På en lille gade bag de store restauranter og palæer i kvarteret, hvor køkkenteamsene tager et kort pusterum på fem minutter, før de vender tilbage til gryderne, står siden for nylig Saku Vendôme, nyeste skud på Kobo-gruppen (Shin Izakaya, Nonno San). Kun få skridt fra torvet med samme navn, viser den japanske restaurant sig at være væsentligt større, end facaden giver indtryk af.
Et comptoir byder gæsterne velkommen i stueetagen, og derpå fører en lang trappe op til etagen, der rummer en større sal med blå tæppe prikket af røde pletter og et loungeområde med en bar. Naturligt lys, lavmælt snak – det hele skaber en dæmpet, chic stemning, en forholdsvis formel atmosfære i dette hjørne af hovedstaden, hvor de store juvelfirmaer trives. Servicen holder ikke afstand, men er i stedet diskret, effektiv og smilende.
Saku Vendôme vil samle flere facetter af japansk gastronomi under ét tag: det traditionelle sushiya, den varme izakaya og omakase, den ultimative oplevelse, hvor sushimester får frit slag og tilbereder en række små retter foran gæsterne ud fra hans ønsker, sæsonen og dagens varetilgængelighed.
Hos Saku Ventôme foregår omakase ved baren og i meget lille selskab: kun 8 kuverter pr. service (kl. 19:00 eller kl. 21:00; 145€). Som frokostgæst lader man sig i stedet forføre af husets råvarer. Og for at få fornemmelsen af denne nye adresse, er intet som et assortiment af sashimi (tataki af chinchard, makrel, laks, blæksprutte, tonfisk i rødt, dorade, seriolé; 44€) og af sushi (tonfisk i rødt, seriolé, blæksprutte, laks, dorade, chinchard, makrel, rejer, lakserogn, omelet, tunrulle; 49€).
Fisk og skaldyr præsenteres her efter Edomae-sushiens håndværk: snitningerne er præcise, krydringen diskret, friskheden og finesse i stykkerne står i fuld fokus. Parallelt byder carpaccio de daurade (19€), japansk chili og ponzusauce, på en næsten tilbageholden start i begyndelsen af frokosten.
Men menukortet stopper selvfølgelig ikke ved råvarer. Det bekræftes af den miso-glaserede aubergine (15€) med en saftig, næsten smeltende kerne, og den cremede spinatsalat med sesamsauce (11€), som viser sig at være langt mere smagfuld, end man kunne håbe. Tempura, robata-grill og retter til at deles fuldender udbuddet, ligesom et udvalg af saké, cocktails og vine.
Økonomisk set afspejler råvarernes kvalitet uden tvivl prisen på regningen, da Saku Vendôme arbejder med særligt eftertragtede ingredienser (toro-tun, kaviar, søpindsvin, wagyu, for ikke at nævne dem). Derudover ligger stedet på en af hovedstadens mest prestigefyldte adresser.
Til sidst kan priserne virke lidt skrappe, men de står ikke i modstrid til dem, der gælder i de ægte japanske restauranter af højeste kaliber i Paris, hvor man betaler lige så meget for råvaren som for håndværket bag den. Restauranten gør desuden en indsats for at tilbyde et Bento-menu til frokost, der er mere overkommeligt. Til 42€ består det af fem retter og en valgfri hovedret.
Til at fuldende, med lukkede øjne, af de imponerende mochi daifuku (21€ for tre), sandsynligvis de bedste, vi nogensinde har smagt.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
Fredag :
af 12. har 15.
- af 19. har 23.30
LØRDAG :
af 12. har 15.
- af 19. har 23.30
Søndag :
af 12. har 15.
- af 19. har 23.30
Mandag :
af 12. har 15.
- af 19. har 23.30
tirsdag :
af 12. har 15.
- af 19. har 23.30
onsdag :
af 12. har 15.
- af 19. har 23.30
TORSDAG :
af 12. har 15.
- af 19. har 23.30
Placere
Saku Vendôme
9 Rue du Mont Thabor
75001 Paris 1
Ruteplanlægger
Officielt websted
kobofamily.com
