SHOEI PARIS, restauranten til kokken Hiroshi Fujii, der forener japanske teknikker med franske råvarer

Til alle, der elsker japansk køkken: en ny adresse lander i hovedstaden! Den åbner i det første arrondissement siden den 7. september 2026: SHOEI PARIS får de franske råvarer til at tale sammen med japanske teknikker, alt sammen under kyndig ledelse af den talentfulde chef Hiroshi Fujii, der denne gang går i partnerskab med Keiichi Auguste Matsumoto. Vi har prøvet det, og her er vores beretning!

I hovedstaden er der ikke mangel på japanske restauranter. Der er dem, der fremhæver ramen, dem der vælger at hylde sushi-kunsten eller dem, der satser på donburi. Siden den 7. september 2026 har en ny adresse tilsluttet sig denne lange liste. Dets navn? SHOEI PARIS.

Som hos mange andre restauranter ligger der en smuk historie bag grundlæggelsen af SHOEI PARIS. Historien er den om kokken Hiroshi Fujii. Det var i 1951 i Nagoya, Japan, at hans farfar grundlagde huset SUSHI SHOEI. I dag ligger den restaurant lukket. Men Hiroshi Fujii, den ældste i familien, ønskede at videreføre dette kulinariske arvegods. Bosat i Lysets by i flere år nu, så han den meget gode idé at åbne SHOEI PARIS, som en fortsættelse og en hyldest til sine bedsteforældres sushi-restaurant.

SHOEI PARIS' historie skrives i samarbejde af to personer

Til denne nye udfordring har kokken Hiroshi Fujii indgået et partnerskab med Keiichi Auguste Matsumoto. Kendt som Kei, er denne ekspert i sake — men også i te — og han havde blandt andet åbnet Kameya i Paris, før han blev chef-sommelier og restaurantchef hos Ogata.

På sin side har Hiroshi Fujii lært japansk køkkenkunst i solens land, nærmere bestemt i Kyoto og Tokyo, før han satte foden i Frankrig i 2013. I Hexagone har den japanske chef udvidet sine horisonter og von nye erfaringer, især hos Plénitude, Aïda, Enyaa og Hakuba på Le Cheval Blanc Paris.

I 2026 åbner kokken Hiroshi Fujii dermed et nyt kapitel i sit liv ved at overtage køkkenet hos SHOEI PARIS, ved siden af Keiichi Auguste Matsumoto. Kokkens credo? At blande franske råvarer med japanske tilberedningsteknikker for at give gastronomer en unik kulinarisk oplevelse i Paris, med fokus på naturen og årstiderne.

En kulinarisk oplevelse, der fører os helt til Japan

Vi havde fornøjelsen af at træde ind i en restaurant, der burde glæde gastronomi-elskere af japanske inspirationer med retter omkring sushi, en kappō-oplevelse og tilberedning over kul. Beliggende nærmere bestemt på rue Saint-Honoré, på stedet for den tidligere Yam’Tcha af Adeline Grattard, SHOEI PARIS afslører flere rum. Her dominerer træet. Ikke langt fra indgangen byder nogle borde de gæster, der vælger specialiteterne på menuen. På menuen? Udvalgte sashimi, en temaki med Wagyu, en bô-zushi af makrel, stegt over kul, bø-zushi? af makrel tilberedt over kul, grøntsags-tempura, tørret torsk marineret i miso, miso-suppe eller også nigiri og sushi til enkelte stykker (ørred, tun, rødt tun, ål, fed tun)…

For enden af lokalet venter en smuk sal til dem, der elsker mad. Den kan for øvrigt lejes privat, hvis det er nødvendigt. Men et særligt element fanger straks vores opmærksomhed: den sublime bar, som man kender det fra Japan. Med plads til op til 8 personer er baren forbeholdt gæsterne der har valgt en smagsmenu i flere retter. Om aftenen tilbydes to tidsrum: kl. 19.00 eller kl. 21.00.

Som I har forstået det, SHOEI PARIS satser altså på en to-timers oplevelse. To timer til at nyde den 7-retters menu, som er omhyggeligt sammensat og tilberedt live foran os af kokken Hiroshi Fujii. Til at begynde lader vi ganen tørre med en grøn te fra det sydlige Japan, kaldet "aperitif". Herefter følger "Sakizuke", det berømte amuse-bouche, præsenteret denne gang i et flot lille glas. Bestående af krabbe, grillet aubergine, agurk og en tomatgelé, er denne sæsonaktuelle forret særdeles frisk og lover kun godt for resten.

Næste ret er netop her. Bevæbnet med en ultralang kniv begynder kokken at skære foran vores øjne et meget smukt stykke bonite. Hans bevægelser er præcise og virker som en ceremoni fuldt ud under kontrol. Udover den ultramøre bonite stråstegt består forretten af revne grøntsager og ponzu. Umami-smagen er helt til stede. Det er vores første store favorit på menuen!

Vi fortsætter med den saftige dashi-bouillon af lieu jaune og ikejime af tilberedt lieu jaune, akkompagneret af varm sake. Hele anretningen serveres i smukke tallerkener, forskellige for hver ret og fortrinsvis fra Japan.

Kokken fortsætter med at tryllebinde os og få vandet til at løbe i munden, mens han foran os laver sin signaturret: dashimaki tomago! Mere end en almindelig japansk æggekage er den rullet i bonito-dashi. Kokken binder ægget sammen med dashien for at frembringe utrolige smagsnuancer og den perfekte konsistens!

Oplevelsen fortsætter med "Yakimono". Og endnu en gang forkæler køkkenet os med denne mindeværdige kulgrillede ål, lakeret i kabayaki-stil, ledsaget af en saftig ristede figner også. Det er en sand smagseksplosion, og det er aftenens anden favorit.

Ønsker at hædre sin grandfars restaurant, har Hiroshi Fujii denne gang foran os sammensat et udvalg af fire nigiri (seriole, ørred, rød tun og fed tun), igen tilberedt efter en teknik, der er forfinet gennem årene. Der er intet at sige—det er en fryd for både smag og øjne. Bemærk også kvaliteten af råvarerne, som serveres på stedet, med fisk fra fiskehandleren Viot.

Til sidst runder vi af med "kanmi", det berømte dessert der denne gang byder på en is med grillede figner over kul og en mousse af hvid miso. Som et ægte slik i munden smager det himmelsk, og dette dessert er vores seneste favorit.

For at fuldende måltidet foreslår restauranten vin- og/eller sakeparringer, men også en ret-og-te-parring. Vi kan kun anbefale at lade dig lede af den indsigtsfulde og meget imødekommende Kei. Denne aften smagte vi især en sake fra Mie-præfekturet, eller en vin usædvanligt sammensat af 13 druesorter fra Alsace. For hver af dem var parringen perfekt!

SHOEI PARIS, vores anmeldelse

Med denne syv-retters smagsmenu og kappō-køkken, SHOEI PARIS gav os en kulinarisk oplevelse, vi sent vil glemme. Det byder på meget mere end et måltid, der hylder japansk gastronomi; SHOEI PARIS viser teknikkerne i nippon-køkkenet, som man misunder. Ved baren bliver alle sanser aktiveret. Der er naturligvis smag, lugt og berøring, men også syn og hørelse, fanget i chefens Hiroshi Fujii perfekt mesterskabte bevægelser. Vi satte også pris på råvarernes kvalitet og, som Paris skifter med årstiderne, det hele er tilberedt med japansk teknik og ånd. Med hensyn til portionerne er de fuldt ud velafbalancerede og tilrettelagt til et syv-retters menu.

Oplevelsen, ideel til et tête-à-tête, bør derfor glæde nysgerrige, der endnu ikke har haft fornøjelsen af at sætte fødderne i Japan, og dem der gerne vil genfinde i Paris den helt særlige umamasmag. Men tag det roligt. For virkelig at få fuld udbytte af oplevelsen, anbefales det at tage sig tid til at nyde hver bid og følge chefens bevægelser nøje. Til 95 euro (drikkevarer ikke inkluderet) er prisen for syv-retters-menuen høj, men den er det værd at slå til og kan vælges til en særlig anledning. Ellers kan man vælge frokostmenuen til 40 euro, der byder på tre retter efter eget valg. Desuden, hvis du er en garvet kødspiser, så lad være med at lede efter det. Selvom restauranten tilbyder Wagyu, SHOEI PARIS satser primært på fisk, en ret som japanerne elsker.