Shirvan, et road trip langs Silkevejen i selskab med Akrame Benallal

Michelin-kokken Akrame Benallal inviterer dig med på en rejse langs Silkevejen, fra Marokko til Indien, via Aserbajdsjan og det aserbajdsjanske køkken, på sin restaurant Shirvan Café Métisse på Place de l'Alma. Her finder du et væld af raffinerede retter, fulde af smagsoplevelser fra andre steder, som pirrer smagsløgene hos dem, der elsker Orienten.

Terrassen ligger godt gemt bag tæt vegetation og er isoleret fra det travle liv i dette meget trafikerede vejkryds. Indenfor giver det åbne køkken dig et kig på de velsmagende retter, der bliver tilberedt. Det er nok til at få mundvandet til at løbe, så snart man træder ind i Shirvan.

• Læs også
• Jugaad, kokken Manoj Sharmas fabelagtige indiske restaurant
• New Jhelum: stedet for pakistansk og indisk køkken
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter

I stil med levantinske mezzéer deles forretterne mellem gæsterne, som de har lyst: kulhumus, selleri og valnødder (€12) er en god start; spinat og mozzarella tikki (€17), fantastiske kroketter, der dyppes i en spinatcoulis; og selvfølgelig den uundværlige naan , der æltes og tilberedes på stedet i en tandoor-ovn, og som fås i versioner med almindeligt brød, cheddar eller halloumi-mozzarella (€7).

Resten af rejsen fortsætter vi med lammekoteletter marineret med hjemmelavet harissa (€35), hvor kødet er så mørt og gyldent, som man kan ønske sig, og hummerpastillaen (€42), som er godt lavet, men ikke så velsmagende som vores andre opdagelser. Vi spiser en Tedec crispy rice (€14), en opskrift direkte fra Iran, som består af en sprød riskage toppet med mandler, efterfulgt af et krydderieksperiment (€11) som det, vi allerede har prøvet hos Jugaad.

Derefter krydser vi grænsen tilAserbajdsjan for at møde det traditionelle aserbajdsjanske køkken , som kokken Akrame nød så meget under sin rejse til Baku, landets hovedstad. Vi valgte den grillede aserbajdsjanske pandekage med lam, løg og sumak (21 €), som vi fandt særlig fræk, og vi kommer med glæde tilbage for at prøve andre specialiteter fra landet, som sjældent findes på restauranter i Paris, såsom disse kålblade fyldt med ris og grøntsager, eller denne havaborre grillet i tandoor-ovnen, som virkelig fangede vores opmærksomhed.

Mens vi ventede på at komme tilbage, kastede vi os over den luftige Lamona brioche (€13) til dessert, da vi ikke kunne spise andet, fordi vores frokost var så rigelig. Shirvan, som også tilbyder en attraktiv menu med kreative cocktails om aftenen, vil helt sikkert glæde de rejselystne.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.