grillet og ristet. Dette samspil af teksturer og grader giver anledning til et instinktivt køkken, ofte inspireret af kokkens barndom, med direkte nik til hans egyptiske oprindelse.
Som forret er auberginen, der er glaseret med granatæble og urter, en sand fornøjelse med sin smeltende sødme og livlige krydderier. Og så er der "Tameya" -skotsk æg - en falafelversion lavet af hestebønner med en flydende midte, som giver en fin balance mellem sprødhed, blødhed og krydderi. Der er også en overraskende fin blæksprutteravioli, som vækkes til live af en couscoussauce.
Blandt de varme retter må du ikke gå glip af den grillede halve due, der er lakeret med en abrikos-chili-krydderi og ledsaget af stegte mandler. Vi elsker den lyserøde tilberedning og det sprøde skind, og abrikosen i saucen er en fryd. Hawawshi-brødet toppet med hakket kød og syrlige grøntsager er også et must, sprødsmeltende og trøstende. Som tilbehør kan vi varmt anbefale ris med vermicelli, gyldne løg og forårsløg: velsmagende og sprøde.
Til dessert er vi vilde med kunefe-risbudding med dukkazette-karamel, dadler, hasselnødder og sprød kadaïf. Vi elsker den generøse og afbalancerede blanding af teksturer og smage uden at gå for langt til den søde side. Endnu en sommergodbid: pistacie-praline-is med et twist af korianderfrø, perfekt til en frisk og original afslutning. Ægte, cremet pistacie med hjemmelavet praliné - hvad mere kan man ønske sig?
Elbi er et godt sted at nyde et godt måltid. Den eneste ulempe er, at lokalet er ret støjende og kan være til gene for nogle. Dette er en adresse for folk på jagt efter et smagseventyr, par eller grupper af venner i en livlig, animeret atmosfære. Under alle omstændigheder er det stedet at komme for at få en afslappet drink, snack eller middag.
Elbi har åbent mandag til fredag fra 18.30 til midnat, lørdag og søndag fra 12.00 til 14.30 og fra 19.00 til midnat. Retterne koster mellem 15 og 26 euro stykket. Vi anbefaler at tage flere med for at få endnu flere oplevelser.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
onsdag :
af 12. har 14.
- af 19. har 00.
TORSDAG :
af 12. har 14.
- af 19. har 00.
Fredag :
af 12. har 14.
- af 19. har 00.
LØRDAG :
af 12. har 14.
- af 19. har 00.
tirsdag :
af 19. har 00.
Placere
Elbi restaurant af Omar Dhiab
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Priser
Par plat : €15 - €26
Officielt websted
restaurantelbi.fr
